Quelqu'un a-t-il brassé avec ce malt?
http://www.castlemalting.com/Publicatio ... 008_EN.pdf
Une blanche brune!!!
Les malts ⇒ Blé Munich
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choussinga
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Re: Blé Munich
Exact, les Dunkle Weisse, voire Schwarze Weisse sont chose tout ce qu'il y a de plus courante en Allemagne, Weihenstephan, Hofbräuhaus, Paulaner, Erdinger, Maisel et moults autres en ont une dans leur gamme...
Parce qu'en plus les notes chocolatées de ces malts plus foncé s'harmonisent bien avec le profil banane/girofle de la levure à Weizen bavaroise, en donnant une complexité supplémentaire très plaisante à l'ensemble.
Parce qu'en plus les notes chocolatées de ces malts plus foncé s'harmonisent bien avec le profil banane/girofle de la levure à Weizen bavaroise, en donnant une complexité supplémentaire très plaisante à l'ensemble.
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moron
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Re: Blé Munich
Salut à toutes et tous , pour vous demander de découvrir la bière blanche ambrée sur lie de levure ou filtrée (dunkelhefeweizen ou dunkelkristallweizen ).
C'est un régal inégalable bourré de complexités par ces malts plus ou moins touraillés . Bref : tu dois connaitre pour ta brassiculture !
Spécialité uniquement allemande ? A suivre ...
C'est un régal inégalable bourré de complexités par ces malts plus ou moins touraillés . Bref : tu dois connaitre pour ta brassiculture !
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The Submarine Captain
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Re: Blé Munich
Oh, y'en a certainement des interprétations qui sont brassées ailleurs qu'en Allemagne, mais c'est clairement là qu'il y en a le plus...
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Re: Blé Munich
La brasserie de l'Ile de Ré en faisait une assez remarquable dans le style Pinkantus/Aventinus. Mais c'était avant le changement de propriétaire. Je ne sais pas ce qu'est devenu cette bière avec le temps.
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Re: Blé Munich
Ah oui, Lampée-Baumgartner, la Brune était pas mal du tout dans le style allemand... mais j'ai pas souvenir qu'elle ait été si forte... mais bon, j'en au goûté qu'une seule fois, elle peut avoir changé entretemps...
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choussinga
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Re: Blé Munich
Ca devrait le faire avec une S33, non?
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http://brasserieduchapitre.blogspot.com/
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Re: Blé Munich
Non, avec une S-33, tu n'as pas vraiment le profil pour... les Weizen sont vraiment une famille de bières où le profil de levure est important dans le produit fini.
La levure spécifique pour Weizen, chez Fermentis, c'est la WB-06.
Chey Wyeast, les levures spécifiques pour Weizen sont la 3056 (Bavarian Wheat Blend) et la 3068 (Weihenstephan Weizen)
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Re: Blé Munich
Avec ce blé Munich, j'ai préparé une recette de Weizenbock et j'ai commandé de la Fermentis WB06.
Mais je me demande si la WB06 tolèrera les 7,6% d'alcool prévu au final? Je compte partir d'une densité originale de 1081. Elle va devoir bien bosser....
Mais je me demande si la WB06 tolèrera les 7,6% d'alcool prévu au final? Je compte partir d'une densité originale de 1081. Elle va devoir bien bosser....
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Re: Blé Munich
Avec une densité de 1,081, je pense qu'un bon pied de cuve bien oxygéné sera nécessaire.