Brassins et expériences ⇒ Ma premiere blanche au sureau

[belix]

Ben voila avec un peu de retard mon reportage sur l'expérience que j'ai tente avec un blanche au sureau.

Comme je me suis dit que j'aurais pas une réussite du premier coup je me sis dit qu'avant de faire une blanche au sureau j'allais faire du sirop de sureau ... pourquoi c'est beaucoup moins bon qu'avec des fleurs pourquoi faire du sirop?
ben le sirop me permettrait de pouvoir peaufiner une recette après la saison des fleurs de sureau (car c'est quand meme que 15j).

Oui mais c'est moins bon qu'avec des fleurs me dira t on ... effectivement ou surment ou peut etre pas ... alors j'avais decide d'en profiter pour faire une toute première expérience. le procede:
1-je ramasse des fleurs de sureau.
2-Je fais un sirop
3-je fais 40L de blanche et je divise le brassin en deux, j'aromatise 20L avec mon sirop et j'aromatise 20L avec des fleurs fraîches provenant des même arbres comme ça je pourrais goûter (et faire goûter si il y a une différence entre fleur fraîche et sirop ...

[belix]

Donc nous récoltons de fleurs de sureau

La récolte

Ah ben oui a la belix 6kg d'ombelles de sureau

on les effleure
Au peigne

après 3h de peignage
Pas mal

Pour vous imaginer c'est une cuve catering de 33L
Résultat

3Kg de fleur je décide donc de faire 40L de sirop
On démarre l'infusion

Je fais bouillir 25L d'eau
Je brasse l'infusion au fourquet

Le tout dans la cuve ebu

Et on laisse infuser 2 Jours
après deux jours avec quelques brassage on remet le feu on porte a ebu et on ajoute du sucre et du jus de citron
Résultat
40L de sirop

Je met mon sirop dans deux soda kegs pour mes futures recettes et je prépare 2l en bouteilles pour ma recette
Nettoyage

Puis mise en bouteille

Voila pour l'étape 1

[bernie]

salut bélix
dit donc elle est pas mal ta petite idée là, j'en connais un à qui cela pourrai plaire
a+

[fafane41]

beau reportage Belix. J'aime bien les comparatifs de ce genre au moins tu peux te forger ta propre opinion sur l'utilisation de sirop.
Ca donne envie de faire de folles expériences.

[françois O]

bravo belix , ce la permet par suite de fabriquer tout au long de l'année
cette spécialité
pour infos , ikea vend un sirop de sureau en 500 ml

[djavet]

Alors cette blanche ça donne quoi?
Boudiou.. des fleurs de sureau encore à la mi-juillet... chez nous ça fait longtemps qu'il y a plus rien.
Ma bitter UK au sureau est en bouteille depuis 2 semaines...

Question: c'était quoi comme BFM que tu as recyclé? De la Torpille, Meule? Glups!

Dom

[belix]

bravo belix , ce la permet par suite de fabriquer tout au long de l'année
cette spécialité
pour infos , ikea vend un sirop de sureau en 500 ml

Francois ikea vend aussi des biere c'est pas ce qui nous empeche d'en faire nous meme
par contre il le vende combien le demi litre en France?

Boudiou.. des fleurs de sureau encore à la mi-juillet...
Ma bitter UK au sureau est en bouteille depuis 2 semaines...
Dom

Desole dominique, Je ne savais pas qu'il y avait prescription pour faire un reportage (c'est vrai que j'ai brasse le sirop de 5 Juin et la blanche le 15 Juin)

[djavet]

J'ai zappé les dates, Belix. Ce pourquoi la question ... Mille sorry.
Va faloir se refaire une dégustation commune à Sigma et nous 2 pour la sureau. Comment elle est sorti?

Dom

[belix]

Sinon pour le brassage en lui même (effectue donc le 15 Juin 2008)


La config

Toujours pas la bonne, j'ai encore galéré avec la pompe (mais entre temps j'ai trouve une solution dont le reportage en différé est a venir)
Mon gentil assistant

Toujours souriant (il doit se souvenir du moulin c'est ça?)
On pèse le malt 50% dans la recette

Juju verifie le sens du concassage

Mouture plutot fine

Les flocons de blé 50%

Pas de traitement particulier, utilisation directe en empatage car ils sont pregeletanises
On empate

Et on travail en mono palier.

[géant vert]

bonjour Belix si se la n'ai pas un secret peut tu donner la recette de ton sirop ?
parce-que au congélateur sa prend de la place les fleures et je ne suis pas sur que cela soi la bonne méthode pour les conserver.
merci