Pour commencer... ⇒ installation de lulucastagnette:

[lulucastagnette]

bonjour a tous,

he oui j'ai participé à un brassage vendredi aprés midi donc merci à Miguel brasseur amateur qui habite à coté de chez moi.... et tout d'un coup ça vous motive....Pour ce qui est de l'installation ça avance les fûts sont percés;; petit problème qd même avec les filtres inox qui n'étaient pas au fond de la cuve mais largement au dessus 5 cm donc ajout d'un coude espère que ça ne va pas poser de probléme au moment de la filtration.
avant de me lancer dans mon premier brassin quelques questions:pas équiper de refroidisseur je souhaite refroidir avec de l'eau et des glaçons dans une grosse poubelle le mout sera dans une gamelle en alu avec un couvercle y- a-t-il un risque??? aprés je transvase dans le fermenteur broubrou avec la levure.
( sans oublier la prise de densité)

[PVE]

Salut Lulu, bienvenue parmi nous.
Je vois que tu as un voisin prêt à t'aider, veinarde.

Le problème du refroidissement est un vrai problème : il est important de refroidir complètement avant d'ensemencer la levure, mais il est bon de le faire le plus rapidement possible. En effet le moût est très sensible aux infections tant que la levure ne l'a pas colonisé.
Refroidir avec un bac, cela prend du temps, alors tu as bien fait de préciser que ta cuve possède un couvercle.
Dans ces conditions, l'affaire est jouable.
Quant-à utiliser des glaçons pour refroidir, il en faudra vraiment beaucoup pour qu'ils aient vraiment un effet.

Ta solution oui, en attendant mieux.

[Nezahualcoyotl]

Bonjour ,
Pour le refroidisseement du mout ,faute de matériel adéquate, j'ai longtemps opéré sans serpentin ou échangeur à plaque.
Je transvase mon mout après infusion, donc très chaud ( 80-90°), du houblon dans mon fermenteur propre. Je ferme son couvercle et , le lendemain matin, il se trouve à la bonne température pour l'ensemensement des levures ( 20 22° C ).
Aucune de mes fermentation n'a souffert de contamination ainsi. C'est plus risqué , il est vrai , mais parfaitement réalisable.

Christophe, tempéré

[PVE]

Intéressant car cela évite l'achat d'un refroidisseur. Et tu enlevais comment le houblon ? avant ou après fermentation ?

[Mbrew]

le refroidisseur est indispensable pour eviter la formation de DMS qui va donner un gout de potage a la biere. le DMS se forme entre 100 et 60 degres. C'est vrai que le probleme d'un exces de DMS peut etre masque par pas mal d'autres choses...

pour ceux qui veulent preserver les aromes delicats et volatils du houblon un refroidissement rapide est egalement indispensable .

Comme toujours tout depend de ce que l'on attend de la biere que l'on brasse...

[Nezahualcoyotl]

Bonjour Patrick!

Je verse mon mout chaud avec le houblon au travers d'une grande passoire en inox ( d'un vendeur suédois ) ; la fermentation a lieu sans houblon ( sauf dry hopping) .

Christophe, vieille casserole

[Nezahualcoyotl]

le refroidisseur est indispensable pour eviter la formation de DMS qui va donner un gout de potage a la biere. le DMS se forme entre 100 et 60 degres. C'est vrai que le probleme d'un exces de DMS peut etre masque par pas mal d'autres choses...

pour ceux qui veulent preserver les aromes delicats et volatils du houblon un refroidissement rapide est egalement indispensable .

Comme toujours tout depend de ce que l'on attend de la biere que l'on brasse...

Personnellement, je n'ai rien remarqué de tel dans mes différents brassins, moi et les personnes qui les ont gouttées.
Il me sera prochainement possible de comparer car j'ai fait l'acquisition d'un refroidisseur.

Christophe, cool

[dany06hd]

c'est tellement simple et rapide de refroidir avec au moins un serpentin ou un contre courant faits maison...
je ne vois pas l'intérêt de débattre sur la façon de s'en passer ???

[Mbrew]

je ne vois pas l'intérêt de débattre sur la façon de s'en passer ???

d'accord avec toi...le benefice du refroidissement est quand meme un des principes evidents du brassage. y a des fois ou il faut sortir la tete du sable...

[PVE]

c'est tellement simple et rapide de refroidir avec au moins un serpentin ou un contre courant faits maison...
je ne vois pas l'intérêt de débattre sur la façon de s'en passer ???

Simplement parce que quand on débute dans la vie, et même qu'on a une famille à nourrir il reste peu de ressources pour les loisirs.
Alors quand on a du mal à se payer un kit, et qu'on n'est pas sûr de vouloir continuer, si on peut s'en passer, du refroidisseur, c'est bien, n'en vous déplaise.
J'ai moi-même été dans ce cas au début de ma vie professionnelle.
Ceci dit, lorsqu'on est sûr de vouloir brasser, alors il est évident qu'un système de refroidissement est indispensable.