Les levures ⇒ Demande sur la levure Safale Lager S-23

[Morinho]

Bonjour à tous.
Hier j'ai fait une autre recette de bière.

Je l'ai app.'La blonde Biscuit':-)...je vous montre ma recette:

-5.5 kg Pils
-500g floncons d'avoine
-200g grain non malté
-500g flocon de mais
-200g Crystal
-500g Biscuit

Houblon: Saaz (AA 3.2%)
-56g 60 min
-52g 30 min
-41g 10 min ( j'ai aussi ajouté 10 g de irish Moos + 1 Kg de sucre blan que j'ai caramelisé en avance)

Densité ini.: OG 1064
IBU 31.6

Levure: Safale Lager S-23 11,5 g

J'ai des demandes à vous pauser:
esce que cette levure peu bien marché avec ma recette?
La temperature de ma piece est de 20°C....c'est un probleme??

Merci.

[Le nain brasseur]

salut

La S-23 à 20°C c'est pas trop sa température de fermentation idéale, tu risque des faux goûts. Il lui faudrait plutôt une température entre 10 et 15°

[Kaycaboo]

Salut,

Très intéressant cette recette "Biscuit"... tu as déjà eu des expériences de ce genre... et quel goût cela apporte-t-il ? Comment l'introduis-tu dans ta composition ?
Pour ta levure, J'ai une fiche complète sur la S23... mais je ne sais pas comment joindre un fichier . Si tu me laisses ton e-mail en MP, je te l'envoie directement... mais effectivement, la S23 est une levure de fermentation basse.

Jérôme

[Morinho]

Merci pour vos reponces.
Je sais la temp. est un peu trop elevé, mai malheuresement j'ai mon frigo tout plein....il me reste encore des bouteilles de bières:-)

Pour le nain brasseur:
quesque tu veux dires pour des faux gouts?...ma bière risque d'avoir des gouts pas bien?

Pour Kaycaboo:
C'est la première foi que j'utilise la malt 'Biscuit', il n'y a pas longtemp qu'il exsiste:-)
C'est un malt légèrment torréfié, le mien ha 58 EBC de coloration, qui donne un arome biscuit cuit à la bière. C'est pour cette particularité que j'ai voulu l'essayé.
Merci pour la mais je croix qu'on la meme, regarde ici:

http://www.fermentis.com/FO/pdf/HB/FR/S ... 3_HBFR.pdf

A+

[Jacek]

Il me semble que Marti a fait l'expérience de S23 a la température d'une fermentation haute mais je ne me souviens pas d'avoir lu ses conclusions . Marti ?

[63lolo]

Tiens j'en bois une.

J'en suis à plus de 10 brassins S23 entre 18° et 22°C.
Entre 4 et 7,5% alc.
Entre 25 et 50 IBU.
Primaire entre 3 et 15 jours.
Ca fait un bel éventail, n'est ce pas ?
Mais il se pourrait (j'ai pas remarqué) que cela puisse peut-être éventuellement procurer des faux goûts .

L'association biscuit/s23 est intéressante.
La S23 fait ressortir ce gout spécifique.
J'ai essayé également avec du Vienne 50EBC, comme un goût de tonneau.

Bref, vas y.
En revanche 30 IBU pour la S23 à 1064 de Di, je trouve ça court.

Avec la S23 pas besoin d'irish Moss et je diviserai le crystal par deux.
Voilà.
Je vais en rechercher une autre (S23 à 20° hou la la ).

[marti]

test des temperatures de fermentations de la S23 :

La S23, est une levure TRES polyvalente au niveau température.
elle travaille ausssi bien à 23°C qu'a 12°C,
fermentation beaucoup plus rapide à température ambiante bien sur ..

pas de faux gouts notoires à "haute" température.
je dirais un coté un peu plus "rond" à 20°C qu'a basse température.
floculation excellente dans les deux cas.
atténuation quasi identique à 1 point près.

je la conseille généralement à ceux qui ont justement des soucis de maintien de temperature pendant la fermentation.
pour ceux qui fermentent dans des pièces entre 12-18°C.
ou ceux qui veulent faire de la lager, sans pour autant avoir une temperature assez basse controlée.

je crois que Lolo avait fait des tests similaires de temperatures avec la S23.

[Kaycaboo]

Effectivement, j'ai la même feuille... mais en fait les explications fournies par les uns et les autres sont autrement plus instructifs !!! Voilà une excellente alternative ... à essayer donc. C'est pas mon post mais merci à tous

Jérôme

[Morinho]

Merci, vous etes vraiment super!! Vos explications sont impecables.
J'avais peur que la temp. ext. à 20°C etais trop pour cette levure
En ce moment la levure travail bien...ça fait glou glou de plus en plus fort depuis ce matin. ( en effet les hautes temp. augmente la vitesse de la fermentation).
Je vais donc essayé cette bière....et naturelment je vous ferai savoir si tout à marché.

j'ai utilisé du irish moss car sa permet d'avoir une bonne coagulation et une sédimentation des protéines et les impuretés.
Encore merci,
A+

[Le nain brasseur]

C'est bon à savoir finalement, je peux donc faire une pils dans ma cave à 20°C en été
Je pensais pas que cette levure aimerai être à haute température constamment sans effet secondaire...