Blanche - Blé ⇒ UNE BLANSHE

[Daniel]

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Type: All Grain Date: 02/05/2005
Batch Size: 18,93 L Brewer: Daniel
Boil Size: 22,71 L Asst Brewer: Nicolas
Boil Time: 60 min Equipment: Brew Pot (6+gal) and Igloo/Gott Cooler (5 Gal)
Taste Rating(out of 50): 35,0 Brewhouse Efficiency: 75,0
Taste Notes:

Ingredients
Amount Item Type % or IBU
3,20 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 68,1 %
1,50 kg Wheat Malt, Ger (3,9 EBC) Grain 31,9 %
28,30 gm Northern Brewer [8,50%] (60 min) Hops 29,5 IBU
1,00 oz Ginger Root (Boil 12,0 min) Misc
2,00 oz Orange Peel, Bitter (Boil 5,0 min) Misc
1 Pkgs Hefeweizen IV Ale (White Labs #WLP380) Yeast-Wheat

Beer Profile
Est Original Gravity: 1,059 SG Measured Original Gravity: 1,010 SG
Est Final Gravity: 1,013 SG Measured Final Gravity: 1,005 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,9 % Actual Alcohol by Vol: 0,6 %
Bitterness: 29,5 IBU Calories: 90 cal/l
Est Color: 7,8 EBC Color:
Color

Mash Profile
Mash Name: 5 paliers Total Grain Weight: 4,70 kg
Sparge Water: 9,73 L Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 50,0 C TunTemperature: 20,0 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5,4 PH

Name Description Step Temp Step Time
Protein Rest Add 18,63 L of water at 52,7 C 50,0 C 20 min
Saccharification Heat to 62,0 C over 5 min 62,0 C 15 min
Saccharification Heat to 67,0 C over 2 min 67,0 C 15 min
Saccharification Heat to 72,0 C over 2 min 72,0 C 15 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 4 min 78,0 C 1 min

Mash Notes:
Carbonation and Storage
Carbonation Type: Corn Sugar Volumes of CO2: 2,4
Pressure/Weight: 107,2 gm Carbonation Used: -
Keg/Bottling Temperature: 15,6 C Age for: 28,0 days

[Jean-Luc]

essaie aussi la coriandre. de préférence en grains, écrasée au pilon juste avant de la mettre dans le mout bouillant... quel parfum !!!

[Daniel]

Sans problème oui
bonne idée

[françois O]

ATTENTION DE NE PAS METTRE TROP DE CORIANDRE
20 GR 30 GR MAXI POUR TA RECETTE
LA QUANTITE DE HOUBLON ME PARAIT PAR AILLEURS UN PEU FAIBLE
TU RISQUES D AVOIR UNE BIRE TRES DOUCE

ALLEZ TU PEUX METTRE AUSSI DU FENOUIL !!?

[Bans]

Bonjour à tous,

29,5 IBU pour une blanche, je pense que c'est largement suffisant, si on rajoute plus de houblon l'amertume risque d'écraser les épices.

Sébastien

[titeufoux]

salut

29 ibu c est deja beaucoup pour une blanche.

[Daniel]

Là je suis d'accord, l'idée est de tenter un "MH" a savoir laisser les houblons pendant le brassage, c'est la raison de la petite quantité de houblon utilisé prudence!!
Maintenant je ne veux pas faire de soupe alors le fenouil restera dans le potage
Il n'en reste pas moins que l'amertume est élevé ?
ce n'est pas le houblon qui en est la cause ?
serai-ce le gingenbre ou /et l'orange amer qui en serai la cause???

[Pascal]

Salut,
Je ne sais pas si tu veux faire une hefeweizen allemande ou une blanche belge ou une création à toi, mais dans le 1er cas il n'y a pas assez de malt de froment et les épices et le houblon vont couvrir le gout de bière de blé, dans le 2e cas il y en a trop et la levure n'est plus adaptée et il y a beaucoup trop d'épices (entre 5 et 10g de chaque c'est largement suffisant, une fois je me suis trompé j'ai mis 35g de coriandre c'était dégueux) et dans le 3e cas, ben tu fais comme tu veux et tu nous dit
Dans une blanche épicée type belge, j'ai déjà mis du miel doux très parfumé (mais pas fort, nuance) et le résultat est très bon, mais on se dirige plus vers une saison belge, plus qu'une hefeweizen ou une hoogarden...

Pascal

On ne dit pas Les grenouilles coassaient mais C'est quoi les grenouilles

[greforever]

fait gaffe au gimgembre : bouilli il a pas le méme gout et j'ai gacher un brassin avec cettte épices

[Daniel]

Oui je suis daccord pour les épices il y en a de trop et je me méfi du gingembre.
avez vous une recette de hefeweizen allemande
en faite je ne sais où trouver ces recettes originales de toutes ces bières qui nous font rêver avez vous un tuyau ?
je vais me raviser et faire ou essayer de faire des styles de bières connues avant de me lancer dans mes propre productions