Tu la presente à St nico celle là???Pascal a écrit :J'ai un brassin en cours d'infection volontaire
Brassins et expériences ⇒ Tout grain : formation d'une couche blanche
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
-
xavier 07
- Maître Brasseur
- Messages : 2422
- Inscrit depuis : 21 ans 7 mois
- Mon équipement : Micro 8 HL TàL modifiés , 2 fermenteurs, Cuves de garde pressurisables, 1 pompe et 3 tuyaux
- Brasseur : Amateur
- Localisation : St agrève(FR)
- A été remercié : 1 fois
Re: Tout grain : formation d'une couche blanche
Site: www.lagrivoise.fr
-
brewdusud
- Arpette
- Messages : 381
- Inscrit depuis : 22 ans 1 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : montastruc la conseillère
- A été remercié : 1 fois
Re: Tout grain : formation d'une couche blanche
Le gout et l'odeur de vinaigre est tres reconnaissable, un voile blanc et visceux se forme à la surface, il est difficle à couper et peux tres bien tomber au fond s'il est totalement immerger.
J'ai volontairement obtenu se résultat au bout de 3 semaine avec ma propre bière et croyez moi elle n'était pas infecté. C'est la formation acide acétique aui favorise la formation de se voile appeler mère de vinaigre. D'ailleur on peut la récupérer pour facilité le démarage de son prochain vinaigre.
J'ai volontairement obtenu se résultat au bout de 3 semaine avec ma propre bière et croyez moi elle n'était pas infecté. C'est la formation acide acétique aui favorise la formation de se voile appeler mère de vinaigre. D'ailleur on peut la récupérer pour facilité le démarage de son prochain vinaigre.
le partage est la meilleure chose au monde...
Ma Chaîne Youtube en vu de remplacer mon site internet:
https://www.youtube.com/channel/UCa1fDA ... pfreload=5
By Brewdusud share
Ma Chaîne Youtube en vu de remplacer mon site internet:
https://www.youtube.com/channel/UCa1fDA ... pfreload=5
By Brewdusud share
-
gaetanpat
- Ch'ti nouveau
- Messages : 117
- Inscrit depuis : 21 ans 5 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Caen (Fr)
Re: Tout grain : formation d'une couche blanche
désolé pour la lenteur de ma réponse (j'avais pas coché la notification)
en fait, disons que l'odeur au barboteur était pas désagréable mais une fois ouverte y'avait une odeur un peu aigre..
pour le gout j'ai pas osé...
sinon pour la consistance,ca faisait comme une peau de lait, plus translucide et un peu plus fine (sur que c'etait pas de la mousse
en formation).. et y'avait des bulles sur le dessus un peu comme la photo verdatre (j'aurai du prendre une photo..)
Une fois la peau "touillée" avec le reste du moût ca faisait des petites particules blanchâtre en suspension...
sinon pour ma stérilisation, c'est vrai que je me prends pas la tête (avec les kits ca se passait bien).. je passe mon fut, mes outils au chemipro mais peut être pas assez suffisament..
quelles sont les vraies bonnes procédures pour la désinfection? ca vient peut être de là..
en fait, disons que l'odeur au barboteur était pas désagréable mais une fois ouverte y'avait une odeur un peu aigre..
pour le gout j'ai pas osé...
sinon pour la consistance,ca faisait comme une peau de lait, plus translucide et un peu plus fine (sur que c'etait pas de la mousse
en formation).. et y'avait des bulles sur le dessus un peu comme la photo verdatre (j'aurai du prendre une photo..)Une fois la peau "touillée" avec le reste du moût ca faisait des petites particules blanchâtre en suspension...
sinon pour ma stérilisation, c'est vrai que je me prends pas la tête (avec les kits ca se passait bien).. je passe mon fut, mes outils au chemipro mais peut être pas assez suffisament..
quelles sont les vraies bonnes procédures pour la désinfection? ca vient peut être de là..
-
gaetanpat
- Ch'ti nouveau
- Messages : 117
- Inscrit depuis : 21 ans 5 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Caen (Fr)
-
nick
- Ch'ti nouveau
- Messages : 4
- Inscrit depuis : 21 ans 1 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Quebec (CA)
Re: Tout grain : formation d'une couche blanche
Salut,
J'ai eu exactement le même problème que toi, en tout cas selon ta description. Une petite mousse fine comme une peau blanche avec de grosses bulles en fermentation de garde (levure liquide). Après renseignement auprès d'un spécialiste (laboratoire d'analyse microbio du monde brassicole), ca pourrait être une moisissure. Et si ca vient d'une spore, bon courage, faudrait filtrer le mout au 0.45 microns et encore...
Je précise que mon hygiène sans être maladive est assez rigoureuse (matériel nettoyé et aseptisé, hygiène personnel et des locaux suivie, produit nettoyant reconnus...).
Par contre, dans un cas, c'était sur une ale forte belge épicée (épicée signifiant plein d'épices), et j'ignore si ce sont les épices, mais l'arrière goût était imperceptible. Au contraire : grande bière à 9%. Deuxième cas sur une rousse irlandaise et là : poubelle. Ca a le goût d'une cave humide ou de terre, je sais pas quoi dire. Froid ca passe, dès que le verre se réchauffe, je le sens.
Dans les 2 cas, cela s'est produit lors de fortes variations de température estival avec un fermenteur pas plein jusqu'en haut. Et dans les 2 cas, la bonde (à eau distillé, pas en J) s'est retrouvé en dépression au lieu d être en surpression. Et dans les 2 cas, j'ai fait la connerie d'ouvrir le bouchon (avec la goutte assassine) pour faire entrer de l'air.
J'espère que ça peut t'aider si tu as connu les mêmes déboires. Je laisse la conclusion au spécialiste que j'ai consulté (voir plus haut) : le mieux est de remplir de gaz inerte ou de CO2. Si on peut bien sûr, ce qui est loin d'être mon cas.
J'ai eu exactement le même problème que toi, en tout cas selon ta description. Une petite mousse fine comme une peau blanche avec de grosses bulles en fermentation de garde (levure liquide). Après renseignement auprès d'un spécialiste (laboratoire d'analyse microbio du monde brassicole), ca pourrait être une moisissure. Et si ca vient d'une spore, bon courage, faudrait filtrer le mout au 0.45 microns et encore...
Je précise que mon hygiène sans être maladive est assez rigoureuse (matériel nettoyé et aseptisé, hygiène personnel et des locaux suivie, produit nettoyant reconnus...).
Par contre, dans un cas, c'était sur une ale forte belge épicée (épicée signifiant plein d'épices), et j'ignore si ce sont les épices, mais l'arrière goût était imperceptible. Au contraire : grande bière à 9%. Deuxième cas sur une rousse irlandaise et là : poubelle. Ca a le goût d'une cave humide ou de terre, je sais pas quoi dire. Froid ca passe, dès que le verre se réchauffe, je le sens.
Dans les 2 cas, cela s'est produit lors de fortes variations de température estival avec un fermenteur pas plein jusqu'en haut. Et dans les 2 cas, la bonde (à eau distillé, pas en J) s'est retrouvé en dépression au lieu d être en surpression. Et dans les 2 cas, j'ai fait la connerie d'ouvrir le bouchon (avec la goutte assassine) pour faire entrer de l'air.
J'espère que ça peut t'aider si tu as connu les mêmes déboires. Je laisse la conclusion au spécialiste que j'ai consulté (voir plus haut) : le mieux est de remplir de gaz inerte ou de CO2. Si on peut bien sûr, ce qui est loin d'être mon cas.