Les malts ⇒ Quel malt pour un bon goût de caramel

[la bulle]

Bonjour,

Je recherche un malt pour développer un goût de caramel à ma bière. Merci pour vos conseils et astuces.

[marti]

50/50 cara 120/cara350(specailB)

[The Submarine Captain]

MNarti, avec ton 50/50, tu oublies de préciser que c'est sur une base de Pilsner ou de pale...

Autrement, le Wiener et le Münchner , à hauteur de 10-15% du total, peuvent aussi le faire, si on empâte assez chaud (genre, en monopalier, attaquer à 68° au lieu de 65), question d'avoir des sucres résiduels en suffisance...

[PVE]

J'ai obtenu ce résultat pour une old porter avec du crystal malt et un peu d'amber malt brassé à 68°C, comme l'a dit le capitaine. Bien-sûr dans la porter il y avait aussi du chocolate malt.

[la bulle]

Je vais suivre vos conseils, mais certains d'entre vous parlent de températures idélales. Pouvez vous me donner plus d'information sur le palier de température des cara 120 et 350.

[PVE]

Il n'y a aucune température idéale pour les malts caramel, pas plus que pour le malt crystal.
En effet, et pour simplifier outrageusement, le boulot de saccharificaion est déjà fait à la malterie. Ces malts contiennent déjà leurs sucres.
La température dont nous parlons vaut essentiellement pour les malts clairs (pale malt, malt pils ...) et dans une moindre mesure (mais vraiment moindre) pour les malts grillés.

Tu as quelques explications sur les malts dans le petit manuel du forum.

[la bulle]

Il n'y a aucune température idéale pour les malts caramel, pas plus que pour le malt crystal.
En effet, et pour simplifier outrageusement, le boulot de saccharificaion est déjà fait à la malterie. Ces malts contiennent déjà leurs sucres.
La température dont nous parlons vaut essentiellement pour les malts clairs (pale malt, malt pils ...) et dans une moindre mesure (mais vraiment moindre) pour les malts grillés.

Tu as quelques explications sur les malts dans le petit manuel du forum.

Merci pour la précision.