Un peu de chimie ⇒ MESURE DE PH ET correction

[marti]

et ne me parler pas des calibrations faite sur un seul point sinon je vire comme du rouge phénol!!

jolie métaphore ..

marti vert malachite

[fddp]

merci à tous, les rouges et les verts
bon moi l'eau est en train de chauffer pour l'empattage donc a défaut de demander à Browland une livraison sous 10 min de tel ou tel perlimpinpin, je peux rien faire avec des éléments simples.

Réflexion pour la prochaine fois alors

encore merci

sinon, ca fait déjà quelques temps que je me ballade sur le forum mais c'est pas toujours facile de trouver le bon sujet qui va bien avec notre question. Je sais que ce post fait doublon avec d'autres mais c'est pas faute d'avoir cherché.

[delirium]

Ph de l'empâtage doit être compris entre 5,2 et 5,4.
Si palier 35°,le PH baisse de 0,1 à 0,2.
Pour baisser : sauerMalz.
Sinon acide lactique, acide phosphorique ...

Ah, j'oubliais, dans le doute : ne rien faire !

Justement pas de doute
je viens de faire une bande, RESULTAT 6.8. Etonné j'en fais une autre IDEM

je suis donc loin du compte , si je comprends bien, faudrait ajouter de l'acide et je n'ai pas les bêtes que tu m'indiques et je brasse demain une bière de saison (ambrée) Un jus de citron peut il, par son acidité, me sauver un peu ? ou alors c'est encore pire ? que faire avec des ingrédients que je pourrais trouver dans une cuisine ?

SVP, je balise un peu car ceci pourrait peu être expliquer le rendement pourri de mon dernier brassin ?

6,8 à mon avis c'est le pH de ton eau. Quand Lolo parle du pH de l'empâtage, c'est le pH eau + grain dont il parle !

[Biohazardous]

Le pH de ton eau à 6.8 est OK pour brasser. AMHA, tu n'as pas à corriger ton pH, car le malt a un énorme pouvoir tampon, qui va abaisser naturellement la mash à un pH de l'orde de 5.5-5.6.

Si une eau est trop alcaline, cela est due à une dureté forte (carbonate et bicarbonate), enlevée en grande majorité par une ébullition préalable de l'eau (en plus on élimine les résidus de Chlore).Ce n'est pas très économique, mais efficace.

Ciao

[dany06hd]

en effet, si tu tiens à mesurer le ph , il vaut mieux faire la bonne mesure. CAD mesurer le moût après empâtage. celui de l'eau toute seule n'a quasiment aucune importance si tu ne connais pas les caractéristiques physicochimiques détaillées de celle-ci. le ph du moût avant ébullition a aussi une certaine importance semble t-il ; donc celui de l'eau de rinçage aura une influence aussi... je rince à l'eau osmosée, car plus l'eau est pure, plus elle peut se charger, et donc mieux laver ce qui reste dans les dresches. en utilisant aussi de l'eau osmosée pour plus de moitié lors du brassage, le grain acidifie suffisamment lors de l'empâtage et le ph reste dans de bonnes valeurs tout au long du process. il y a bien sur les malts "acides", mais ensuite le débat se situe à mon avis, sur deux plans: soit tu fais une recette, et tu as besoin de modifier les qualités de ton eau pour obtenir quelque chose de correct, soit tu cherches à faire la meilleure bière avec l'eau que tu as...(c'est un peu ce qui a crée la diversité des bières géographiquement). la deuxième solution peut sembler un peu plus restrictive au niveau de la diversité, mais ça peut être un bon challenge...

[Jean-Luc]

Bon ben moi j'ai investi la modique somme de 7€ dans un pHmètre de jardin...
juste histoire d'avoir une indication plus ou moins fiable avant et pendant le brassage,
que je vérifierai avec des bandelettes, pour estimer une correction si nécessaire.

[fddp]

Le pH de ton eau à 6.8 est OK pour brasser. AMHA, tu n'as pas à corriger ton pH, car le malt a un énorme pouvoir tampon, qui va abaisser naturellement la mash à un pH de l'orde de 5.5-5.6.

Si une eau est trop alcaline, cela est due à une dureté forte (carbonate et bicarbonate), enlevée en grande majorité par une ébullition préalable de l'eau (en plus on élimine les résidus de Chlore).Ce n'est pas très économique, mais efficace.

Ciao

j'ai brassé ce matin 30 litres d'ambrée,


et n'ayant pas vu ce post avant, je n'ai pas mesuré mon mout. J'ai même oublié de mesurer ma densité et je viens de la prendre d

j'arrive à un rendement de 71%
je suis rassuré et la prochaine fois, je prendrais la mesure dans le mout et j'achéte de l'acide lactique pour correction

[PVE]

Heureusement que l'humanité a commencé à brasser de la bière avant d'inventer le pH-mètre électronique.
Bien-sûr qu'on peut s'en passer.
Cependant, c'est quand même un plus quand on veut brasser des bières de style différents avec des eaux de qualité différentes (si on est brassam voyageur).
Mais dans ce cas, il faut acheter le pH-mètre, les solutions de calibrage (pH7 et pH4) et une solution de conservation des électrodes. Tout cela augmente le prix, mais comme l'a souligné Christophe, le calibrage c'est essentiel sans quoi on a des chiffres qui ne riment à rien.

[marti]

Heureusement que l'humanité a commencé à brasser de la bière avant d'inventer le pH-mètre électronique.
Bien-sûr qu'on peut s'en passer.

c'est bien pour ça que les "types" de bières sont nées des types d'eau ...
les pils en tchèquie, les stout en irlande , etc...

les brasseurs n'ont pas adaptés l'eau aux grains ,
mais ont adaptés les grains à l'eau..

[libertluc]

Bon ben moi j'ai investi la modique somme de 7€ dans un pHmètre de jardin...
juste histoire d'avoir une indication plus ou moins fiable avant et pendant le brassage,
que je vérifierai avec des bandelettes, pour estimer une correction si nécessaire.

A ce prix la je suis très intéressé le min que j'ai trouvé est de 21€ + le cochon ( oh pardon le port) donc 7€ est un super bon filon dont on aimerais profiter

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----