Le brassage tout grains ⇒ Conseils pour débutant SVP

[renso]

Bonjour à tous,

Voilà, j'ai réalisé il y a 15 jours une bière tout grains. J'ai suivi ma recette à la lettre et tous les paliers se sont très bien déroulé. Je crois que j'ai un problème de filtration. Je filtre à l'aide de la tresse inox et elle fonctionne à merveille. Néanmoins, je n'arrive pas au résultat escompté de densité finale. Je suis à 1055 au lieu de 1070. Pourtant j'ai filtré très lentement (plus de 45 Min.) et j'ai bien suivi les proportions. Que puis-je faire dans pareil cas ? Je dois repasser mon mout une deuxième fois sur les grains ? Pourtant, je pense que les grains ne peuvent pas rester à l'air (oxydation). Comment faire ?
Deuxième problème. Je croyais vraiment que ma bière allait être ratée. En effet, j'ai refrodit mon mout jusqu'à 27 °C et j'y ai incorporé ma levure (T58, Fermentis). Dès le début (quelques heurers après seulement) la bière à commencer à glouglouter très bien. Par contre après 48 heures, plus aucun signe de vie. Je croyais que la levure était morte dû au 27°C (car 23 consillé dans ma recette). Mon tonneau est donc resté 15 jours dans ma pièce à 25 dégrés. Je l'avais presque oubliée ! Aujourd'hui, je veux la jeter et je prend quand même la densité... Je suis à 1010. Quelque chose s'est donc produit mais pas du tout comme d'habitude (ça gougloute beaucoup plus fort et longtemps que cette fois-ci). Quelqu'un sait-il m'expliquer le phénomène ?
Bref j'ai donc décidé de mettre ma bière en tourie pour 1 mois dans ma cave à 15°C. Est-ce OK?

Un grand merci pour vos réponses...
Vive le forum,
A bientôt,

Renso.

[libertluc]

Bonjour,
tout de suite je te rassure ta fermentation bien que courte est réussie puisse que tu est passé de 1.055 à 1.010
même si la fermentation tumultueuse est finie la fermentation continue avant de passer à 15° laisse la encore une semaine ver 18°puis prend une nouvelle mesure 1.010 c'est beaucoup encore pour 1055 de depart ( sauf si tu as fait une bière tres douce )

pour le rendement il faudrais plus de détail ( si ta recette est un kit broubrou ils sont tres optimites avec le rendement )

[renso]

Merci pour la rapidité...

Pour la recette et le rendement voici...
Malt : 2,1 Kg de Malt Blond; 0,5 Kg de Malt Pale Ale; 0,6 Kg de Malt de Froment; 0,3 Kg de Malt Caramel; 0,2 Kg de Malt D'Epautre
Flocons : 250 g. de Froment; 250 g. d'Avoine + 400 g. de Sucre
Empattage dans 11 L.; Rinçage avec 17 Litres
Prévisions : Densité = 1071; Litrage = 20
Réellement : Densité = 1052 ; Litrage = 17

D'ou vient que mon rendement est si bas ?
Puis-je repasser le mout sur le gateau ?

Merci pour les réponses...

[particules]

Je ne sais pas comment tu as calculé, mais je viens de rentrer les grains dans BeerSmith et il me donne 1053 pour 20 litres a 75% de rendement et sans l’épeautre, que je n’ai pas en référence.
Il y a une erreur dans ta prévision de la densité à 1070.

Comment as-tu calculer ?

[particules]

[PVE]

Avec BeerSmith, tous les calculs sont grandement facilités.
C'est un logiciel quasiment indispensable.

[renso]

Bonsoir...

Donc si je comprends bien, mon rendement n'est pas trop mauvais ? J'ai du alors me tromper quelques part (j'utilise un tableau Excell).
Parfait alors, je peux continuer dans ce sens et garder ma bière (que je croyais devoir jeter, ce matin).

Merci pour vos réponses, vivement la rencontre des brasseurs wallons pour encore un peu de pratique et d'échange...

Au plaisir de vous voir, merci pour vos réponses...

Renso

[BRASSEUR FAB]

Ne jette rien !!!! Il faut la gouter d'abord. Ne t'inquiet pas elle est sûrement bonne. a+