Les houblonnages ⇒ le houblon, est ce vraiment nécessaire?

[Patrice]

je pense que le sujet en dit long. est ce que ces nécessaire d'utiliser du houblon?
si non, ca va changer quoi si je n'en met pas?

merci

[Legrave]

Ben disons qu'une bière sans houblon, c'est plus vraiment une bière, sans rentrer dans un long débat ou l'on ne manquera pas de ressortir la définition du petit robert. Ca va personne s'appelle Robert.

Dans la bière, le Houblon est responsable principalement de l'armertume. Il a aussi une mission antiseptique.
Bien sur qu'il est possible d'utiliser autre chose mais bon.

Pour ce qui de tes questions dans un autre post, le malt est le resultat d'un processus effectué sur des céréales (on les laisse germer et on stoppe le processus dès qu'un germe pointe le bout de son nez en faisant chauffer). C'est pour cela que l'on parle de malt d'orge, malt de blé...
Le malt va apporter le sucre qui donnera l'alcool. Il va aussi fixer la couleur de ta bière.
En effet le malt peut etre plus ou moins torréfié, donc plus ou moins sombre. Il est ainsi noté selon une echelle colorimétrique que l'on appelle EBC.
Voila en gros. Comme d'hab j'espere ne pas avoir raconté de connerie.

[Pascal]

Historiquement, la bière ne contenait pas de houblon mais du gruyt (mélange d'herbes). Cela s'appelait de la cervoise. Alors fût envoyée du ciel la Très Sainte Hildgaarde von Bingen, dans un couvent en Allemagne. Ses études sur le houblon ont démontré ses capacités antisceptiques et aromatiques, et elle préconisa son utilisation dans la fabrication de la bière.
Tous les gens du monde entier se sont précipités sur l'idée : la bier (avec du houblon) arriva en Angleterre sous le nom de beer, et remplaça petit à petit l'Ale (ces termes maintenant n'ont plus la même signification), et en France la bière remplaça la cervoise. La raison principale de l'utilisation du houblon est ECONOMIQUE : le gruyt était vendu très cher par des entreprises sans scrupules qui en avait le monopole, et lorsque les brasseurs ont vu qu'on pouvait utiliser une plante pas cher sans passer par ses voleurs de vendeurs de gruyt, ils se sont précipités dessus.
Donc tu peux très bien faire une birèe sans houblon. Ca s'appelle de la cervoise, à ne pas confondre avec les appelations honteuses de marketing qu'on voit à l'heure actuelle.

Pascal

On ne dit pas Echafaud mais He ! ch'est pas vrai

[pépé]

le houblon va aussi servir a clarifier le mout . perso g déjà essayer de faire une cervoise en remplacant le houblon par de l aneth (pas trop content du gout même si c t plus que buvable ) la prochaine fois j essaierai avec du thé (pour le fun ) et si quelqu un a des info sur les plantes a utiliser pour remplacer le houblon je suis preneur

[Aed]

yep tout a fait d'accord
j'ai des recettes plus ou moins attesté de cervoises gauloises et vikings, il faut que je pense à les récuperer à notre "brasserie" d'argenteuil (si je ne l'ai pas fait d'ici une semaine envoie moi un MP pour que j'y repense)

autres plantes utilisés avant l'arrivée du houblon : ortie, chanvre, feuille de frene, sauge...
tout est possible! mais tout n'est pas bon loin de la...

[Bans]

Salut à tous,

Je confirme pour les orties, la brasserie de la Motte-Juillet a fait une bière aux orties pour une association est le résultat est très intéressant.

Sinon il y a la bruyère(Fraoch Heather Ale bière écossaise) et aussi les épines de pins( Alba bière écossaise et aussi la brasserie grenobloise qui fait la mandrin)

Par contre c'est vrai que le rôle "conservateur" du houblon n'est peut être pas rempli entièrement par ces ingrédients, d'ou un risque plus élevé de contamination si le taux d'alcool est faible.

sebastien

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[Pascal]

Bans, t'as pas répondu à la vraie question : tu viens à Lyon le 1er octobre ?

Pascal

On ne dit pas Jerrican mais J'me bidonne

[Patrice]

Wow, ca fait beaucoup de réponces. Merci bien ! Avec un peu de temps, je vais etre en mesure de savoir de quoi je parle. cool

[Jean-Luc]

yep tout a fait d'accord
j'ai des recettes plus ou moins attesté de cervoises gauloises et vikings, il faut que je pense à les récuperer à notre "brasserie" d'argenteuil (si je ne l'ai pas fait d'ici une semaine envoie moi un MP pour que j'y repense)

ben au fait, la prochaine fois que tu passes à Argenteuil, viens faire un tour...

"Dans la nuit noire, dans une bière noire, une mouche noire : je la vois"
Alex Inès