J'ai l'intention de me brasser un APA au sirop d'érable. Toutefois, je n'ai aucune idée sur le moment où l'ajouter et sur la quantité de sirop à ajouter. Je brasse tout grain pour 22 litres de moût. J'aimerais que la saveur d'érable soit présente sans être dominante. Avez-vous des suggestions pour moi?
Merci
American Ale ⇒ American Pale Ale au sirop d'érable
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Outikou
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American Pale Ale au sirop d'érable
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windex
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Re: American Pale Ale au sirop d'érable
Le Nain Brasseur a déjà abordé ce sujet, mais pas pour une APA. S'agit de dériver sa recette!
http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... C3%A9rable
Bonne lecture!
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Re: American Pale Ale au sirop d'érable
À mon avis, le sirop d'érable fiterait mieux dans un autre style qu'une APA. Les houblons bien aromatiques camouflerait le sirop d'érable. C'est déjà assez difficile d'avoir un goût franc de sirop d'érable dans une bière légère, j'imagine pas dans une APA. Si tu veux rester dans les pales ales, j'irais plus vers une pale ale anglaise. Quelque chose de plus malté que houblonné quoi.
Alex
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Re: American Pale Ale au sirop d'érable
Merci de vos conseils. Donc pour le sirop d'érable, je vais choisir un autre style de bière moins houblonnée.
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SiLiZiUMM
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Re: American Pale Ale au sirop d'érable
+1 pour Alex, vise une bière bien maltée et vraiment pas houblonnée. Et ton sirop en secondaire uniquement sinon le goût va disparaître durant la fermentation!
P-É
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Outikou
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Re: American Pale Ale au sirop d'érable
J'ai modifié mes plans. Voilà ma prochaine recette. J'ai donc l'intention de séparer le brassin en deux lors de la fermentation secondaire. Dans un demi brassin, je vais y mettre 250 ml de sirop d'érable. Qu'en pensez-vous?
Ingredients Amount Item Type % or IBU
4,00 kg Pilsner (2,0 SRM) Grain 72,73 %
1,00 kg White Wheat Malt (2,4 SRM) Grain 18,18 %
0,50 kg Honey Malt (25,0 SRM) Grain 9,09 %
20,00 gm Amarillo Gold [8,50 %] (60 min) Hops 16,9 IBU
10,00 gm Centennial [8,50 %] (30 min) Hops 6,5 IBU
10,00 gm Saaz [4,00 %] (15 min) Hops 2,0 IBU
1 Pkgs English Ale (White Labs #WLP002) Yeast-Ale
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Northern
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Re: American Pale Ale au sirop d'érable
Selon moi, 250ml de sirop darable sera beaucoup trop peu pour pouvoir deceler le gout dans la biere.
Je ne pourrais pas te dire quelle proportion utiliser puisque je nai jamais fait le test moi meme mais Silizium pourra surement taider, il a deja brasser avec de lerable.
Alex
Je ne pourrais pas te dire quelle proportion utiliser puisque je nai jamais fait le test moi meme mais Silizium pourra surement taider, il a deja brasser avec de lerable.
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Re: American Pale Ale au sirop d'érable
Si j'y vais de 540 ml de sirop d'érable pour 11 litres de moût, crois-tu que la proportion serait suffisante?
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Re: American Pale Ale au sirop d'érable
Salut!
Je réponds à ton MP ici pour le bénéfice de tous
Tu pourras retrouver mon post ici sur le forum sur ma bière tout érable (eau d'érable en brassage, sirop en ébu et sirop en secondaire). Comme ta bière, ma bière "La Feuille d'Érable" a été faite en quantité de 11.5L. Ça m'a permis d'apprendre que la seule étape où le sirop peut être présent en bouche à la dégustation, c'est en secondaire.
Pour ma part, j'ai mis une boîte de sirop (donc 540ml) de qualité "B" en secondaire. Pourquoi du B? Parce qu'il a été plus (trop?) bouilli et qu'il est plus foncé. Qui dit plus foncé, dit qu'il y a eu plus de réactions de Maillard, et donc il contient plus de sucres non-fermentescibles. Et c'est là la clé: du sirop trop pur (genre que tu peux faire en petite quantité chez toi avec de l'eau d'érable et en surveillant bien) ne contiendra à peu près pas de sucres complexes, et en fermentant la saveur ultra subtile d'érable va partir ou bien être masquée par la bière. Avec du sirop qui a "collé", on obtient une saveur d'érable qui va être plus perceptible dans la bière.
D'ailleurs, avant de le mettre en secondaire, j'ai ajouté une boîte d'eau à mon sirop et je l'ai fait bouillir sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il réduise à son niveau initial. De un ça le stérilise, mais de deux ça le caramélise encore plus.
Avant de rajouter le sirop en secondaire, j'avais une densité de 1.019. Après le sirop: 1.055. Ça te prends donc une souche de levures faite solide (car elle a déjà beaucoup travaillé). Et prends ton temps avant d'embouteiller sinon tu vas te retrouver avec des bombes: ça fermentera pas aussi vigoureusement en secondaire
J'ai pas fait les calculs sur tes ingrédients, mais vises plutôt un profil malté sinon tu vas masquer le goût d'érable. D'ailleurs, je mettrais que du houblon en début d'ébu et pas après, et peut-être éviter les houblons à goût d'agrumes, ça risque d'être drôle avec l'érable (vises des houblons plus "neutres").
Voilà
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Tu pourras retrouver mon post ici sur le forum sur ma bière tout érable (eau d'érable en brassage, sirop en ébu et sirop en secondaire). Comme ta bière, ma bière "La Feuille d'Érable" a été faite en quantité de 11.5L. Ça m'a permis d'apprendre que la seule étape où le sirop peut être présent en bouche à la dégustation, c'est en secondaire.
Pour ma part, j'ai mis une boîte de sirop (donc 540ml) de qualité "B" en secondaire. Pourquoi du B? Parce qu'il a été plus (trop?) bouilli et qu'il est plus foncé. Qui dit plus foncé, dit qu'il y a eu plus de réactions de Maillard, et donc il contient plus de sucres non-fermentescibles. Et c'est là la clé: du sirop trop pur (genre que tu peux faire en petite quantité chez toi avec de l'eau d'érable et en surveillant bien) ne contiendra à peu près pas de sucres complexes, et en fermentant la saveur ultra subtile d'érable va partir ou bien être masquée par la bière. Avec du sirop qui a "collé", on obtient une saveur d'érable qui va être plus perceptible dans la bière.
D'ailleurs, avant de le mettre en secondaire, j'ai ajouté une boîte d'eau à mon sirop et je l'ai fait bouillir sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il réduise à son niveau initial. De un ça le stérilise, mais de deux ça le caramélise encore plus.
Avant de rajouter le sirop en secondaire, j'avais une densité de 1.019. Après le sirop: 1.055. Ça te prends donc une souche de levures faite solide (car elle a déjà beaucoup travaillé). Et prends ton temps avant d'embouteiller sinon tu vas te retrouver avec des bombes: ça fermentera pas aussi vigoureusement en secondaire
J'ai pas fait les calculs sur tes ingrédients, mais vises plutôt un profil malté sinon tu vas masquer le goût d'érable. D'ailleurs, je mettrais que du houblon en début d'ébu et pas après, et peut-être éviter les houblons à goût d'agrumes, ça risque d'être drôle avec l'érable (vises des houblons plus "neutres").
Voilà
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Re: American Pale Ale au sirop d'érable
Merci de vos conseils. Je vais les appliquer et je vais vous en donner des nouvelles en cours d'élaboration.
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