Le brassage de kits ⇒ Quel Kit pour ma 1ère bière?

[crodilus]

Salut les amis, voilà je me lance dans l'aventure de faire de la bière avec ami alors on aimeraient avoir quelques conseils!!
Nous aimerions faire une bière avec un gout de miel pour couper un peu le goùt du houblon. Notre objectif est d'ouvrir les premières bouteilles pour Noel
Au miel, quelle banalité allez-vous me dire?? Sens doute mais bon, c'est notre première envie et en même temps notre première bière que nous ferrons alors autant nous lancer dans quelque chose qui nous plaira!

La question est quels kits BREWFERM qui irait bien avec du miel?? Nous avons penser à la "Gold", "Diabolo", "Gallia" et "Bière blanche". Nous aimons les trapistes et les bières d'abbayes mais je ne sais pas si celà ira avec du miel?? ai-je réson??

Voilà j'attend vos conseils, avis,...

A bientôt, rémy.

[thomasp86]

Pour noël ? La christmas !

Sérieusement je ne sais pas t'aider plus... Peut on ajouter du miel dans un kit brewferms ?
Sans doute a la place du sucre mais les quantités, je n'en sais rien.
Toujours est il que tu dois stérilisé ton miel avant ! !

Mais il est temps de s'y prendre pour l'avoir a noël !

Bonne chance

[crodilus]

J'y avais pensé mais ils disent qu'il faut un temps de maturation long ... et d'ici a noel il y a 11 ou 12 semaines... un peu court comme temps.
Mais merci quand même .

A bientôt, rémy.

[hoptits]

Le miel c'est à toi de voir et surtout de deviner si ce sera un bon mélange.
Désolé, mais les kit je n'y connais que dale, par contre du miel c'est toujours meilleur que du sucre c'est évident, mais c'est plus cher, à toi de voir si tu as le budget, moi je n'hésiterais pas. Tu met en fin d'ébullition histoire de ne pas trop perdre les qualités organoleptiques. C'est un peu court comme délais , mais les premiers brassins on est toujours impatient....Vas y lance toi et n'hésite pas à innover..

[thv2001be]

Si tu veux faire une bière au miel, je ne te conseille pas la Tarwe.
L'année dernière, j'en ai fait une pas mal (Miel & Cannelle) à base d'un kit Muntons Gold India Pale Ale. Peut-être une piste.....

[The Submarine Captain]

Nous aimerions faire une bière avec un gout de miel

Juste une petite question : as-tu déjà goûté du chouchen ou de l'hydromel ? parce que le goût du miel après fermentation peut virer vers le phénolique / médicamenteux, ce qui est différent de ce qu'on associe en général au miel...
C'est pas parce qu'on met du miel dans la bière qu'on aura le goût de miel tel quel (cf par exemple la Bière de miel de chez Dupont, qui a un côté phénolique).

Et à part ça, comme déjà mentionné, le miel doit être cuit avant utilisation, parce qu'il contient une foule de levures sauvages et de bactéries dont la croissance est stoppée par la forte concentration du sucre, mais ne demandent qu'à redémarrer quand on dilue, donnant des faux goûts pas très sympathiques.

pour couper un peu le goùt du houblon.

Ben les kits, à la base, se distinguent rarement par leur arôme dominant de houblon frais, donc oualà...

[thv2001be]

Exactement. Je parlais d'éviter le kit Tarwe de chez Brewferm parce qu'au résultat, j'ai eu une bière plus forte avec ce fameux goût phénolique; bien loin du résultat espéré.

Juste une petite question : as-tu déjà goûté du chouchen ou de l'hydromel ? parce que le goût du miel après fermentation peut virer vers le phénolique / médicamenteux, ce qui est différent de ce qu'on associe en général au miel...
C'est pas parce qu'on met du miel dans la bière qu'on aura le goût de miel tel quel (cf par exemple la Bière de miel de chez Dupont, qui a un côté phénolique).

[crodilus]

Salut à tous,

Un gout phénolique?? c'est quoi??
Non je n'ai jamais gouté de bière au miel c'est pour ca que je me renseigne je sais qu'il faut le faire bouillir entre 60° et 65°.

L'année dernière, j'en ai fait une pas mal (Miel & Cannelle) à base d'un kit Muntons Gold India Pale Ale. Peut-être une piste.....

pourrais tu m'en dire plus? quantité de miel utilisé, quantité de bière produite,...?

Merci bien vos conseils,

A bientôt rémy.

[The Submarine Captain]

Un gout phénolique?? c'est quoi??

Un goût phénolique est un goût (et une odeur, mais les deux sont intimement liés) qui rappelle le goudron fraîchement posé, le sparadrap ou des joyeusetés du genre... je sais, ça a l'air atroce, dit comme ça, mais ça a un certain charme si c'est bien intègré dans une bière...

Typiquement, l'hydromel, appelé chouchenn en Bretagne (boisson à base de miel et d'eau fermentés) présente ce genre de goût, de manière plus ou moins forte. On peut trouver un autre exemple, un peu extrême, dans le monde du whisky, avec le Laphroaig, qui est un des classiques du single malt, et devrait être assez facile à trouver dans un bar spécialisé, si tu veux te faire une idée concrète...
Autrement, il y a un côté phénolique assez discret, surtout au nez, mais côté "sparadrap fraîchement déballé", dans la Jenlain ambrée, qu'on trouve facilement en grande surface aux quatres coins de l'Hexagone.

[dany06hd]

j'ai fait celle là en inventant la recette:
5 kgs malt bio
23 litres eau
process:
25 min 45° étape 1
40 min 64° étape 2
40 min 72° étape 3
10 min 78° étape 4
rinçage 4 litres
90 min 100° cuisson houblon
houblon 1 : 20 gr tettnag 3% alpha FWH
houblon 2 : 38 gr fuggles 4,3 % alpha 60 min
1 baton de canelle 10 min
miel châtaignier 300gr 20 min
levure: S04

j'ai goûté hier et le miel est très présent...un peu trop même...sinon bien sympa !

au niveau kit tu peux prendre une IPA, tu ne mets que les 2/3 du houblon du kit. puis tu mets le miel vers la fin (mets en moins que moi...)