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Un patron de bar m'affirme que les bieres triples ont subi une triple fermentation en bouteille....donc la double:2,et la quadruple...:4
Je lui ai fait par de mon interrogation.....selon lui apres la premiere refermentation en bouteille, il y en a deux autres,interrompues par des periodes de garde...j'ai lu quelque part que cette appelation triple etait due a la proportion de malt employée....mais n'en suis pas sur.....qu'en pensez vous??????????
Double = quantité de malt utilisée pour brasser est double par rapport à la quantité utilisée pour une bière standard.
Triple = quantité est 3 fois supérieure.
Quadruple peut-être la dernière sortie mais je ne connais pas.
La bière peut-être refermentée en bouteille (sur lie), mais les phases de fermentations et/ou gardes n'on rien à voir dans l'appellation double / triple.
quadruple, l'appellation est utilisée par la bière "la trappe",
cela correspond plus à une interpellation commerciale qu'a la quantité réelle de grains employés (x4 en théorie)
vous avez raison les gars le patron de ton bars n'y connait pas grand chose.... (enfin selon mon avis ). la triple est une recettes plutot qu une triple fermentation : beaucoup de malt ; sucre candi et épices de temps en temps ; fermentation primaire en cuve ouverte et brassage a la belge (infusion en multipalier)
comme tu dis, il n'est pas au point ce patron de bar....qui plus est, est un bar à bière!!! Au dela de son manque de connaissance, il dispose d'une belle carte....je lui pardonne et le corrigerai...merci les gars!!!....quant a funkconnection...est -il en activité???dispose t-il de sa brasserie?comme ca...pour infos..
la dénomitation double triple a plus réelle valeur
la refermentation en bouteille est considère comme une triple( fermentation principale secondaire et la refermentation en bouteille )
Mais aussi triple sa veut dire le premier jus, en claire il récupère le premier jus qui mette à fermenter. Au moyen age le premier jus allai au seigneur le deuxième au moine et troisième au peuple.
comme un bock double bock6%, triple bock9%, qui veut dire une valeur d alcool
En claire la nomination double et triple est trompeuse!!!
La fermentation et refermentation n'a rien à voir,
Oui le ° d'alcool mais celui ci est directement lié à ta quantité de malt utilisée, 2 fois plus (double) trois fois plus (triple).
Si l'appellation n'est liée qu'on nombre de fermentations (primaire, secondaire et en bouteille) bcps de bières sont triples (brasseur amateur) alors que ce n’est pas le cas.
attention totu de même à notre habitude de parler de triple fermentation dès lors que nous refermentons en bouteille...
c'est ainsi que j'ai tendance à dénommer notre pratique bien répendue,
mais suite à un long débat (autour de nombreux échantillons) avec un véritable professionnel qui me soutient que primaire et secondaire comme nous l'entendons ne font qu'une et même fermentation.
que notre refermentation en bouteille est donc une secondaire...
c'est à y perdre son latin, mais bon, celà ouvre les débas
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Jean-Claude Jaitrois
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