Salut a tous !
Petite question... J'ai souvent tendance a faire une fermentation secondaire plutot longue. Je suis pas mal occupé depuis quelques temps avec les études et le boulot en même temps et l'étape d'embouteillage est quand même assez longue pour moi. Je dois donc attendre d'avoir une journée de libre pour embouteillé ce qui donne souvent droit a ma bière a une fermentation secondaire d'environ 1 mois. Je fais toujours une primaire d'une semaine et je transvide dans une autre cuve pour la secondaire pour que la bière ne repose pas sur le lit de levure de primaire. J'ai présentement une porter dans une tourie depuis un mois, peu être un peu plus et je n'aurai pas le temps d'embouteiller avant la semaine prochaine. Quel peuvent être les effets secondaires d'une secondaire aussi longue, y a-t-il des inconvénients ?
Merci!
Alex
La fermentation ⇒ Fermentation secondaire très longue
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Northern
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Fermentation secondaire très longue
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Re: Fermentation secondaire très longue
tes levures vont commencer à creuver de faim...
le seul vrai risque à mon avis, c'est tu aies peu de levures actives pour refermenter correctement en bouteille.
je n'ai jamais dépassé un mois, mais si tu ne veux pas prendre de risques à partir d'un mois en demi réensemences en levure avant d'embouteiller...
il y a la solution de mettre au frais... tes levures vont se mettre en sommeil en attendant.
le seul vrai risque à mon avis, c'est tu aies peu de levures actives pour refermenter correctement en bouteille.
je n'ai jamais dépassé un mois, mais si tu ne veux pas prendre de risques à partir d'un mois en demi réensemences en levure avant d'embouteiller...
il y a la solution de mettre au frais... tes levures vont se mettre en sommeil en attendant.
l'effet "père noël" : tant qu'on y croit, il existe...!
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Northern
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Re: Fermentation secondaire très longue
Je réensemence toujours avant d'embouteiller même si la garde n'a pas été trop longue. J'aime mieux avoir un petit peu plus de levure au fond de mes bouteilles que d'avoir a tout réouvrir et y ajouter de la levure !
En fait, je posais cette question pour savoir s'il y a des risques de faux goûts non-désirés ou altérations du goût.
Merci pour ta réponse rapide !
Alex
En fait, je posais cette question pour savoir s'il y a des risques de faux goûts non-désirés ou altérations du goût.
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Re: Fermentation secondaire très longue
de rien, quand on peut aider...
ne t'inquiètes pas pour le goût au contraire ! en général je fais une secondaire entre 3 et 4 semaines, puis une semaine ou deux au frigo avant d'embouteiller, sans rajouter de levures. je n'ai jamais eu de problème de carbonatation ni de goût indésirable!
après le passage au frigo, tu peux en profiter pour récupérer les levures qu'il y a au fond, les mélanger dans de l'eau bouillie, laisser décanter et réutiliser la couche du dessus pour ton prochain brassin. elles peuvent se conserver au frais encore quelques semaines.
ne t'inquiètes pas pour le goût au contraire ! en général je fais une secondaire entre 3 et 4 semaines, puis une semaine ou deux au frigo avant d'embouteiller, sans rajouter de levures. je n'ai jamais eu de problème de carbonatation ni de goût indésirable!
après le passage au frigo, tu peux en profiter pour récupérer les levures qu'il y a au fond, les mélanger dans de l'eau bouillie, laisser décanter et réutiliser la couche du dessus pour ton prochain brassin. elles peuvent se conserver au frais encore quelques semaines.
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Re: Fermentation secondaire très longue
en voila un bon conseil !dany06hd a écrit :tu peux en profiter pour récupérer les levures qu'il y a au fond, les mélanger dans de l'eau bouillie, laisser décanter et réutiliser la couche du dessus pour ton prochain brassin. elles peuvent se conserver au frais encore quelques semaines.
, un bon debut pour faire la meilleure biere possible 