Ale Franco Belge ⇒ Ma première tout-grains, noire à l'arrache

[Etienne]

Le nain

Donc, ayant ajouté un litre et demi d'eau de source, je peux espérer obtenir quelque chose vers les 6/6,5 que je m'étais fixé comme objectif.
Petit à petit, l'oiseau fait son nid.

[Le nain brasseur]

Oui ça devrait à peut près te donner ça !
Pour avoir du 11% il te faudrait environ une densité de 1100 !
Autrement dit un barley wine
Donc l'échelle d'alcoolémie du densimètre n'y tiens pas trop compte ...

Ton prochain brassin tu le fais "à l'arrache" encore ?

[Etienne]

Ton prochain brassin tu le fais "à l'arrache" encore ?

Oui, c'est ça qui est drôle. Je compte continuer à décrire mes petites expériences sur le forum, pour que les visiteurs profitent de l'expérience par l'erreur sans devoir refaire les mêmes bêtises que moi. C'est passionnant de tester les limites ainsi.

(n'empêche que j'ai l'impression d'être un gros sale tricheur d'utiliser un densitomètre )

[Le nain brasseur]

oui mais c'est quand même pratique de connaitre le taux d'alcool de ses brassins et là en l'occurrence tu as pu diluer un peu ton moût en fonction de la densité.

[Etienne]

Soldat Etienne au rapport sur la production de bière de campagne, repos !

La fermentation principale s'est bien passée, ràs, puis j'ai mis dans mes bouteilles plastique d'eau de source de 5 litres, dehors au frais de l'hiver, avec une jolie poignée de cônes de hallertau flottant dans les bidons. Volume total : à peine moins de 10 litres, mais j'ai bien du laisser un demi-litre avec les lies en fin de garde, alors disons un gros 9 litres embouteillé.

Bon, alors à la dégustation, cette bière qui a été faite à l'arrache mais un peu moins : OK mais le boulot n'est pas terminé.

C'est assez conforme à ce que j'ai l'habitude de brasser à partir d'extraits de malt, j'en suis bluffé ! Ce n'est toutefois pas exactement aussi bien, avec deux problèmes principaux :

- la mousse totalement absente : en contrôlant mal la température, j'ai du faire une méchante protéase, il n'y a absolument pas la moindre trace de mousse, même le coca en fait plus, c'est tout dire...

- la filtration, évidemment. Je tâcherai de faire un mouvement de whirlpool pour améliorer les choses la prochaine fois, mais mon matériel ne s'y prête pas vraiment.

C'est assez alcoolisé, au goût (et à l'effet induit) je dirais entre 7 et 8 volts. On retrouve le goût floral et assez peu amer des houblons que j'aime utiliser (hallertau et saaz, pas de goldings en stock en ce moment), a fortiori après un houblonnage à cru pas symbolique du tout.

Au point où j'en suis, je ne vois pas vraiment comment faire beaucoup mieux avec aussi peu de matériel. Pourtant il faut que je dépasse le problème, et j'espère bien que le 4e brassin sera vraiment satisfaisant. A terme, si j'ai un été à passer à la maison, je finirai bien par me fabriquer une pico, j'ai des idées en tête sur ce à quoi pourrait ressembler ma pico "a l'arrache".

[antic]

Hello,

Pour ta mousse j'ai eu le même problème que toi en mettant pour la première fois mon fut dehors en fin de garde (d'habitude je le laisse à la cave). Un soir c'était descendu à -2° (mais je m'en était pas rendu compte) et mes levures restantes ont certainement rendu l'âme.
Comme je ne rajoute pas de levure à l'embouteillage (pour une fermentation de 3 semaines pas besoin) je me suis retrouvé avec une carbonation quasi nulle

Si ça peut aider ...

[philo]

m'étonnerai grandement que cela soit ça, j'ai déjà eu un fût carrément congelé (mon frigo a du s'emballer pendant la garde, j'ai du attendre 3 jours avant de mettre en bouteille ),
ça a redémarré aussi sec…
t'as employé quoi, étienne comme levure ?
et tu brasses à qu'elle température ? (je suis un peu mal placé pour cela, j'ai pété le thermomètre y-a 3 ans ) ?

[Etienne]

Nan, vous n'y êtes pas. Je n'ai pas dit que je n'avais pas de gaz : je n'ai pas de mousse. On dirait de la boisson au coca et à la cola (comme en plus ça a la même couleur...). Aucune trace de protéines restantes pour faire une belle crème ivoire par-dessus la bière (ni dessous non plus d'ailleurs, hélas).

Je dois donc étudier d'un peu plus près les conséquences des différents paliers de température, et tâcher d'éviter la prochaine fois celui qui conduit à la protéase. C'était sans doute un peu plus difficile en mettant du blé malté dans le brassin, je crois que la blanche d'une manière générale a toujours plus de difficultés à faire de la mousse Ou c'est une idiotie que l'invente...

[PVE]

Tu peux porter tes études sur le palier à 50°C. C'est celui qui donne de la mousse ... quand on ne le fait pas

[Etienne]

Tu peux porter tes études sur le palier à 50°C. C'est celui qui donne de la mousse ... quand on ne le fait pas

3) J'ai ajouté de l'eau pour bien détremper cette fois. De l'eau sortant de la bouilloire, mais pas seulement et j'ai eu un peu de mal à atteindre le palier à 55°C que j'avais envie d'atteindre.

CQFD. Mais je ne pensais pas que je m'en étais si mal tiré. Ca m'apprendra à vouloir jouer au cador avec plusieurs paliers. La prochaine, fois, je ne ferai pas l'andouille et je prendrai les dispositions nécessaires pour arriver instantanément à la bonne température, sans ce genre de bétise.