La fermentation ⇒ Primaire en cuve d'ébullition

[Ale chemist]

Bonjour
Est-ce que quelqu'un pratique la fermentation primaire directement dans la cuve d'ébullition ?

A part le houblon, que l'on peut utiliser en sac et retirer facilement, est-ce que le moût contient en fin de refroidissement des particules solides indésirables qu'il faut impérativement éviter pour la fermentation ?

J'essaye de comprendre pourquoi la pratique courante est de faire la primaire dans une cuve à part, si ce n'est aérer le moût lors du transvasement et libérer la cuve d'ébullition pour un autre brassage.

Si aucune objection forte ne m'apparait, je pense que j'essaierai pour mon premier brassin.

[antic]

Hello,

Oui il y a entre autre les cassures à enlever (je t'invite à voir les posts sur le sujet), d'éventuels résidus de la filtration, de houblon sorti des chaussettes ou même d'épices que tu aurais ajouté ...
Mais le principal fait est que pour faire une fermentation mieux vaut avoir une cuve fermée hermétiquement sur laquelle tu peux mettre un barboteur. Donc avoir une cuve EBU qui soit adapté à la fermentation je ne sais pas si ça se trouve, c'est ce que tu as ?
Maintenant si ta peur est "l'aération du mout" lors du transvasement en cuve primaire, n'aies pas peur ce n'est pas trop grave, cet oxygène est nécessaire à la prolifération des levures (certains oxygènent volontairement à ce moment là).

[Ale chemist]

Oui il y a entre autre les cassures à enlever ...

Sont elles nuisible à la fermentation ? (goûts indésirables ?) Sinon on doit bien pouvoir s'en débarrasser lors du soutirage entre primaire et secondaire.

Mais le principal fait est que pour faire une fermentation mieux vaut avoir une cuve fermée hermétiquement sur laquelle tu peux mettre un barboteur ...

Le dégagement de CO2 lors de la primaire, avec un couvercle bien ajusté mais non hermétique, peut-il être suffisant pour éviter l'entrée d'éléments indésirables ?

Maintenant si ta peur est "l'aération du mout" ...

Non, même pas peur . Après l'ébullition, le moût a perdu quasi tout son oxygène dissous et j'ai bien compris que c'est nécessaire à la prolifération des levures en début de fermentation.


Pour l'instant je suis bien tenté d'essayer ... sauf à devoir impérativement enlever la cassure. J'y vois quelques gros avantages.

[antic]

En ce qui concerne les cassures il est usuel de les enlever en filtrant avec les cônes de houblons. Je ne sais pas si ça donne un mauvais gout, mais ça ne me surprendrais pas ! Mieux vaut laisser un mout le plus propre avant ensemencement.

Pour ton couvercle, à toi de voir et à essayer, de toute façon en primaire il y a le krausen qui protège, c'est surtout après que c'est important (en dite "secondaire", quand il disparait).

It's up to you !

[Northern]

Je suis aussi curieux de savoir si les résidus de cassure apportent des faux goûts puisque comme je viens de le dire dans un autre post, je n'ai rien pour filtré après l'ébullition et je me retrouve donc avec un moût plein de résidus (qui au moins se déposent au fond de la cuve de fermentation lors de la primaire.

Alex

[antic]

Il semble qu'il vaille bien mieux éliminer la cassure en faisant un whilrpool par ex, voir détail ici : ftopic5946-10.html#p64429 (contribution de notre excellent Bio qui est du métier)

Mais nombre de personnes l'éliminent au passage en secondaire, donc ça doit pas être la mort (moi je filtre en fin d'ebu)

[Troubadour brasseur]

Le dégagement de CO2 lors de la primaire, avec un couvercle bien ajusté mais non hermétique, peut-il être suffisant pour éviter l'entrée d'éléments indésirables ?

J'utilise seulement un couvercle déposé sur la cuve de fermentation,et je n'ai jamais eu de problème.La pression du CO2 en primaire repousse tout vers l'extérieur.Le barboteur ,c'est seulement pour la secondaire en tourie.

A part le houblon, que l'on peut utiliser en sac et retirer facilement, est-ce que le moût contient en fin de refroidissement des particules solides indésirables qu'il faut impérativement éviter pour la fermentation ?

Il m'est arrivé à deux ou trois reprises,d'avoir des problèmes de filtration,et une bonne partie de la cassure s'est retrouvé dans le fermenteur.Je n'ai pas laissé plus que 4 jours dans le fermenteur,craignant les faux goûts.(je n'ai jamais eu de faux goûts qui se sont développés)J'avais lu,je ne sais plus où,qu'il avait possibilité de développemnt de mauvais goût.