Le brassage tout grains ⇒ Pilsner Urquell

[Clément]

Bonsoir,

Voici la recette de Pilsner Urquell du Nain Brasseur. je souhaite brasser cette bière.

J'ai tous les ingrédients sauf,
"0,30 kg Cara-Pils/Dextrine (5,0 EBC) Grain 6,00 %", par quoi puis-je le remplacer?
Surtout j'aimerais la faire en infusion monopalier si possible. Quelle température serait le meilleure?

Merci de vos conseils.

Clément


Pilsner Urquell


Type: All Grain
Date: 15/01/2009

Batch Size: 20,00 L
Brewer: Fabien
Boil Size: 24,00 L Boil Time: 90 min

Ingredients
Amount Item Type % or IBU
4,40 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 88,00 %
0,30 kg Cara-Pils/Dextrine (5,0 EBC) Grain 6,00 %
0,30 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 6,00 %
35,00 g Saaz [3,80 %] (90 min) Hops 16,4 IBU
10,00 g Northern Brewer [11,20 %] (90 min) Hops 13,8 IBU
25,00 g Saaz [3,80 %] (15 min) Hops 5,4 IBU
1 Pkgs Levure fermentation basse S-23 Yeast-Lager

Beer Profile

Original Gravity: 1,057 SG
Est Final Gravity: 1,014 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,50 % Bitterness: 35,7 IBU
Est Color: 7,7 EBC Color:
Color

Mash Profile
Mash Name: Infusion, Full Body, Batch Sparge Total Grain Weight: 5,00 kg
Sparge Water: 13,96 L Sparge Temperature: 75,6 C

Infusion, Full Body, Batch Sparge Step Time Name Description Step Temp
15 min proteinique Add 16,00 L of water and heat to 50,0 C over 2 min 50,0 C
45 min 2eme Heat to 66,0 C over 2 min 66,0 C
45 min 3eme Heat to 72,0 C over 2 min 72,0 C
5 min 4eme Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C

Fermentation
Température : 12 C
Durée : 1 mois
Sucre à l'embouteillage : 6g/L

[STEPH]

Salut,
Je réponds à côté de la question mais il y a du Northern Brewer dans la Pilsner Urquell ? Je croyais que c'était saaz à 100% ?
A+
Steph

[philo]

surement pas un clone de PU, mais surement une bonne bière !!!
(tu remplaces par ce que tu veux ou tu as)

[Romain]

Oui, je suis de ton avis Steph. Il me semble que l'Urquell est 100% Saaz. Mais ici, NB ne représente que 12%
De même, il ne devrait pas y avoir de Munich.
Si tu n'as pas de Carapils soit tu ne mets rien d'autre que le malt Pils ou bien en peut de crystal d'une couleur au-dessus. Mais, mets en un peu moins pour ne pas trop augmenter la couleur. Un empâtage mono à 67°C est pas mal.
Tu peux aussi rajouter du Saaz en aromatique. (source : DGB, R. Daniels)

[The Submarine Captain]

Effectivement, la PU est supposéetoujours être 100% Saaz. Dasn le cas précis,c'est clair que vu le taux d'alpha pas terrible du Saaz ces dernières années, le fait d'y substituer du Norther Brewer en amérisant permet de faire une petite économie.

Quant à faire une pilsner "d'origine" en monopalier, je sais pas si c'est vraiment envisageable... je présume qu'on cherche à ne pas avoir trop trop de sucres résiduels, donc qu'on serait dans les 65-66°C plutôt que 67-68...

[philo]

et avoir la "flotte " adéquate.

[Le nain brasseur]

Effectivement, la PU est supposée toujours être 100% Saaz. Dasn le cas précis,c'est clair que vu le taux d'alpha pas terrible du Saaz ces dernières années, le fait d'y substituer du Norther Brewer en amérisant permet de faire une petite économie.

Le Captain a vu juste, j'ai fais cette recette l'an dernier et vu que j'avais pas mal de NB j'ai préféré en mettre en amérisant pour économiser du saaz car faible taux d'AA. Ceci dit le goût était très plaisant et quel bonheur d'ouvrir une bouteille 1 an après.

Pour la version de cette année (que je vais certainement brasser samedi), je fais du full saaz (90g il me semble) et je remplace le cara pils par du vienna je n'ai pas la recette v2.0 sous les yeux mais pourrai la poster dès que possible.

[Clément]

tu remplaces par ce que tu veux ou tu as

hum...

Sinon,
Voila ce que je retiens pour le moment,

Infusion à 67°C
Que mettre à la place du Cara-Pils? >> Du Cara-Crystal 120EBC?
Que mettre à la place du munich?
Remplacement du NB par du Saaz. >> Quelle quantité?
Pour l'eau je vais mettre de l'eau minérale, en essayant de trouver celle que aura le moins de sels possible. D'ailleurs si vous en connaissez une...

Voici les malts dont je dispose:
malt-d'orge Special-B 350 EBC
malt-d'orge Cara-crystal 120 EBC
malt-d'orge Weyerm. Cara-hell 25 EBC
malt-d'orge Weyerm.Cara-amber 60 EBC
malt-d'orge Weyerm.Cara-red 40 EBC
Malt AROMA 100
Malt MUNICH 2RP 15
Malt Pale Ale 2RP
Malt Pilsen 2RP
Malt de Blé

[Clément]

Ah j'avais pas vu ta réponse Le Nain,
Du Vienna à la place du Cara-Pils. Super, j'en ai.

[Clément]

je n'ai pas la recette v2.0 sous les yeux mais pourrai la poster dès que possible.

Je veux bien