Le maltage ⇒ Ma petite expérience du maltage

[dany06hd]

quel est l' intérêt exact de malter soi-même ? ça me parait assez contraignant avec un coût de revient élevé pour pas grand chose ? le malt bio est en vente libre...
pour les différentes variations que tu fasses toi même ton munich ou ton chocolat ça je peux le comprendre vu que le bio n'est que d'une seule qualité, mais le maltage ???
c'est juste pour le fun ?

[Gwenaël]

quel est l' intérêt exact de malter soi-même ?

Les yeux d'un comptable y verront une aberration, effectivement.

Mais on est brasseur, pas comptable.

Si on cause bon sens (bilan carbone du malt bio Weyermann ?), agriculture raisonnée, production locale et diversité, ça commence à parler aux consommateurs de plus en plus regardant sur la provenance des matières : je le constate auprès des clients. Et puis les bières weyermann/fermentis aussi artisanales soient-elles finissent par se ressembler atrocement d'une brasserie à l'autre... J'y contribue encore moi-même mais maintenant qu'on y voit plus clair, on va se donner les moyens de changer ça à notre échelle. Faut juste ne pas mettre la charrue avant les boeufs.

[mnizet]

Brassage fini, ça refroidis .
Par contre, j'ai fait un brassin de feignant (pas assez remué ; faut vraiment que je dégote un vieux moteur réduit pour qu'EDF fasse le boulot )! Résultat: j'ai un tit arrière goût de café .
Bon.. C'est plutôt mal parti pour cette fois, mais comme c'était mon premier brassin, ça peut se comprendre. La prochaine fois, je retournerai chez mon cher ami qui a le matos et l'expérience qui faut. De toutes façons, je comptais pas le réussir, ce brassin, c'était plus pour voir comment ça se pratique, et le boulot que ça donne. Comme c'est une ambrée moyennement houblonnée, ça risque d'être buvable quand-même (du moins je l'espère). On verra ça à l'embouteillage. En attendant, faut que je me bidouille une touraille qui ne nécessite pas de se lever toutes les heures; si vous avez des idées, des plans, ou connaissez une petite touraille facile à faire qui marche bien, n'hésitez pas à me faire signe; je suis preneur de tout savoir, sur les tourailles. Parce que, n'en déplaise à Maitre Dany, je suis déterminé à continuer le maltage (ça sent trop bon quand on le sèche ).
Pour l'intérêt d'un "maltage maison", il y-a aussi l'aspect traçabilité qui est commercialement très intéressant. Les consommateurs y sont de plus en plus sensibles; et par rapport au conventionnel, les agriculteurs bio doivent impérativement s'engager dans une démarche d'augmentation globale et constante de la qualité; non seulement des produits, mais aussi de leur ferme, leur manière de produire, et leur manière de vendre... C'est aussi un certain respect qu'on doit à nos clients, et ils nous le rendent bien par leur fidélité.
Je m'en vais mettre la gamelle de mout dans le bac d'eau des vaches pour activer le refroidissement (oui, pressé, en plus, l'arpette ), et je procède à l'enlecuvrage .

[dany06hd]

quel est l' intérêt exact de malter soi-même ?

Les yeux d'un comptable y verront une aberration, effectivement.

Mais on est brasseur, pas comptable.

Si on cause bon sens (bilan carbone du malt bio Weyermann ?), agriculture raisonnée, production locale et diversité, ça commence à parler aux consommateurs de plus en plus regardant sur la provenance des matières : je le constate auprès des clients. Et puis les bières weyermann/fermentis aussi artisanales soient-elles finissent par se ressembler atrocement d'une brasserie à l'autre... J'y contribue encore moi-même mais maintenant qu'on y voit plus clair, on va se donner les moyens de changer ça à notre échelle. Faut juste ne pas mettre la charrue avant les boeufs.

tu penses vraiment que ça vaut le coup mis à part le côté anecdotique de la chose ? dans le cadre d'un gars qui se tape le délire dans sa cuisine passe, mais pour avoir quelque chose de correct au niveau d'une micro, ça me paraît quand même loin d'être évident non ? tu te verrais vraiment malter ton orge ? t'en passes combien sur l'année ? je comprends ton discours, mais ça me paraît vraiment être hors de la portée d'un brasseur non industriel. et en parlant de consommateur, je pense que pour rester dans un prix abordable ça rendrait la chose encore plus difficile. en tout cas si tu as la possibilité de faire avancer le schmilblick la dessus tiens moi au courant, car bien que cela ne me paraisse pas possible à mon niveau, je reste quand même très intéressé et solidaire de ton discours sur le fond.

[Gwenaël]

C'est clair que c'est pas la facilité, c'est bien pour ça que je ne le fais pas déjà et que j'admire les malteurs/brasseurs. C'est autant de savoir faire, d'expertise et de main d'oeuvre que le brassage. Du coup, mieux vaut savoir maîtriser la prod de brassage avant.

Une bière produite avec passion et savoir-faire se démarque de la bière de base, tout le monde est d'accord. Le malt suit la même logique : ça n'est pas un produit de base uniforme et industriel dont seul le brasseur saura magnifier la substance. S'il le malt d'orge est bien produit et a une signature particulière parce qu'il a le terroir du coin et la patte du malteur, la bière brassée avec aura cette particularité et sera d'autant plus unique. Brasse avec du Maris Otter et/ou goute la blonde de la ferme/brasserie de la Soyeuse et tu comprendras d'où je sors mon engouement (tardif) pour le maltage. Bien que je ne vois pas encore une issue pour être autonome sur une production de 15-20T/an nécessaire, il est urgent qu'on brasse au moins une bière avec du malt d'orge local.

Ca ne rapporte rien, si ce n'est de la notoriété. Et cette notoriété me permet, dans les grandes lignes, de développer ma brasserie sur un réseau de commercialisation court. Et je peux te dire que c'est bon d'envoyer chier un acheteur de centrale d'achat près à t'acheter la moitié de ton volume annuel (travailler plus pour...?).

tu penses vraiment que ça vaut le coup mis à part le côté anecdotique de la chose ?

Pour la majorité de la population, c'est anecdotique de produire de la bière en petit volume...

[olivierpicard]

AH ! Je suis bien obligé d'apporter mon grain à moudre, vu que je fais mes malts bio depuis maintenant quelque temps ! Pourquoi faire ses propres malts ? Gwen a une fois de plus raison : cela n'a aucun intérêt économique, mais cela permet d'une part de créer ses propres nuances qui sont forcément différentes des variétés standard, ensuite cela permet d'ancrer la bière dans son terroir lorsque l'orge est produite sur place. Pour le bio, l'un des avantages majeurs est que le maltage maison permet de produire les malts chocolat indispensables pour une brune, (introuvables dans le commerce) si on veut qu'elle soit certifiée AB.

Les malts perso apportent effectivement une touche personnelle qui distingue une bière artisanale d'une autre. Dans le cas du bio, il sont indispensables si l'on veut offrir une palette de bières assez large (blanche, blonde, ambrée, brune) certifiées et sans dérogation.

[dany06hd]

c'est sur que si tu as une production locale d'orge bio, le sujet prend une autre dimension. quoi qu'il en soit et comme tu le fais remarquer à juste titre, même l'orge maltée il faut déjà la torréfier soi-même pour le chocolat et autres afin de rester dans le bio... le côté terroir, j'y suis très sensible, mais je dois être le seul dans le coin... je reste songeur à l'idée d'être entièrement autonome, ou de travailler avec des personnes qui ont une réelle motivation de qualité, mais par chez moi c'est bien plus rentable de faire des immeubles ou des villas dès que t'as un bout de terre, et c'est pas demain qu'il y poussera de l'orge! plus tard je me pencherai sur cette question en creusant dans les départements voisins. j'ai vu que vers le lac de sainte croix il y avait pas mal de petites exploitations céréalières, qui sait...?

[mnizet]

Bonjour, Dany,
Tout dépends aussi du contexte commercial où on se trouve. Pour l'effet "terroir", dans mon coin, c'est à croire que le consommateur y est plus attaché qu'à la qualité bio du produit , alors qu'au niveau des propriétés organoleptiques et chimiques du produit, pour la bière, le terroir influe vraiment peu (a part peut-être pour le houblon; et encore). Mais comme j'ai un champ où je cultive régulièrement de l'orge ... Mes vaches auront autre chose à manger .
A part ça, quelqu'un a-t-il une idée de comment faire une touraille , parce que j'ai du mal à gérer cet aspect de la chose. J'ai trouvé un trieur Marot, et un ami a un trieur hélicoïdal (toboggan; mais si vous en connaissez un à vendre, dites-le moi, ça m'intéresse ), ainsi que des moteurs réducteurs pour brasser; mais pour la touraille, c'est le vide complet . Et j'ai pas envie de me réveiller toutes les heures pour faire 6Kg de malt par nuit .
Merci d'avance pour vos réponses.

[dany06hd]

pour la touraille ça dépend de la quantité, mais une bétonnière, une machine à laver...il doit y en avoir d'autres, mais c'est les mieux que j'ai trouvé.
je crois qu' Olivier s'en est fait une, demandes lui.

[murdoc]

Et puis les bières weyermann/fermentis aussi artisanales soient-elles finissent par se ressembler atrocement d'une brasserie à l'autre...

Salut, je prend la balle au bond malgré le léger hors sujet...
Quelles levures sont autorisées en bio ? Fermentis c'est ok ? qui d'autre ?

Voulant produire de la bière bio, on part sur ce tandem là...j'espère qu'on saura faire un peu différents
Notre but, c'est de A à Z, mais il faut bien commencer...

Laurent