Le brassage tout grains ⇒ Pas d'eau, jus de pomme

[hoptits]

Bonjour, je compte faire une petite expérience le week end prochain, mais je me pose quelques questions pour la réussite de l'entreprise.
Je compte brasser une recette simple type pale ale, monopallier, mais faire la saccharisation non pas dans l'eau, mais dans un mout de pomme.
Ma question est ; est-ce que le mout de pomme est un milieu adéquat pour la simplification des sucres? J'imagine le ph ok, mais je me questionne plus aux sujet des minéraux et autres facteurs déterminant à une bonne complétion des beta et alpha amylase.
Je pense rincer les drêches avec de l'eau pour extraire le maximum de sucre.
Hérésie ou test un peu fou?

[SiLiZiUMM]

Moi je dis: essaye J'ai fait un test semblable en mars dernier, toute mon eau de brassage était de l'eau d'érable. Dans ton cas, ça risque d'être spécial, entre un cidre et une bière! Je sais pas ce que ça peut donner, alors je peux seulement t'encourager à essayer et nous partager l'expérience

[hoptits]

J'ai fait le même test que toi au printemps, avec de l'eau d'érable et c'était exquis. Je compte essayer c'est sur, mais peu être quelqu'un a essayer quelque chose de semblable et j'aimerais avoir des échos ou des contre-indications, bref des avis savant. Merci bien Sili des encouragements .

[Kaycaboo]

SiLiZiUMM a dit : "....J'ai fait un test semblable en mars dernier, toute mon eau de brassage était de l'eau d'érable...."

De l'eau d'érable ? Comment c'est fait ? A quelle occasion boit-on ce breuvage ?

[SiLiZiUMM]

SiLiZiUMM a dit : "....J'ai fait un test semblable en mars dernier, toute mon eau de brassage était de l'eau d'érable...."

De l'eau d'érable ? Comment c'est fait ? A quelle occasion boit-on ce breuvage ?

Ici au Québec, on recueille l'eau d'érable (c'est la sève en fait) des érables à sucre au printemps (vers mars-avril environ). On boit rarement le liquide directement, on s'en sert plutôt pour faire du sirop, de la tire et autres sucreries à base d'érable (pour ça, il faut évaporer énormément l'eau d'érable pour concentrer les sucres. À titre informatif, ça prends 40L d'eau d'érable pour faire 1L de sirop...).

J'ai mis plus d'info sur la bière à l'érable sur le forum jadis:

• Ajout de l'ingrédient "eau d'érable" dans BeerSmith
• Brassage: Ale Brune à l’Érable

Edit: Même si c'est hors sujet et toujours sur l'érable, j'ai quelques photos sur Flickr qui montrent comment on recueille la sève au printemps!

[burzum]

Salut,

expérience intéressante

a+

Arnaud

[The Submarine Captain]

Dans un registre semblable à l'eau d'érable, j'ai récemment goûté une pilsner danoise avec adjonction de sève de bouleau (=> http://www.ratebeer.com/beer/skovlyst-birkebryg/71462/) pas mal du tout, dans le ptit côté végétal-citronné que cela amène...

[PVE]

Dans l'eau d'érable il y a beaucoup d'eau. Cela peut effectivement donner une bière aromatisée. Mais hoptits veut prendre du "moût de pomme". Si je comprends que c'est simplement du jus de pomme, ne risque-t-il pas de faire du ... cidre ?
Alors finir ensuite comme une bière un cidre bien houblonné, je pense que ça décoiffe !
Affaire à suivre ...

[hoptits]

C'est bien ça PVE tu as compris, je me demande tout de même si les enzymes pourrons bien travailler dans ce milieux (le jus de pomme).
Merci des encouragements...

[SiLiZiUMM]

Quelle est la densité du jus de pommes? Que je me souvienne, l'eau d'érable tournait autour de 1.009 (et c'était dans les premières coulées par forcément la plus sucrée)...

Autrement, tu peux essayer de faire le brassage avec du jus dilué avec un peu d'eau, puis de rincer complètement avec du jus de pommes (je me dis, au pire le sucre que tu n'auras pas des grains, tu l'auras du jus de pommes..)? Avec l'ébu par la suite, tu pourras faire évaporer la partie d'eau ajoutée à l'empâtage.