American Ale ⇒ Idée recette pour un premier brassin tout grain ? (APA)

[sorg]

Bijour,

Histoire de me motiver dans l'avancement de la pico, avez vous une recette pas trop compliquée en infusion monopalier à me conseiller ?

[leyon]

en multipalier: oui!
mais en mono, non... désolé.....

[fram]

Bijour,

Histoire de me motiver dans l'avancement de la pico, avez vous une recette pas trop compliquée en infusion monopalier à me conseiller ?

J'avais brassé un "Pale Ale" sympa il y a un bon bout de temps en "single malt, single hop, single step"...

Pour la recette, je le ferai ça de chez moi ce soir.

[sorg]

Bijour,

Histoire de me motiver dans l'avancement de la pico, avez vous une recette pas trop compliquée en infusion monopalier à me conseiller ?

J'avais brassé un "Pale Ale" sympa il y a un bon bout de temps en "single malt, single hop, single step"...

Pour la recette, je le ferai ça de chez moi ce soir.

Ca c'est sympa Merci !

[sorg]

en multipalier: oui!
mais en mono, non... désolé.....

Tout dépend du nombre de palier... Mais vu que c'est une installation avec un seul bruleur, donc infusion obligatoire, je préfère limiter le nombre de palier, car tant que je n'aurais pas estimer précisément l'inertie des masses metalliques, il sera compliqué de calculer précisément les volumes d'eau à ajouter pour arriver aux températures ciblées en multipalier.

[Northern]

Pour une pale ale simple de type américaine (APA) :
pour 20 litres
- 4.5kg malt 2 rangs
-0.3kg cara 10L
-Northern Brewer en amérisant
-Une bonne dose de cascade a 45, 30, 15, 1 minutes
-Dry hoping au cascade
-Levure WhiteLabs WLP051 California Ale V

Faut aimer le houblon cascade par contre !

Alex

[sorg]

Peux tu préciser les quantités pour le houblon ?
Combien de temps le dry-hopping ?

Le cara-10L , c'est du cara crystal ?

[Northern]

Le cara-10L , c'est du cara crystal ?

Oui

Combien de temps le dry-hopping ?

Moi je le fais pendant la dernière semaine avant l'embouteillage.

eux tu préciser les quantités pour le houblon ?

Je n'ai pas précisé les quantités pour le houblons puisque ça dépend de ce que tu veux obtenir. Je sais que les APA et les IPA de type américains ne sont pas choses courantes chez vous en France et ici ces styles sont plutot très houblonnés, amer. Si tu as un logiciel du genre BeerSmith, essais des quantités jusqu'à obtenir un IBU qui te convient avec ces houblons.

Personnellement si je me souviens bien je mets environ 28 grammes de NB à 60 minutes et 15 grammes de cascades 4 fois pendant l'ébu soit à 45, 30, 15, 1 minute.

Alex

[fram]

Pale Ale

Style :
Belgian Pale Ale

Tout grains ou kits ?
All Grain

Volume avant fermentation :
70,00 L

Volume avant ébullition :
83,24 L

Poids total Grain/Extrait :
15,00 kg

Ingrédients :

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Amount        Item                                      Type         % or IBU      
15,00 kg      Castel Pale Ale (7,8 EBC)                 Grain        100,00 %      
150,00 gm     Brewland Brewer's Gold 12/2006 [6,10 %]  (Hops         29,2 IBU      
2 Pkgs        Safeale T58 (Fermentis #T58)              Yeast-Ale                  

OG
1,048 SG

TG
1,014 SG

Couleur
11,3 EBC

Amertume
29,2 IBU ( Tinseth )

Alcool (%volume)
4,42 %

Paliers de Températures:

Code : Tout sélectionner

Single Infusion, Medium Body
Step Time     Name               Description                         Step Temp     
60 min        Mash In            Add 39,12 L of water at 74,4 C      67,8 C        
10 min        Mash Out           Add 21,91 L of water at 91,5 C      75,6 C        

Ebullition:
60 Minutes

[fram]

Cette recette date un peu... je l'avait réalisée pour faire un test lors d'une adaptation quelconque... Je n'avait pas fait le mash-out...
J'y ajouterais 50g de houblons en aromatiques... ça serait meilleur.
Pour info, partant de 68°C durant 60', je termine autour de 63°C sans relancer la chauffe.