Ale Franco Belge ⇒ Petite Rousse pour le mariage à la sister

[fafane41]

Je dis tout dans le titre du post:

Voila la recette:

Rousse de mariage

Brasseur :
Fafane41

Style :
Belgian Specialty Ale

Tout grains ou kits ?
All Grain

Volume avant fermentation :
25,00 L

Volume avant ébullition :
28,62 L

Poids total Grain/Extrait :
5,90 kg

Ingrédients :

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Amount        Item                                      Type         % or IBU      
4,50 kg       Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC)             Grain        76,27 %       
0,80 kg       Cara-Crystal Malt  (120,0 EBC)            Grain        13,56 %       
0,60 kg       Caravienne Malt (50,0 EBC)                Grain        10,17 %       
15,00 gm      Magnum [14,50 %]  (60 min)                Hops         19,0 IBU      
15,00 gm      Styrian Goldings [2,90 %]  (20 min)       Hops         2,3 IBU       
10,00 gm      Fuggles [4,20 %]  (5 min)                 Hops         0,8 IBU       
1/2 Pkgs        SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04)      Yeast-Ale                  
1/2 Pkgs        SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33)             Yeast-Ale                  

OG
1,053 SG

TG
1,014 SG

Couleur
25,7 EBC

Amertume
22,1 IBU ( Tinseth )

Alcool (%volume)
5,11 %

Paliers de Températures:

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Double Infusion, Medium Body
Step Time     Name               Description                         Step Temp     
30 min        Protein Rest       Add 11,09 L of water at 55,6 C      50,0 C        
15 min        Saccrification     Add 4,72 L of water at 99,7 C       63,0 C        
45 min        Saccrification     Add 2,83 L of water at 99,9 C       68,0 C        
10 min        Mash Out           Add 8,44 L of water at 99,3 C       77,0 C        

Ebullition:
60 Minutes

J' attend vos commentaires, évidement je vais brasser 2 fois la recette pour avoir 50L parce que ca fait short

[fddp]

euh, je veux pas dire une bétise mais quitte à faire 2 X 25 litres, pourquoi pas deux bières différentes.
La rousse c'est nickel mais tout le monde n'aime pas forcément.
Moi, je ferrai une petite blonde un peu fruité pour les paletes plus délicats, voir une blanche pour varier les plaisirs et surtout plaire au plus grand monde (et puis donner une excuse pour en gouter 2 )

[xavier 07]

Je vois que tu mets 2 levures différentes et que tu marques 1 paquet de chaque; à la rigueur pourquoi pas un 1/2 paquet?
Choix ou un essai?

[fafane41]

xav' tu m'as percer a jour non en faite je voulais mettre que la S33 mais comme j'ai plus qu'1 paquet et aussi 1 paquet de S04 pour 2 brassins je vais mettre 1/2 paquet de chaque car j'ai peur qu'avec 1/2 paquet de S33 par brassin ca fasse cour

j'ai corriger ma recette

[dany06hd]

c'est marrant, samedi j'ai marié ma sœur, et j'ai aussi fait une bière pour l'occasion...

27 litres (15 osmosée) pour 20 en finale

200gr malt pils roti

5kg malt pils

jus de 2 citrons

10 min 38°/ 20 min 53°/ 40 min 63°/ 20 min 73°/ 20 min 78°/ 90 min 100°

houblon 1 / 40gr tettnang + 15gr perle 80min

houblon 2 / 20gr tettnang 15min

S04

+ 120gr sirop érable à l'embouteillage

tout le monde s'est régalé !

[PVE]

Pour réussir une rousse, typiquement rouge, il faut du malt torréfié de façon particulière, genre melanoidin.
Puisque tu es satisfait du résultat, ça serait bien de nous donner des indications sur ton malt rôti :

• - à sec ou humide ?
  - température (s) ?
  - Temps de passage au four ?

[dany06hd]

voici un très bon article là dessus:

http://www.picobrewery.com/askarchive/melanoidin.htm

il faut lire l'anglais, mais ça vaut le coup d'y passer un peu de temps

[PVE]

Oui, le lien est bien. Mais lequel as-tu fait ou utilisé ?

[dany06hd]

désolé de ne pas avoir répondu de suite, mais j'ai eu un prob d'ordi, et puis je suis parti en vacances...
alors moi j'utilise la méthode ou tu mouilles le malt pendant une heure, et tu mets au four à chaleur tournante pendant une heure et demie.
http://www.howtobrew.com/section4/chapter20-4.html