La conservation ⇒ Durée de vie d'un fût

[Northern]

Étant amateur de bières importées, de micros et de bières maisons, je ne bois pas ma production très rapidement puisque j'ai tout plein de choses a goûter. Lorsque je branches a mon keg de 19 litres sur une de mes lignes de fût, ça peut prendre pas mal de temps pour le vider. J'aimerais donc savoir combien de temps puis-je garder un fût sous pression et connecté. Je poses cette question puisque j'ai pu observer un changement dans le goût de mes bières qui sont en services depuis quelques semaines et je ne sais pas si c'est seulement le goût qui évolue/change du a la maturation ou si c'est seulement parce qu'il est temps que je le vides avant que la bière ne soit plus bonne.

Merci !
Alex

[The Submarine Captain]

Ben normalement, un keg de bière non pasteurisée, même sous couverture de CO2, après 3 jours, on commence à pouvoir constater une dégradation. S'y additionnenet des développements bactériens au niveau de la tuyauterie et des robinets, non réfrigèrés, en particulier si ta bière est non filtrée (dépots de levure dans les coins)... Même avec un liquide totalement inerte genre produit de multinationale sur-filtreé et sur-pasteurisé, si tu ne nettoies pas ton bec de tirage, tu verras une différence après quelques jours.

[Mbrew]

en soda keg sous CO2 tu peux garder ta biere plusieur semaine/mois..

[Jean-Luc]

Ben normalement, un keg de bière non pasteurisée, même sous couverture de CO2, après 3 jours, on commence à pouvoir constater une dégradation. S'y additionnenet des développements bactériens au niveau de la tuyauterie et des robinets, non réfrigèrés, en particulier si ta bière est non filtrée (dépots de levure dans les coins)... Même avec un liquide totalement inerte genre produit de multinationale sur-filtreé et sur-pasteurisé, si tu ne nettoies pas ton bec de tirage, tu verras une différence après quelques jours.

en soda keg sous CO2 tu peux garder ta biere plusieur semaine/mois..

Euh... et si on essayait de se mettre d'accord ?

et pour info, le sujet a déjà été abordé ici :

ftopic5378-0.html

[Gwenaël]

Le captain détaille les durées moyennes sur des fûts à température ambiante (20-25°C) et je suis d'accord avec lui sur la déterioration rapide et la crasse de la tuyauterie. Y'a qu'à voir la couleur du jus quand nettoie un serpentin après 2 mois d'utilisation (pas sérieux, ça) : de l'huile de vidange, les propriétaires du matos n'en reviennent pas.
Mbrew détaille la conservation en kégérator, fût au frais. Les temps s'allongent et un mois est raisonnable dans ce cas.

Comme chez Jacques Martin, tout le monde à gagner.

Gwen

[Mbrew]

j'utilise des soda kegs pour conditionner et servir la biere que je brasse, d'experience la biere se conserve plusieurs mois sans probleme, je nettoye mes lignes de temps en temps sans etre maniaque la dessus et je desinfecte les tetes avant de les brancher.
le soda keg est un moyen de conditionement qui est egalement assez utilise par les brassam US, le consensus est la bas aussi que cela permet de servir une biere de bonne qualite pendant un temps assez long.

apres il est probable que l'entretien des lignes de tirage dans un bar soit complique mais ce n'etait pas la question de depart...

[The Submarine Captain]

Oui, on peut se mettre d'accord:

Un keg sous CO2 non entamé et conservé pas trop chaud tient effectivement facilement plusieurs semaines sans inconvénient majeur.
Mais une fois qu'il est entamé, et c'est ce que demande Northern, ça devient nettement plus sensible, même si le point le plus problématique n'est pas nécesssairement le fût lui-même mais le bec de tirage.
Mon abreuvoir habituel a de spratiques exemplaires en matière de service et de nettoyage du matériel, mais la dégradation après 72 heures, quand on compare le dernier verre d'un fût avec le premier du suivant, est tout à fait nette. Il y a une impression trompeuse que la bière sous CO2 est un truc inerte, et ça amène pas mal de bars à étirer trop la durée de vie de leurs fûts, au détriment de la qualité de ce qui est servi...

[Mbrew]

chacun reste donc sur sa position, ca me parait une facon moderne de se mettre d'accord..

[Northern]

Merci pour vos réponses, je parlais biens d'un "soda-keg" entamé gardé au frais sous pression. Je prends bien soin de nettoyer et désinfecter la ligne entre chaque keg et je nettoies le bec après chaque utilisations sinon ça colle !

Désoler pour le sujet en double, j'avais pourtant regarder dans la section conservation et j'ai du passer par dessus le post que tu as "linké" ici.
Alex

[SiLiZiUMM]

Moi j'ai seulement fini un keg jusqu'ici. Comme toi, ça reste au froid. Branché fin décembre, en janvier pas de différence au niveau goût. Je l'ai étiré (pour plein de raisons) jusqu'au mois d'avril, ça restait buvable mais c'était une autre bière qu'à l'origine. Moins d'arômes, je ne sais pas. Mais là dans la durée, c'était un peu long