Le brassage de kits ⇒ Questions de debutant chapitre 1 : Le SUCRE

[Kookaburra]

Bonjour !

Pour commencer un peu de "contexte technologique":
Je suis en stage en Australie depuis cinq mois et encore pour un mois ... Et a force de passer devant le rayon brassage au supermarche (sisi), l'idee a fini par faire son chemin...

Je pensait donc rapporter de quoi faire quelques brassages a base de concentre tout prets : but du jeu montrer aux parents que c'est pas dur avant d'aller plus loin .... vu que j'ai un peu de poids dans mes valises je peut me permettre de ramener quelques boites de concentre et un peu de bordel mais pas trop non plus ...

Bon en lisant le forum et quelques pqges sur internet je lis partout qu'il ne faut surout pas suivre la notice du kit ... La dofference pricipale se situant au niveau du sucre (ce qui nous amene enfin au sujet)

Selon les boites il est conseille d'ajouter environ 1kg de sucre pour un volume final de 23l ...Selon les marques et les modeles les sucres a rajouter sont (je siterais ici les produits cooper's):
......-Du "brew ehancer 1" : dextrose + maltodextrine
......-Du "Brew ehancer 2" : dextrose + maltodextrine + light malt
......-Du "Brewing sugar" : sucrose + maltodextrine
Le sucre destine a la carbonnation en bouteille est constitue quand a lui de : 73% sugar (ca renseigne hein ?) et 27% de glucose (c'est deja un peu mieux)

Bon maintenant toutes les recettes que je trouve sur internet parlent d'ajouter du sucre mais ne disent pas lequel (dextrose ....) Sachant que j'ai un ami confiseur qui devrait pouvoir m'aider a me procurer la bonne molecule de sucre et que je prefere ramener autre chose que des kilos de sucre dans mes valises, la question se pose enfin :

Quel sucre utiliser pour commencer avec un kit de biere ? Et quelle quantite ?


accessoirement si je ne me trompe pas le "sucrose" c'est su saccharose non ?

Merci d'avance pour vos reponses et desole pour les accents .... vilain clavier qwerty ...

A bientot pour le chapitre 2 ;o)

[Gérard HARBONNIER]

Salut à toi,

Je suis aussi débutant, et je suis en train de déguster mon premier brassin fait avec un kit Brewferm "Pils".

La notice disait pour 20 litres, ajouter su sucre (normal de cuisine, donc du saccharose en majorité), ou pour 12 litres, le concentré pur.
Ne voulant pas me lancer dans une production abondante pour la première fois, j'ai donc fait la recette pour 12 litres.
J'ai juste ajouté environ 200g de sucre à l'embouteillage.

Le résultat est super avec une mousse dure et abondante et une bière sans cachet particulier (mais ça c'était annoncé sur la notice !) mais déjà bien supérieure à la Heineken que j'ai bu hier à midi (d'ailleurs est-ce vraiement de la bière ?)!!

Donc la question du sucre, à mon avis, est pour paufiner le goût (les anciens dites moi si je me trompe), mais dans une première approche ce n'est pas très important.
La prochaine fois, j'essaierai de sucrer avec du sucre brun ou de la cassonade pour affiner le goût (mais attention la cassonade qu'on trouve en super marché est souvent aromatisée à la vaniline : voir les cochoneries vendues par Beghin !!).

Voilà mon avis, mais je ne suis pas expert.

Rapporte plutôt un kangourou, c'est plus rare chez nous !!!

Je vais peut-être avoir l'occasion d'aller à Sydney pour le boulot, et si on trouve tant de produit en super-marché, j'en profiterai. Ici on trouve, mais les frais de port sont assez prohibitifs !

Allez, salut et à +
Bon brassage.

[Jean-Luc]

peaufiner le gout avec du sucre, je ne penses pas.

le sucre que tu ajoutes s'il est ordinaire (de table) ou de canne sera en très grande majorité transformé en alcool par la levure. d'autres sucres moins raffinés, (candi, cassonade, mélasse, miel, etc...) peuvent par contre contenir des sucres non fermentescibles qui participeront au "corps" de ta bière et à son goût.

c'est assez simplifié. il existe grand nombre de sucres, maltose, saccharose, fructose, dextrose, etc... qui sont plus ou moins fermentescibles.

l'ajout du sucre, préconisé dans le cas de dilution de ton kit dans un volume supérieur à celui préconisé, ne sert qu'à compenser pour obtenir un taux d'alcool à peu près égal. par contre, le goût de ta bière finie devrait être lui aussi dilué d'autant...

voilà.

maintenant, pourquoi ne pas brasser tout grain ? il suffit de trouver un moulin et bricoler un filtre pour pas cher... et hop !!!

concasser son grain et le voir éclaté, prêt à se donner toute entier,
sentir les effluves de la maische qui chauffe doucement,
observer les transformations pendant l'empatage et les différents paliers,
filtrer et découvrir le mout qui a déjà pris une belle couleur rousse, blonde, brune ou blanche... faire bouillir et prendre des essences de houblon plein les narines... d'épices... et garder quelques jours encore ces doux parfum d'une bière "faite à la main" (très tenaces les essences de houblon)... et enfin être fier d'avoir donner la vie à une bière faite de grains, d'eau, de fleurs, de micro champignons et de passion...

mmmmm çà donne envie non ?

[Kookaburra]

Bonjour !

Oui bien sûr ça fait envie ... Mais l'étape kit doit servir a convaincre les esprits plus réticents du reste de la famille ... (en gros mes parents ...) Sinon oui je viens même de me rappeler que'il y a un vieux moulin a concasser le maïs accroché a la porte de la grange qui doit rêver de reprendre du service )

Sinon ma question sur le sucre était plutôt : est-ce que je peut prendre un autre sucre que celui recommandé dans le kit ? (parce-que ramener du concentre de moût je veux bien mais porter des kilos de sucre pendant mes 48h de voyage via les USA ca ne m'enchante guère...)

Sinon pour donner une idée, on trouve ce kit dans la plupart des supermarchés bien achalandés aux environs de 65AU$ (soit 40€), un concentré de moût coûte lui 10$ (6€) pour 23l ... Un sachet de levure de bière coute 94cents les 5 grammes (60 €cents importé d'europe) on trouve aussi des sachets de beer fining "agent éclaircissant" ... a priori ... je ne sais pas ce que c'est ...
Je vais essayer d'aller faire un tour dans un brew shop pour voir le matériel de plus près ....

A plus .

Bertrand

PS sinon pour voir un kit de plus pres : http://www.coopers.com.au/files/HomeBre ... ctions.pdf

[Daniel]

Bonjour, pour le sucre il s'agit effectivement d'augmenter l'alcool
il est conseillé de le remplacer par de l'extait de malte en poudre
Il y a aussi l'ajout de lactose ou de malto-dextrine le premier viens du lait le second obtenu du malte, conviennent pour donner plus de bouche un gout doux et sucré 125gr pour 20 litres. Ce sucre n'est pas fermenticible ou peu pour le malto-dextrine
Chez nous il y a un goût souris, sous nos pieds y a-t-il un goût kangourou
dans le descriptif des saveur ?

[Kookaburra]

Bin disons que le gout de la biere ici ...
La majorite des gens se pintent a la XXXX (four X) qui est servie glaciale. C'est une pisse d'ane sans aucun gout a cote de laquelle la heineken asse pour une biere de connaisseur ....
Heureusement on trouve quand meme des Cooper's et des James Squire mais il faut bien dire que dans le queensland c'est pas le standard....

Donc en gors pour mes kits (pour revenir au sujet) je peut utiliser du sucre de table non ? (trasforme en sirop pour le steriliser ...)

A pluche

[xavier 07]

Tu peux utiliser bien entendu du sucre de table,mais je te conseillerais de privilégier du sucre pur cane plutot que le blanc qui est blanchi avec des produits acides voire même de la chaux(enfin c'est ce que j'en ai entendu dire!)

[Cede]

Dans le rayon sucre, est-ce que l'on peut trouver du sucre de maïs en France ou dans les environs ?
Dans les recettes de concentrés que je ramène, j'ai vu qu'il fallait rajouter 6 tasses de sucre de maïs ou 1,5Kg d'extrait de malt non houblonné.

[brewdusud]

du sucre de maîs je ne connais pas mais je pense que cela veut plutot dire amidon de mais, non? a moins que la farine type maizena est subit un découpage moléculaire pour obtenir des sucres plus simple.

Dans ta recette, cece, d'apres toi se sucre de mais servait pour la fermentation ou pour le gout? donc fermentessible ou pas?

[brewdusud]

Sinon j'ai écrit un petit article sur les sucres:
http://brewdusud.nuxit.net/xoops/module ... er-16.html