-Pour la germination:
-De 100 à 500g, méthode accélérée (mes 2 premières tournées):
-Faire tremper l'orge une nuit dans de l'eau froide au frigo; de cette manière, l'orge renfle sans commencer à germer, et lorsqu'on la réchauffera le lendemain, tous les grains démarreront en même temps.
-Prendre une faisselle (panier à trous d'environ 3mm tous les cm) à fromage blanc (1l pour 200g); y déposer l'orge et arroser copieusement d'eau tiède (20-30°C); laisser égoutter avec un couvercle sur le dessus (pour retenir l'humidité).
-Matin et soir, verser l'orge dans un bac, la rincer à l'eau tiède; laisser une petite heure, et remettre à égoutter dans la faisselle.
-Quand les radicelles apparaissent (3 à 4j après), surveiller le germe qui ne doit pas faire plus de 3mm.
-Dès que le germe a atteint 3mm, procéder au touraillage (voir plus loin).
-De 500g à 10Kg (ma 3e tournée):
-Faire pareil que pour 100g, mais avec un récipient plus grand: un bac en plastique, un seau, etc.. auquel vous aurez percé le fond et le bas des cotés tous les cm avec un foret de 3mm. Ne mettez pas de parties métalliques qui ralentissent la germination (à priori?!); le plastique alimentaire convient parfaitement.
Penser au couvercle pour retenir l'humidité
Une fois germé:
-Le touraillage:
Le touraillage est l'étape où on assèche le malt et lui fait prendre son gout caractéristique qui fait la particularité des bières brunes.
-Séchage:
L'objectif est de sécher l'orge 12h avec un léger courant d'air à 50°C. Pour les petites productions (0-5Kg), on utilisera un séchoir à fruits de ce type: http://www.tompress.com/deshydrateur_se ... s_p669.htm
Pour les plus grosses productions, un séchoir plus important est à prévoir.
-Touraillage proprement dit:
Jusqu'à environ 5Kg, on peut utiliser un four électrique (ceux à chaleur tournante sont mieux) où on dispose le malt sur des plaques.
La durée et l'intensité du touraillage dépend du malt que l'on attend; on devra chauffer:
-4h à 50°C (continuer simplement le séchage) pour le malt blond ou Pilsen (bière blonde),
-4h à 70°C pour le malt Munich (blonde-ambrée),
-1h1/2 à 75°c et 1 à 2h à 150-180°C pour les malts caramel (très brune),
-1h1/2 à 75°c et 1 à 2h à 150-180°C et 1/2h à 210°C pour les malts torréfiés.
Re-edit: lien mort; si quelqu'un a un diagramme de touraillage plus complet avec les températures et les durées...edit: pour d'autres infos sur le touraillage: http://oz.craftbrewer.org/Library/Metho ... ting.shtml Merci à Dany06hd pour le lien.
(à 130-180°C, quelques grains éclatent comme des pop-corn; ce n'est pas très grave, et je ne sais pas si c'est lié au taux d'humidité résiduel ou au taux de protéines; a voir pendant les prochains essais)
Après, les teintes de malt peuvent être mélangées pour obtenir la teinte de bière désirée.
-Remuer assez régulièrement le malt pour qu'il ait une teinte uniforme, et faites attention au réglage du thermostat qui est rarement fiable (contrôlez avec un thermomètre électronique).
Ne vous éloignez pas trop longtemps du four pour ne pas avoir des surprises assez désagréables.
Il faut maintenant dégermer votre malt pour qu'il soit utilisable (les germes donnent un gout de soja amère à la bière du fait de leur concentration en protéines). A défaut de batteur à céréales (à moins que vous ayez une minibatt), frottez le malt dans un tissu, et tamisez-le sur les grilles du séchoir à fruits.
Votre malt est alors prêt à être broyé et brassé dans les 6 mois.
Bons brassins
Si vous avez des informations susceptibles de faire avancer ou compléter le process, merci de m'en faire part
Peut-être attendre la 2e trempe; à tester).
(ça se reproduira plus, promis 
); J'ai trouvé un trieur alvéolaire qu'il faut que j'aille chercher, et un ami a un trieur "toboggan" (hélicoïdal), ce qui me donnerais une orge d'une propreté acceptable. Parce que retirer les mauvaises graines une par une... 
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