Blanche - Blé ⇒ Vos avis sur recette de Blanche.Merci.

[Troubadour brasseur]

Blanche d'Isidore 2eme
Witbier


Type: All Grain
Date: 2009-10-11
Batch Size: 44,00 L
Brewer: jacques
Boil Size: 50,04 L Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Pico des Troubadours Brasseurs 1
Taste Rating(out of 50): 35,0 Brewhouse Efficiency: 70,00
Taste Notes:

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
0,50 kg Rice Hulls (0,0 SRM) Adjunct 5,26 %
4,73 kg Pilsner (2 Row) Ger (2,0 SRM) Grain 50,00 %
2,99 kg Wheat, Flaked (1,6 SRM) Grain 31,58 %
1,25 kg Wheat Malt (3,0 SRM) Grain 13,16 %
27,95 gm Goldings, East Kent [4,50 %] (60 min) Hops 6,5 IBU
28,25 gm Goldings, East Kent [3,50 %] (60 min) Hops 5,0 IBU
49,92 gm Saaz [2,80 %] (20 min) Hops 4,7 IBU
28,00 gm Coriander Seed (Boil 10,0 min) Misc
40,00 gm Orange Peel, Bitter (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs Belgian Wit Ale (White Labs #WLP400) Yeast-Wheat



Beer Profile

Est Original Gravity: 1,044 SG
Measured Original Gravity: 1,042 SG
Est Final Gravity: 1,010 SG Measured Final Gravity: 1,005 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,40 % Actual Alcohol by Vol: 4,81 %
Bitterness: 16,2 IBU Calories: 382 cal/l
Est Color: 3,5 SRM Color: Color


Mash Profile

Mash Name: multi-paliers des troubadours (par chauffage direct) Total Grain Weight: 9,46 kg
Sparge Water: 27,03 L Grain Temperature: 20,0 C
Sparge Temperature: 76,0 C TunTemperature: 18,0 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5,4 PH

multi-paliers des troubadours (par chauffage direct) Step Time Name Description Step Temp
15 min Protéase Add 28,68 L of water at 54,3 C 50,0 C
30 min maltose Heat to 62,0 C over 15 min 62,0 C
30 min Dextrine Heat to 68,3 C over 10 min 68,3 C
10 min Mash out Heat to 76,0 C over 10 min 76,0 C



Mash Notes:
Carbonation and Storage

Carbonation Type: Corn Sugar Volumes of CO2: 2,4
Pressure/Weight: 249,3 gm Carbonation Used: -
Keg/Bottling Temperature: 15,6 C Age for: 28,0 days
Storage Temperature: 11,1 C

Notes


Created with BeerSmith







Ce sera ma deuxième Blanche.La première était pas mal(sous les conseils de Stéphane d'la choppe à Barock).Il m'avait fait brassé avec 50% de malt pilsner et 50% de flocons de blé.Outre la filtration qui fût difficile,le brassin avait bien été.Le goût de cette Blanche était très agréable,par contre ça manquait de corps.Pour la deuxième,je diminue le focon de blé, et j'ajoute du malt de blé et un peu d'écorces de riz.


Merci pour vos commentaires,Jacques-Troubadour Brasseur.

[Northern]

Ta recette semble bien mais personnellement, j'augmenterais la quantité de blé malté et réduirait la quantité de blé en flocons. Normalement je brasse mes blanches avec 50% 2 rangs, 40% blé malté, 10% flocons de blé. Mais bon, ça reste mon avis personnel. J'ajouterais aussi une petite quantité de East Kent Golding à 5 ou 1 minutes de la fin de l'ébullition.

Alex

[hoptits]

salut,a propos de ta dernière blanche qui manquait de corps, avais tu fait les même palier de température? Pour plus de corps, outre les ingrédients, un facteur déterminant c'est justement les paliers, perso, je brasse presque exclusivement en mono palier, mais si je veux du corps (sucre résiduel) je brasse très haut (jusqu'à 70C )sinon plus vers les 64-65C pour une bière clairement plus sèche. Donc, en multiple paliers comme toi, je baisserais, peu être à 20 min, le palier beta amylase (ton 62C) et attendrais jusqu'à conversion complète ( test iode négatif) au palier des alfas ( 68C). Mais je serais plus du genre a augmenter la température des 2 paliers en gardant le même temps ( exemple 30 min64C - 30 min 70C )
Sans vouloir t'induire en erreur, ce n'est qu'un avis, mais je n'aurais pas entré les écorces de riz dans beer smith pour le pourcentage du grain bill, je fait peu être fausse route, mais je dirais que ton pils ne fait pas 50% du grain bill, puisque les écorce ne servent que de filtres, mais comme j'ai dit ce n'est qu'un avis.
Pour terminer, je suis nullement expert ou maitre brasseur, je n'ai que 2-3 maigres années d'expériences en tout grains ( et pratiquement rien brasser les étés) donc fait tes propre expériences, tes propres idées et peut-être sur un prochain brassin, si tu trouve encore ta bière un peu aqueuse, pensera tu à mes petites expériences personnelles.

Et les maitres brasseurs, arrêtez moi si je dit des conneries!!
Brassicolement krysTo

[Troubadour brasseur]

Tu as raison pour les écorces de riz,j'avais remarqué.Je vais suivre tes recommandations pour la température des paliers.
Merci.
Jacques -Troubadours brasseurs.

[Troubadour brasseur]

Ta recette semble bien mais personnellement, j'augmenterais la quantité de blé malté et réduirait la quantité de blé en flocons. Normalement je brasse mes blanches avec 50% 2 rangs, 40% blé malté, 10% flocons de blé. Mais bon, ça reste mon avis personnel. J'ajouterais aussi une petite quantité de East Kent Golding à 5 ou 1 minutes de la fin de l'ébullition.

Alex

Dans ma première recette,j'utilisait le Saaz au début et le Golding vers la fin.Ici Mon Saaz est trop bas en A.A.J'ai donc décidé d'en augmenter la quantité et d'inverser mes houblons.Pour ce qui est de mettre du houblons en bas de 15 minutes de la fin,je n'y voit pas l'intérêt.Aucune effet sur l'amertume,et les huile essentielles (qui aromatise,s'envole avec l'ébu).
Ceci est un conseil que j'ai reçu d'un vieux brasseur et de certaines lectures que j'ai pu faire.