Blanche - Blé ⇒ Votre avis sur une blanche

[Zeffyr]

Bon commençons par dire que je suis plus que débutant, mais après avoir suivis les recettes des autres pour brasser en tout grains, j'aimerais commencer à créer moi même mes recettes, pour cela j'ai pas mal potassé et si je ne comprends pas encore tout je commence à avoir deux ou trois notions. J'ai utilisé les fiches de brasserie junior excel (trouvées ici) et le logiciel Beer managment, et me suis beaucoup inspiré d'autres recettes pour en arriver à ce qui va suivre, je suis sur qu'il y a plein d'erreurs donc si vous pouvez me donner votre avis, un (même court) commentaire me serait très utile. Merci d'avance!


Blanche
Brew Type: All Grain
Style: Witbier
Batch Size: 23,50 L
Boil Time: 70 min

Ingredients
Amount Item Type % or IBU
2,50 kg Malt pale (7,0 EBC) Grain 54,32 %
2.00 kg Malt de blé (3,9 EBC) Grain 34,83 %
0,50 kg Flocon de maïs (3,2 EBC?) Grain 4,06 %
0,50 kg Flocons d'avoine (3,3 EBC?) Grain 3,88 %

35,00 gr Hallertau pelré [6.00 %] (70 min)
15,00 gr Hallertau Mittelfruh [4,50 %] (15 min)

10,00 gr Coriandre (Boil 10,0 min)
05,00 gr Coriandre (Boil 00,01 min)
10,00 gr Ecorses d'oranges amère (Boil 10,0 min)
05,00 gr Ecorses d'oranges amère (Boil 00,01 min)
1 Pkgs Safale K97 (15gr?)
Beer Profile

Estimated Original Gravity: 1,055 SG
Estimated Final Gravity: 1,008 SG
Estimated Color: 11 EBC
Bitterness: 20.65 IBU
Estimated Alcohol by Volume: 3,56 %

Eau d’empâtage : 16.5L à 67°C pendant 01H05
Eau de lavage : 15L
Ebulition : à 100°C pendant 01H10

[boss1267]

Bonjour,

Je ne regarde pas tous les détails mais je me souviens d'une recette oui j'amais mis 50% de la qté de malt en blé (, le résultat était pal mal (ds mon cas 5kg malt + 2.5kg blé)

Pierre

[Adryanno]

Salut,
pour ma dernière blanche (dont je suis très content)
j'ai fait:
pour 50 litres
6,5 Kg pale Ale
5 Kg blè
0,5 Kg avoine
0,5 maïs
20 gramme de coriandre
30 gramme de zeste d'orange
20 gramme de gingembre
75 gramme de Sazz 70 min
25 gramme de Sazz 2 min
0,5 Kg de sucre candi

7,3° alc !!!


pour la suivante je rajouterais plus de blé et moins de malt

Amuse toi bien!

[manumousse]

ta recette a l'air bien équilibrée, je pense que tu n'as pas tellement besoin de conseil...
juste tes pourcentages de malt ne sont pas bon, mais ce n'est qu'un détail.
pense tu que le fait de mettre les épices au dernier moment par rapport a ceux que tu mets 10 min avant apporte quelque chose ?
les retires tu pendant le refroidissement ? si non, ça ne sera pas trés différent de ceux que tu as mis avant... (étant donné qu'ils vont passer 10-15 min dans la soupe)
bonne brass'

[Zeffyr]

Merci beaucoup pour vos réponses!!

Oui effectivement mes pourcentages ne sont pas bon :s (bon ok j'explique; j'ai repris une fiche déja faite, pour pouvoir organiser la recette et que vous la comprenniez et j'ai tout changé, en oubliant de modifier ces pourcentages). Sinon a priori, autre erreur, le ° d'alcool qui serait d'un peu plus de 6°.

Pour les épices, je pensais les y laisser un peu mais tu crois que je devrais tout mettre à 10 minutes? Le seul but est de les sentir, pas forcément très fort, mais que l'on puisse les retrouver.

Avez vous un logiciel de brassage à me conseiller? (plutot gratuit)

[manumousse]

je sais pas si il faut que tu les mettes tous a 10 min, mais si tu les laisse pendant le refroidissement, ça ne changera guère de les mettre un coup a 10 min et un coup au dernier moment. autant les mettre tous ensemble...
pour faire des experiences gustatives ou tu puisses tester vraiment s'il y a des différences, il faut commencer par faire des essais trés éloignés.
pour cette fois par exemple, mets tout tes épices au dernier moment et la prochaine fois tu les mets a 45min de la fin. et la tu verra ce qui te convient le mieux.
il y a déja pas mal de sujets pour les logiciels de brassage... beertools et beersmith (version d'essai gratuite et licence pas chère...)

A+