Je suis en train de bosser sur une recette de blanche qui serait de la veine de la Hoegaarden.
Je compte avoir un rapport malt pils/froment de 50/50 voir 40/60 mais je me dis que je vais avoir du colmatage dans mon fond filtrant si je n'ajoute pas d'écorces de céréales pour améliorer la qualité du gateau et de la filtration.
Chez Brouwland, ils ne proposent pas ces écorces... Il me parait pourtant nécessaire d'en ajouter dans le mash.
Qu'en pensez-vous?
Blanche - Blé ⇒ Recette Blanche
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
-
choussinga
- Maître Brasseur
- Messages : 3501
- Inscrit depuis : 20 ans 4 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : Cuve d’empâtage de 100l, cuve filtre de 100l avec faux fond, cuve d'eau chaude de 100l.
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Zuid van Belgiê
- 11 recettes partagées
- A remercié : 32 fois
- A été remercié : 105 fois
-
marti
- Brasseur
- Messages : 1815
- Inscrit depuis : 20 ans 1 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : venissieux,allee denis papin
- A été remercié : 5 fois
-
choussinga
- Maître Brasseur
- Messages : 3501
- Inscrit depuis : 20 ans 4 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : Cuve d’empâtage de 100l, cuve filtre de 100l avec faux fond, cuve d'eau chaude de 100l.
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Zuid van Belgiê
- 11 recettes partagées
- A remercié : 32 fois
- A été remercié : 105 fois
Re: Recette Blanche
Le blé en grain est pourtant sans écorces....ce qui diminue de 50% la présence d'écorces dans les dreches....
Je ne pense pas me tromper...La filtration devrait etre tout de meme moins bonne que pour un brassin 100% orge malté!
Je ne pense pas me tromper...La filtration devrait etre tout de meme moins bonne que pour un brassin 100% orge malté!
La brasserie du Chapitre
http://brasserieduchapitre.blogspot.com/
http://brasserieduchapitre.blogspot.com/
-
choussinga
- Maître Brasseur
- Messages : 3501
- Inscrit depuis : 20 ans 4 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : Cuve d’empâtage de 100l, cuve filtre de 100l avec faux fond, cuve d'eau chaude de 100l.
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Zuid van Belgiê
- 11 recettes partagées
- A remercié : 32 fois
- A été remercié : 105 fois
Re: Recette Blanche
Alors? J'attends des réactions....
La brasserie du Chapitre
http://brasserieduchapitre.blogspot.com/
http://brasserieduchapitre.blogspot.com/
-
particules
- Brasseur
- Messages : 1683
- Inscrit depuis : 20 ans 5 mois
- Brasseur : Amateur
- A remercié : 39 fois
- A été remercié : 123 fois
Re: Recette Blanche
Tu confond écorce et enveloppe. L’écorce, c’est la partie dure du grain qui renferme l’amidon, l’enveloppe c’est la paille extérieur qui relie le grain à la plante, autrement dit ce qu on appel aussi « le son ».
Normalement avec le malt de froment, tu n’a pas besoin de rajouter du « son » si tu pend la précaution de remplir d’eau ton filtre jusqu’au dessus du fond filtrant.
Maintenant, si tu veux quand même en ajouté, prend la précaution de le réhydrater avant pour ne pas qu’il pompe le moût sucré.
Normalement avec le malt de froment, tu n’a pas besoin de rajouter du « son » si tu pend la précaution de remplir d’eau ton filtre jusqu’au dessus du fond filtrant.
Maintenant, si tu veux quand même en ajouté, prend la précaution de le réhydrater avant pour ne pas qu’il pompe le moût sucré.
-
63lolo
- Maître Brasseur
- Messages : 2553
- Inscrit depuis : 19 ans 11 mois
- Brasseur : Amateur
- A été remercié : 3 fois
Re: Recette Blanche
C'est marrant comme quoi il y a des idées qui ont la peau dure.
Je fais du 100 % froment, avec faux fond ( comme dit Roland ) jamais eu de problème de filtration, pourtant c'est un truc que j'ai déjà entendu plusieurs fois.
T'essayes, tu verras bien. Une filtration longue, c'est chiant mais c'est pas la mort quand même.
Un des intérêts de ce loisir c'est d'essayer le maximum de choses qui viennent à l'esprit.
Sinon c'est lectureamateur.com
Je fais du 100 % froment, avec faux fond ( comme dit Roland ) jamais eu de problème de filtration, pourtant c'est un truc que j'ai déjà entendu plusieurs fois.
T'essayes, tu verras bien. Une filtration longue, c'est chiant mais c'est pas la mort quand même.
Un des intérêts de ce loisir c'est d'essayer le maximum de choses qui viennent à l'esprit.
Sinon c'est lectureamateur.com
-
STEPH
- Apprenti
- Messages : 653
- Inscrit depuis : 19 ans 10 mois
- Mon équipement : Pico 50 litres
Fermentor - Brasseur : Amateur
- Localisation : Yaute
- A remercié : 4 fois
- A été remercié : 8 fois
Re: Recette Blanche
A mon sens, la Hoegaarden étant très claire, il te faut un rapport avec plus de froment... Tu mets quoi en houblons, levure ?choussinga a écrit :Je suis en train de bosser sur une recette de blanche qui serait de la veine de la Hoegaarden.
Je compte avoir un rapport malt pils/froment de 50/50 voir 40/60
Tu peux t'inspirer de ça -> http://www.beertools.com/html/recipe.ph ... ale+Recipe
-
choussinga
- Maître Brasseur
- Messages : 3501
- Inscrit depuis : 20 ans 4 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : Cuve d’empâtage de 100l, cuve filtre de 100l avec faux fond, cuve d'eau chaude de 100l.
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Zuid van Belgiê
- 11 recettes partagées
- A remercié : 32 fois
- A été remercié : 105 fois
Re: Recette Blanche
Ok, je laisse tomber le son!
Je pars sur du 40 (malt)/60 (froment), je compte ajouter également un peu d'avoine (4%)
La levure sera de la Wyeast 3942 (Belgian Wheat)
Les houblons : East Kent Goldings à 90 min et Hall Mitt à 10 min
Je préfère demander conseils à de vieux baroudeurs et/ou encore brasseurs fous, histoire de ne pas foirer 80 litres....Apprendre en sollicitant les plus expérimentés n'est-ce pas là une des vocations de ce forum? On est là pour se transmettre un savoir et un savoir-faire sur la biere. Ma production restera pour autant unique!
Merci à vous!
Je pars sur du 40 (malt)/60 (froment), je compte ajouter également un peu d'avoine (4%)
La levure sera de la Wyeast 3942 (Belgian Wheat)
Les houblons : East Kent Goldings à 90 min et Hall Mitt à 10 min
Je préfère demander conseils à de vieux baroudeurs et/ou encore brasseurs fous, histoire de ne pas foirer 80 litres....Apprendre en sollicitant les plus expérimentés n'est-ce pas là une des vocations de ce forum? On est là pour se transmettre un savoir et un savoir-faire sur la biere. Ma production restera pour autant unique!
Merci à vous!
La brasserie du Chapitre
http://brasserieduchapitre.blogspot.com/
http://brasserieduchapitre.blogspot.com/
-
bernie
- Maître Brasseur
- Messages : 2828
- Inscrit depuis : 21 ans 9 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : nogent le rotrou(FR)
- A été remercié : 10 fois
Re: Recette Blanche
salut
perso j'ai déja fais (essayé) un clone d'hoegaarden blanche
voici ma recette pour 20lt :
2kg de pils à 3ebc
250gr flocons blé
250gr flocons d'avoine
2kg de malt de blé 3ebc
30gr de saaz (40mn)
15gr de coriandre (10mn)
10gr d'écorces oranges (10mn)
5gr gingembre en poudre (5mn)
pour la levure le mieux est de partir d'un fond de bouteille de hoegaarden blanche et de faire une culture
bonne brasse
a+
perso j'ai déja fais (essayé) un clone d'hoegaarden blanche
voici ma recette pour 20lt :
2kg de pils à 3ebc
250gr flocons blé
250gr flocons d'avoine
2kg de malt de blé 3ebc
30gr de saaz (40mn)
15gr de coriandre (10mn)
10gr d'écorces oranges (10mn)
5gr gingembre en poudre (5mn)
pour la levure le mieux est de partir d'un fond de bouteille de hoegaarden blanche et de faire une culture
bonne brasse
a+