Brown Ale - Porter - Stout ⇒ TiteStoute ... mon essai d'une stout impériale.

[Joey]

Bon, je my remet et demande vos conseils!
Pour cet hiver rien ne sera mieux que de se réchauffer avec une bonne stout impériale après quelques heures a pelleter la neige... alors je my met toute suite.
C'est mon premier stout en extrait, je demande donc vos avis sur ma recette avant de brasser (dimanche).
Merci a l'avance!

Recipe Specifications
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Batch Size: 23,00 L
Boil Size: 16,97 L
Estimated OG: 1,073 SG
Estimated Color: 77,7 EBC
Estimated IBU: 66,1 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
2,00 kg Light Dry Extract (15,8 EBC) Dry Extract 33,3 %
3,00 kg Pale Liquid Extract (15,8 EBC) Extract 50,0 %
0,45 kg Caramel/Crystal Malt -120L (236,4 EBC) Grain 7,5 %
0,45 kg Chocolate Malt (886,5 EBC) Grain 7,5 %
0,10 kg Roasted Barley (591,0 EBC) Grain 1,7 %
30,00 gm Magnum [15,00%] (60 min) Hops 46,9 IBU
30,00 gm Northern Brewer [8,00%] (30 min) Hops 19,2 IBU

Wyeast London Ale (1028)

Je me pose surtout des questions au niveau des proportions de malt spéciaux... si vous note une gaffe merci de men faire part =D
J'envisage p-e aussi un peu de dry-hop ... bonne idée avec une stout ?

Joey

[fmargoulin]

Salut,

Peut être un peu moins de chocolate (300g?), pour l'extrait tu peux prendre de l'amber ou dark Moi je monterai d'un poil l'amertume mais c'est parce que j'aime ca

[hoptits]

Salut,

Peut être un peu moins de chocolate (300g?), pour l'extrait tu peux prendre de l'amber ou dark Moi je monterai d'un poil l'amertume mais c'est parce que j'aime ca

La théorie préconise 1 à 5 %, c'est donc un assez bon conseil. Aussi si c'est ton premier stout il est intéressant d'essayer 1 seul malt torréfié à la fois ( si tu viens en fds, je te ferai gouter avec seulement de l'orge grillé ( je crois qu'il m'en reste ) même si mélangé les résultats son très bien...

Pour le dry hop, moi j'aime bien, dans un stout ce n'est pas commun, habituellement il n'y a que le houblon d'amertume, mais si tu aime le houblon "why not". Pousser un peu l'amertume aussi est une bonne idée, car ta bière sera assez forte et le vieillissement la bonifiera, mais l'amertume s'estompe aussi avec le temps, mais 66 IBU c'est déjà pas mal. On s'en rejase de vive voie.

Une raison particulière pour ton choix de levure?

[Romain]

66 IBU pour 73 de gravité, c'est pas mal. Il est préconisé, pour ce type de bière de s'approcher du rapport 1 pour 1. Après il faut ajuster en fonction du goût de chacun.
Pour une stout de base, il n'est pas d'usage de mettre un houblon en aromatique, mais pour une "impérial", c'est assez bien venu, à 1g/l.

Romain

[Joey]

Une raison particulière pour ton choix de levure?

En fait c'est ce que jai qui traine dans le frigo. Ramassé du fond de ma tourie de ESB et gardé depuis. Les commandes de levures de la fabrique ne sont pas encore passées et je ne veut pas trop attendre. Selon wyeast elle peut convenir a mon style... a voir!

Pour ce qui est de du chocolate je vais le descendre a 300g

Pour le dry-hop, mon problème c'est que je n'ai pas une méthode de refroidissement efficace après mon ébullition (baignoire ou banc de neige) donc je perds toujours les aromes de houblon. Je sais que le style s'y porte peu mais je vais p-e tenter le coup en petites proportions.

EDIT: Je viens de voir le post de romain, alors 20g de saaz en dry-hop. Je vais tenter le coup...

[Joey]

@fmargoulin : Jai souvenir d'une recette de stout dont tu ma parlé, et tu mas aussi dit que tu utiliserais du Goldings en dry-hop ... sa a bien sortit ?

[Romain]

Si tu n'as que du Saaz, utilise le (pour l'expérience), mais c'est plutôt une variété comme du Golding qu'il faudrait pour coller au style d'origine.

La London Ale correspond bien, je pense.

[Joey]

Si tu n'as que du Saaz, utilise le (pour l'expérience), mais c'est plutôt une variété comme du Golding qu'il faudrait pour coller au style d'origine.

La London Ale correspond bien, je pense.

Je crois que jai du golding qui traine au congelo... je vais verifier a mon retour chez moi ...

[fmargoulin]

@fmargoulin : Jai souvenir d'une recette de stout dont tu ma parlé, et tu mas aussi dit que tu utiliserais du Goldings en dry-hop ... sa a bien sortit ?

Et bien finalement je n'avais pas fait de Dry-hop sur mon impérial stout... J'en ai fait mais sur d'autres styles de bière, je ne suis pas persuadé que se soit nécessaire dans ton cas. Sinon en secondaire tu fais un demi brassin avec et un sans

Pour infos, j'en ai profité pour vérifier et en malt spéciaux pour 23L j'avais mis : 200g de Malt Chocolat & 300g de Malt Special B. Résultat encourageant

[Joey]

Bon ... apres vos conseils j'en arrive a quelque chose du genre :

Code : Tout sélectionner

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 23,00 L      
Boil Size: 16,97 L
Estimated OG: 1,072 SG
Estimated Color: 67,4 EBC
Estimated IBU: 81,9 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU      
2,00 kg       Light Dry Extract (15,8 EBC)              Dry Extract  33,9 %        
3,00 kg       Pale Liquid Extract (15,8 EBC)            Extract      50,8 %        
0,50 kg       Caramel/Crystal Malt -120L (236,4 EBC)    Grain        8,5 %         
0,30 kg       Chocolate Malt (886,5 EBC)                Grain        5,1 %         
0,10 kg       Roasted Barley (591,0 EBC)                Grain        1,7 %         
40,00 gm      Magnum [15,00%]  (60 min)                 Hops         62,6 IBU      
30,00 gm      Northern Brewer [8,00%]  (30 min)         Hops         19,3 IBU      
20,00 gm      Styrian Goldings [5,40%]  (Dry Hop 3 days)Hops          -            
1 Pkgs        London Ale (Wyeast Labs #1028)            Yeast-Ale                  


Mash Schedule: None
Total Grain Weight: 4,54 kg
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Pour le dry-hop je verrai en temps et lieu si je tente le coup... de toute facon le mieu est de le faire vers la fin de la secondaire non ?

Joey