Brassins et expériences ⇒ Premier brassin tout grain : Kit Gabriel

[antic]

Salut à tous.

Après plusieurs kit houblonnés, j'ai donc décidé de passer au tout grain. Ce sera le Kit Gabriel, objectif DI= 1092
Ayant récupéré quantité d'infos sur ce site c'est naturellement que je vais faire partager cette aventure.

Vous allez le voir le matériel est limité au minimum minimorum, c'est à dire :
- moulin à malt broubrou d'occas (merci Mickey)
- cuve de brassage émail (merci maman)
- la cuisinière de la cave qui ne sert à rien (merci les déménagements)
- filtrage prévu avec une passoire (mais trop petite au final), solution de secours un "pull" (merci mon vieux pull qui était propre quand meme)
- refroidissement en technique "extérieure" (merci Blacounet du tuyau)
- fermentation dans un fut brouland (merci abev)

En avant ... hier soir passage à la meule, le résultat semble satisfaisant.
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Et hop, en début d'après midi le brassage commence ... Bon une petite Xmas de Blacounet pour se donner du courage.
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L'empattage se passe bien, mis à part que la grande cuiller fournie par brouland se tord un max, on était pas loin de la rupture.
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Je poursuis sans accrocs les trois paliers.

[antic]

Tout va bien jusqu'au filtrage.
Là je me rend compte que le volume des drèches va dépasser de loin le volume de la passoire ....
Mon assistante qui me ramène la passoire
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Une décision doit être prise! je n'ai pas eu le temps de me faire un tresse inox et les gazes de la petite que je voulais utiliser comme sac se sont avérées vraiment trop petites.
Donc on va filtrer avec .... un pull, aller on essayer, si si ça va marcher.
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Bon au final ça marche pas trop mal, j'ai un liquide limpide, pas de souci. Je passe l'eau de lavage sans soucis.

On attaque l'EBU avec 26 L (oui je sais il y en a 2 de trop). Bon pas trop de soucis mis à part que l'évaporation n'est pas à la hauteur de mes 6L à faire disparaître.
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Une fois les cas de houblon rétirés on se dirige vers le refroidissement. Je mets le tout dans le fut de fermentation et direction l'extérieur vers mon récupérateur d'eau (eau à 5° !!).
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Au final bonne technique, car le tout a été refroidi en une heure !

[antic]

J'ai lancé mes levures et ensemencé, pas de soucis jusque là.
Et quand j'ai mesuré ma DI le chock, je suis à 1072 mais que c'est-il dont passé ?
J'ai pourtant bien lavé mes drèches et avec plus d'eau qu'il ne fallait ! Ok j'ai deux litres en trop au final quand même.

Bon j'attends maintenant les premiers glousglous.

[Le nain brasseur]

Sympa la filtration pullover !
Tu verras il est super ce kit grain, la bière est bien costaud fais attention, j'avais eu un truc genre 8,5% et mine de rien on la sent passer

[antic]

Oui j'espère qu'elle va être bonne, j'aime le parfum très prononcé de houblon.
Ce matin ça glougloute méchamment donc suite au prochain numero.

J'ai oublié de remercier mon frère pour le reportage photo, c'est vachement plus facile à deux

[fddp]

J'ai lancé mes levures et ensemencé, pas de soucis jusque là.
Et quand j'ai mesuré ma DI le chock, je suis à 1072 mais que c'est-il dont passé ?
J'ai pourtant bien lavé mes drèches et avec plus d'eau qu'il ne fallait ! Ok j'ai deux litres en trop au final quand même.

Bon j'attends maintenant les premiers glousglous.

As tu bien pressé tes dreches à la fin du lavage, car elles gardent encore du jus malgré le rinçage. La qualité de l'eau et sa T° (80°C) peut aussi influencer le rinçage

Je ne sais plus mais as tu ajouté du sucre pendant l'ebu ? Ca aide à faire grimper la densité du mout

[antic]

Hello fddp,

Oui on les a bien pressé au maximum de ce qu'on pouvait faire, et je les ai rincé 3 fois avec de l'eau à 78°. Donc je suis circonspect, est ce que ça peux venir de mes paliers : trop long, trop court ? ... bon j'avais suivi ceux de la recette.

Oui il y avait 800g de dextrose à rajouter, on l'a fait 15 min avant la fin de l'ebu.
Pour la qualité de l'eau c'est sur que c'est pas le top ici, je vais essayer de savoir sa composition.

[antic]

Fddp tu avais peut être raison.

En jetant les drèches ce matin je me suis aperçu que j'avais les mains qui collaient un max. Donc forcément le sucre est là où il devrait pas être ....

[Le nain brasseur]

Les drêches collent toujours un peu même après rinçage. Par contre oui celui-ci n'est pas à négliger car tu récupères une quantité importante de sucres et du coup tu obtiens le taux d'alcool indiqué sur le kit. Le seul moyen de vérifier maintenant sera avec la densité ...

Niveau houblon il est dans le type des blondes fortes belges. La bière est sèche et le gout de houblon reste en bouche.

[antic]

Ok,
Oui c'est assez houblonné mais j'aime beaucoup l'odeur, ça change des stouts.
Pour la densité de 1072 que je trouvais décevante, je suis un peu rassuré ! Sur ton site j'ai trouvé la photo suivante que tu as faite pour le même kit : http://univers.biere.free.fr/photo2.php ... ep=cuvee18 et tu as à peu près la même densité que moi
Apparemment il faut que les grains baignent toujours un peu pendant la filtration, c'est ce que j'ai lu. Donc je changerai de toute façon ma manière de filter.
@+