Blanche - Blé ⇒ Reportage Photo, Blanche d'Alex

[Fredius]

Salut !
Sympa le reportage photo, je fonctionne à peu pres de la même manière. Il y a deux chose que tu fais que je ne fais pas et je voulais avoir plus d'info sur la question :
1/le wirlpool, pourquoi et comment ca marche ?, est ce indispensable ? Quelles sont les difficultés que tu a eu au départ à le faire (tu parle de pb de sens de rotation)
2/ L'aération du mout, à faire avant le rajout de la levure, idem est ce indispensable ?

à plus !

[bernie]

salut
pour l'eau de rincage tu peux monter à 75/80°C
bernie

[J-P]

Merci bien Bernie,

@Fredius :

1- Le whirlpool sert à rassembler les protéines agglomérées de même que les restes de houblon au fond en un "cone" au centre de la marmitte. Ça fonctionne plus ou moins bien, personnellement je ramasse inévitablement une partie des "déchets" (ce qui n'est pas si grave, du moins pour les protéines) et je pers inévitablement une partie du mout. Le sens de rotation dépend de l'hémisphère ou tu te trouves (principe de la toilette qui se vide), si tu tournes dans le sens contraire ou l'eau tournerait naturellement dans ton hémisphère, le whirlpool n'est pas efficace car les forces de rotation s'annulent. Désolé je sais pas comment l'expliquer mieux

En bref, dans l'hémisphère nord, on tourne dans le sens anti-horaire, et ça fait vraiment toute la différence. Pour plus de détails, je t'invite à lire la partie du livre de Palmer qui en parle c'est bien expliqué.

2- Je ne sais pas si l'aération est indispensable, depuis que je le fais je crois que j'ai tendance a avoir des départs de fermentation plus rapides, disons que je le fais pour ne pas prendre de chance et je dois dire que j'ai toujours eu des bons départs en faisant ça. D'autres pourraient commenter à ce sujet.

J'espère avoir aidé un brin