American Ale ⇒ APA (American Pale Ale) + Reportage photo

[Northern]

Bon et bien ça fermente depuis cette nuit dans mon placard a une température de 20C. Je visais 1.058 en DI et j'ai obtenu 1.058 Reste a espéré que ce soit aussi précis pour la DF.
Tout le brassin s'est dérouler sans problème. Pour les photos, ça devra attendre a lundi puisque je n'ai pas mon lecteur de carte mémoire

Alex

[Northern]

Comme promis le reportage photo !

Les Ingrédients

Photo de famille


La levure (White Labs California Ale V : WLP051)


Houblon en feuille (Northern Brewer)


Houblon en pastilles/feuilles compressées/"plug" (Cascade)


La mouture des grains



Le process

Je verses les grains dans la cuve matière. Pendant ce temps l'eau chaude chauffe dans une autre cuve. Je vise environ 72C pour un empatage a 67C


L'empâtage


Je visais 152F soit 67C et j'ai obtenu 150F, j'ajoute donc un peu d'eau plus chaude pour atteindre la température cible. Il est pas mal ce petit thermomètre que j'utilise en attendant l'installation de mes PID. Pour 15$ il est fiable et a une minuterie, seul problème il affiche seulement en degré F


L'empâtage est en cour, c'est le temps d'ouvrir une bouteille ! On y va avec une 60 minute de DogFish Head, ma IPA préférée, un régal ! Même pas eu le temps de prendre une photo du verre plein, elle a disparue trop vite


Après 60 minutes d'empâtage, c'est le temps de la recirculation, j'envois le moût vers la cuve tampon, la couleur semble bien. Le moût tourne en circuit fermée de la cuve matière, a la cuve tampon, qui retourne a la cuve matière



Début de la filtration. Après la recirculation le moût se dirige toujours de la cuve matière jusqu'à la cuve tampon mais maintenant, ce qui sort de la cuve tampon est envoyé vers la cuve ébullition.


Formation du gâteau


Rinçage des drèches


Après la filtration et le rinçage, tout le moût est dans la cuve ébullition et n'attend qu'à être chauffé


J'obtiens toujours une grande évaporation, je montes donc a 25 litres pour un total final de 20 litres


La chauffe est commencé, on passe donc a la prochaine bouteille une Brutal Bitter de Rogue (je suis sur les bières houblonnées américaines aujourd'hui !). Première fois que je goûte cette bière de Rogue et Wow.. c'est audacieux d'appeler ça une bitter, ça tire pas mal sur une IPA typiquement américaine, encore une fois un régal !


L'ébullition approche, ça mousse !


En effet, après une ou deux minutes, c'est commencé


L'ajout du premier houblon 28g de Northern Brewer


Pendant ce temps, je commences a nettoyer la cuve matière... c'est long a la cuillère !


Avec autant de photos, je ne sais plus trop ou j'en suis rendu, je crois que c'est a l'ajout de la troisième dose de houblons soit 28 grammes de Cascade


En fin d'ébullition, les "hot-break" commencent à se formés


L'ébullition est terminée, on commence le refroidissement (le refroidisseur est monté sur du flexible pour pouvoir facilement rediriger le moût n'importe ou) et non les raccords ne fuient pas, j'en ai seulement débranché un au mauvais moment


Une partie de l'eau chaude sortant du refroidisseur a été récupérée pour le nettoyage et le reste s'en va dans un drain... pratique le montage sur raccord gardena, je peux utiliser un boyau d'arrosage pour évacuer l'eau chaude.


Jusqu'à ce que le moût soit refroidit a la bonne température, je tournes en circuit fermé entre la cuve ébullition et le refroidisseur (qu'est ce que c'est pratique une pompe )


J'ai passé de 100C à 20C en environ 20 minutes, je prends donc la densité et j'envoie le reste du moût vers la cuve de fermentation ou j'ajouterai la levure. On voit mal sur la photo mais j'ai obtenu une densité de 1.058 soit la exactement ce que Beersmith avait prévu !



Ça repose maintenant dans mon garage, la fermentation a débuté après environ 12 heures et il y a encore après 3 jours beaucoup d'action. Je suis chanceux, cette levure doit travaillé a 20C et il fait exactement 20.3C dans mon garage !
La suite dans quelques semaines lorsqu'elle sera prête !

Alex

[Joey]

Whoaa! Quel beau reportage! Sa donne le gout de se construire une pico (et de passer au tout grain!).

[Mr-Phil]

Oui super ce reportage, j'aime beaucoup, et merci pour les photos.
Mais j'ai quand meme du mal a piger le fonctionnement de vos pico (à vous tous).
A quoi sert la cuve tampon ? Comment est-ce filtré ?

[Northern]

La cuve tampon sert tout simplement a recevoir le moût qui sort de la cuve matière pour ensuite être pompé. Si on pompe directement dans la cuve matière, les grains auront tendance à se serrés entre eux et empêcher la filtration (stock-mash). En fait, la cuve tampon permet d'utiliser une pompe tout en laissant la gravité faire son boulot dans les autres cuves.
Ma cuve matière est équipée d'un fond filtrant, c'est comme ça que je filtre.

Alex

[Mr-Phil]

Si on pompe directement dans la cuve matière, les grains auront tendance à se serrés entre eux et empêcher la filtration

D'accord, c'est donc pour ça que la vanne n'est pas ouverte en grand, pour éviter de boucher l'orifice de sortie (sous la grille qui sert de fond filtrant) ?
Merci pour les précisions tout devient plus limpide

Juste une dernière question: La cuve matière, elle est chauffé ou c'est que de l'infusion ?

[Mbrew]

Si on pompe directement dans la cuve matière, les grains auront tendance à se serrés entre eux et empêcher la filtration (stock-mash)

tu parles d'experience la?
c'est marrant la plupart des gens qui recirculent le font sans reverdoir (ce que tu appeles cuve tampon) et ce sans probleme de stuck mash..

[Mbrew]

alors la ca donne vraiment envie...

[Northern]

Désoler, il est vrai que c'est un réverdoir et non une cuve tampon. Ce réverdoir je l'utilises pendant la recirculation puisque la sortie de ma cuve matière est directement relié a celui-ci. Quand je dis qu'il est essentiel d'en avoir un pour ne pas pomper directement sous le gâteau, c'est lors de la filtration.

Alex

[Northern]

Si on pompe directement dans la cuve matière, les grains auront tendance à se serrés entre eux et empêcher la filtration

D'accord, c'est donc pour ça que la vanne n'est pas ouverte en grand, pour éviter de boucher l'orifice de sortie (sous la grille qui sert de fond filtrant) ?
Merci pour les précisions tout devient plus limpide

Juste une dernière question: La cuve matière, elle est chauffé ou c'est que de l'infusion ?

En effet, c'est pourquoi la vanne n'est pas complètement ouverte. Je ne veux pas créer une trop grande succion sous les grains.
La cuve matière n'est pas chauffé, c'est de l'infusion.

Alex