quand j'ai fait a l'IUT des TP sur le jus de pomme on a utiliser de le bentonite ou du CaCl2 qui induisent des réaction de flocculation pour clarifier le jus trouble
je me demandais si on pouvait utiliser cette methode avec la biere pour faire une flocculation et ainsi avoir une bière claire sans filtration
quelqu'un a déja essayer?
j'attends vos réponse...
bon brassage
Filtres ⇒ coagulation
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carpstrike
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une pour le brassage une pour l'ébullition et la dernière pour la réserve d'eau chaude
2 bac de 200L pour le refroidissement, serpentin en cuivre et une pompe bricodépot pour refroidire le tout
2 fermenteur de 100L pour les primaires et 2 de 60L pour les secondaires - Brasseur : Pro
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Romain
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Re: coagulation
salut,
je viens de lire dans wikipédia ceci à propos de la bentonite dans la bière :
"pour éliminer les protéines produites par les levures dans la bière et limiter l'action des enzymes."
Ca absorberait plus les protéines que les coaguler.
je viens de lire dans wikipédia ceci à propos de la bentonite dans la bière :
"pour éliminer les protéines produites par les levures dans la bière et limiter l'action des enzymes."
Ca absorberait plus les protéines que les coaguler.
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carpstrike
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Re: coagulation
je vai faire un test pour mon prochain brassage je vais en mettre apres l'ebulition et juste prelever le surnageant on verra ce que ca donne
SSST....HIER RIJPT DE TRAPPIST
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Romain
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Re: coagulation
Salut, je viens de lire sur un rapport d'étudiant en master que la bentonite pouvait être utilisé lors de la fermentation secondaire, pour fixer le trouble protéique. Mais je ne crois pas qu'il faille le mettre dans le moût chaud.
Je pense aussi qu'il est nécessaire de bien la doser pour ne pas fixer trop de protéines et ainsi agir sur la qualité de la mousse.
Je pense aussi qu'il est nécessaire de bien la doser pour ne pas fixer trop de protéines et ainsi agir sur la qualité de la mousse.
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carpstrike
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Re: coagulation
je lirai bien ce rapport de thèse si tu la en fichier sur ton ordinateur ca m'interesse beaucoup si tu pouvais me l'envoyer ce serai cool
merci
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