Epices, herbes et fruits ⇒ Proportions épices

[Zeffyr]

Salut, en parcourant le forum j'ai bien vu que le dosage des épice et important et que l'on en met vite trop mais je ne suis pas tout a fait sur des doses que je vais mettre;

Alors j'explique, la bière que je veux faire est une blonde (un peu foncée), on vise 20L et nous aimerions y ajouter de la vanille et de la cannelle. Sans qu'on y sente que ça, ce serait cool que ce ne soit pas juste un léger arrière goût. Que pensez d'une demie gousse de vanille et un demi bâton de cannelle?

Seconde question; la vanille n'est elle pas grasse et n'aurait elle pas une mauvaise influence sur la mousse? auquel cas il faudrait utiliser un arôme? mais alors en quelle proportion?

Et enfin, faut il utiliser la gousse telle quelle et le bâton de même ou auparavant les concasser/écraser/broyer?

[dany06hd]

la canelle, j'en met un baton 5 min avant la fin d'ébu.
pour la vanille je ne m'en sert pas donc no comment...

[leyon]

haaaaa, mon sujet favori! les épices....
20L, 1/2 bâton de canelle 10 min d'ébu, cela me parait un bon début.
mieux vaut trop peu que trop. J'ai souvent lu ici une tendance au tonnage assez impressionnante. c'est parfois de la pure folie, à mon avis.
astuce: si le profil final te semble trop faible, fait bouillir un autre bâton avec ton sucre d'embouteillage (prévois un peu plus d'eau)!

heuu..... vanille, c'est huileux d'aspect, mais je ne penses pas que ce soit gras. t'inquiète
sinon: même astuce que pour la cannelle ou tout autre épice.

[Zeffyr]

Ok je vais essayer comme ça je vous tiendrais au courant

(juste pour être sur, les bâtons je les met sans les broyer hein?)

[leyon]

broyer grossièrement n'est jamais une mauvaise idée vu que tu augmentes la surface de contact.

[corix]

bonsoir ,
en patisserie on utilise plutot les graines de la gousse de vannille....
tu incise la gousse sur la longueur et tu racle la gousse pour ne recuperer que les graines et un peu de texture ( genre un boulette sur le couteau ) tu met cela dans le brassin .

apres, le temps et le quantite , je n ai pas essayé ... mais tiens nous a courant , jimagine bien ce genre de gout dans un porter pas trop amer ( genre maltee lactee brune arome vanille ) suave a souhait pour l hiver!

qu en pensez vous?


fred