Le brassage tout grains ⇒ Tenue de la mousse dans le verre rrhhg !! Help me

[BRASSEUR FAB]

Salut a tous j'ai une petite question sur la tenue de la mousse dans le verre.

J'ai fait 30l de blonde avec Malt Pils et du Malt de Munich avec 4 paliers
1er 50°C 20min
2eme 62°C 30min
3eme 68°C 35 a 40min
4eme 77-78°C 10min.
j'ai rajouté 200gr de sucre 20minutes avant la fin de l'ébullition.
10 jours en fermentation primaire, 15 jours au frigo et pour finir 12 jours à 20°C.
Mis en bouteille avec 7gr de sucre/litres .
Hier j'ai ouvert la première bouteille (après 9 jours en bouteille) la bière à une belle couleur, il y a des bulles et des belles , mais la mousse ne tient pas c'est comme du champagne.
C'est où que j'ai merdé ? Merci pour vos réponses.

[stourm]

Salut,

il faudrait peut-être réduire la durée voire supprimer la durée du pallier protéique. Sa longueur influence négativement la tenue de la mousse.
9 jours de bouteille c'est peut-être un peu court.
pas de traces de détergent sur le verre ?
Bon courage !

[BRASSEUR FAB]

Je vais donc attendre 2mois comme les autres bières, mais les autres bières que j'ai faites la mousse tenait quand même plus longtemps pour la blanche ce n'est pas un de problème pour l'ambré et la bière de mars bonne tenue aussi, mais je vais vous tenir au courant voir si cela va évoluer dans le bon sens

J'ai aussi mis la même bière en fût 5l avec 3g de sucre (En attente dans une pièce a 22°C) là aussi je vous en dirais plus

[xavier 07]

10 jours en fermentation primaire, 15 jours au frigo et pour finir 12 jours à 20°C.

Pourquoi être revenu à 20 °c après le frigo?

[françois O]

tu rajoutes 200 -300 gr d'orge cru des le départ et tu obtiendras une bonne tenue de mousse

[The Submarine Captain]

Euuuh, t'as pas mis de houblon, dans ta bière ? Il n'en est pas fait mention, du moins...

Les résines isomérisées du houblon sont, aux côtés d'une quantité suffisante de protéines, un des facteurs qui influence positivement la tenue de mousse.

Donc entre une giclée de blé cru ou de malt de blé (plus riche en protéines que l'orge), la suppression du sucre, et un renforcement du houblonnage, ça doit être possible de remédier au problème.
Surtout si tu resucres un peu moins à l'embouteillage et que tu te laisses plus de temps pour la prise de mousse en bouteille, ce qui devrait permettre d'obtenir une effervescence plus fine et régulière, donc une mousse plus stable...

Le dernier facteur notoire aidant la tenue de mousse est la mélanoidine, présente dans les malts torréfiés et le malt mélanoidine (variété spécifique de chez Weyermann). Mais pour faire de la blonde, c'est pas vraiment ça, vu que ça donne de la couleur...

[BRASSEUR FAB]

Pourquoi être revenu à 20 °c après le frigo?

Salut Xavier 07
Je reviens a 20°C, car je l'avais lu quelque part, si ce n'est pas nécessaire je ferais 10 jours de plus au frigo c'est toujours utile plus la garde est longue plus c'est limpide ( en gros plus c'est long plus c'est bon )

tu rajoutes 200 -300 gr d'orge cru des le départ et tu obtiendras une bonne tenue de mousse

Salut François O
J'y avais pensé, mais comme c'est une blonde je ne voulais pas trop rajouter d'orge cru (cela m'aurait fait comme une blanche) mais il est vrai que les proportions ne sont vraiment pas les mêmes je pense que la prochaine blonde je suivrais ton conseil .

Euuuh, t'as pas mis de houblon, dans ta bière ? Il n'en est pas fait mention, du moins...

Les résines isomérisées du houblon sont, aux côtés d'une quantité suffisante de protéines, un des facteurs qui influence positivement la tenue de mousse.
quote]

Salut The Submarine Captain
Si j'ai mis du houblon je ne savais pas que cela avait une influence sur la mousse (je dormirais moins c.. ce soir) Merci à toi, j'ai mis
Brewers Gold 20gr (90 minutes de cuisson)
Styrian Goldings 60gr (90 minutes de cuisson)
Hallertau Hersbrucker 30gr (15 minutes de cuisson)

Pour 30l de bière

[xavier 07]

Disons que suivant tes bières tu peux prolonger ta secondaire mais il y a peu d'intérêt à rester longtemps au frigo,une T°c plus haute peut etre plus bénéfique mais après 15 jours au frigo ta densité n'évolue plus tu peux embouteiller

[Mbrew]

sans doute un probleme avec tes paliers...
une biere sans houblons ou presque peut avoir une mousse abondante (les weissens par exemple)
meme sans orge cru et avec du sucre il est possible d'avoir une bonne tenue de mousse (les triples par exemple...)

tu peux probablement utiliser des "trucs" j'essayerais plutot de diminuer le temps passe autour de 50 degres

[mousse-tic]

salut quelle est ta temperature d'empatage?
Un empatage à 34 pourrait arrangé ton petit probleme.