Bonjour à tous,
Je me posai une question car j'avais déjà entendu parler dans une brasserie du processus suivant (enfin je pense ou je rêve alors):
Empatâge et palier avec 3l/kg de malt ou un peu plus -->filtration et ébu sans ajout de l'eau de rinçage ---> DI important et bière forte = Bière N°1
Rinçage et une ébu dans une autre cuve --> Deuxième fermentation = bière N°2 DI plus faible (p-ê ajout de sucre pr compenser une DI faible) plus légère d'office
Certains on déjà essayé ce système, est-ce plausible ?
Pierre
Le brassage tout grains ⇒ Un brassin et deux bières au final
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boss1267
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Re: Un brassin et deux bières au final
C'est tout à fait plausible et ça a déjà été fait, par les moines trappistes qui réalisaient la bière forte avec le premier jus de filtration plus concentré puis la petite bière avec le rinçage des drêches.
Certains en parle ici : ftopic7660.html
De mémoire ça a déjà été abordé dans d'autres sujets (rubrique discussions de brasseurs je suppose) mais pas moyen de retrouver.
Certains en parle ici : ftopic7660.html
De mémoire ça a déjà été abordé dans d'autres sujets (rubrique discussions de brasseurs je suppose) mais pas moyen de retrouver.
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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Clément
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Re: Un brassin et deux bières au final
Cela se pratiquait dans les abbayes...
>>La prima melior, issue du premier brassage, est réservée aux abbés et aux hôtes de marque. On réutilise le même moût (jus issu du brassage de l’eau, du malt d’orge et du houblon) pour produire la secunda, 2ème catégorie que pourront boire les moines. La tertia, 3ème catégorie (et toujours le même moût) s’apparente plutôt à de l’eau trouble ; elle sera réservée aux mendiants.
Charité bien ordonnée...
Clément
>>La prima melior, issue du premier brassage, est réservée aux abbés et aux hôtes de marque. On réutilise le même moût (jus issu du brassage de l’eau, du malt d’orge et du houblon) pour produire la secunda, 2ème catégorie que pourront boire les moines. La tertia, 3ème catégorie (et toujours le même moût) s’apparente plutôt à de l’eau trouble ; elle sera réservée aux mendiants.
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boss1267
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Re: Un brassin et deux bières au final
Merci pour les infos,
Pas dis je n'essayerai pas un jour, mais 2 c'est déjà pas mal.
Une bière forte et une autre légère genre saison
Pas dis je n'essayerai pas un jour, mais 2 c'est déjà pas mal.
Une bière forte et une autre légère genre saison
Clément a écrit :Cela se pratiquait dans les abbayes...
>>La prima melior, issue du premier brassage, est réservée aux abbés et aux hôtes de marque. On réutilise le même moût (jus issu du brassage de l’eau, du malt d’orge et du houblon) pour produire la secunda, 2ème catégorie que pourront boire les moines. La tertia, 3ème catégorie (et toujours le même moût) s’apparente plutôt à de l’eau trouble ; elle sera réservée aux mendiants.
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manumousse
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Re: Un brassin et deux bières au final
j'ai déjà fait ça. une première dans les 7° et une deuxième qui a finit a 3,5°. mais houblonnage différent, la deuxième méga,supra houblonnée. bon, un peu trop sèche la deuxième... (il faut prévoir de faire une première bière assez riche en sucres non-fermentescibles)
faites la mousse, pas la guerre!!