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il faut qu'il s'aère bien pendant plusieurs semaines.
pour la couleur pas de blème, par contre fais gaffe, le goût de rôti est en général assez fort; n'en met pas trop dans ta recette...
l'effet "père noël" : tant qu'on y croit, il existe...!
merci le nain pour le lien sur ce passionnant post.
par contre le malt rôti au four n'a pas les mêmes caractéristiques ni goût que l'orge torréfiée...
j'en fais régulièrement (malt trempé/rôti) pour mes blondes sèches que j'incorpore à raison de 200gr pour 20litres. au delà le goût est assez fort.
ou alors il faudrait le mettre concassé dans un sac pendant l'ébu pour voir...?
pour l'orge torréfiée je n'ai pas encore essayé, car je n'ai pas de source pour l'orge...donc si quelqu'un sait où je peux m'en procurer merci de le faire savoir (2 ou 3 kg ). j'en profite pour signaler que effectivement si on trempe le malt avant rôtissage le goût de cramé (caramel amer) est bien présent. il peut convenir pour toutes sortes de bières en fonction du dosage.
l'effet "père noël" : tant qu'on y croit, il existe...!
Je ressors ce sujet, car la discussion entamée sur le sujet de l'Amber malt sort du cadre de ce type de malt.
Je pense que la notion de Brown malt a évolué avec le temps.
Le Brown malt d'autrefois était simplement le malt. Avant que la terre ne soit ronde, il n'exitait pas encore de bières blondes. Toutes les bières étaient brunes, parce que le grain, une fois malté était séché sur feu de bois. C'était le Brown malt qui était le malt de base pour brasser.
Il va de soi qu'il devait avoir conservé ses vertus diastatiques, sinon la saccharification eût été impossible.
Alors, de là ma réflexion :
Le Brown malt dont nous parlons plus haut, chauffé à 170 ou 200 °C est probablement un bon produit, je ne me permettrais pas de remettre ce procédé de fabrication en cause. Mais ce n'est certainement pas le Brown malt du temps jadis.
Pour faire des vieilles bières, je pense qu'il faut revenir au malt d'origine, avec son goût fumé, parce qu'à l'époque on ne pouvait empêcher les fumées du feu de bois.
Une réflexion, toutefois : une bière brassée totalement au Brown malt comme autrefois, serait-elle encore prisée aujourd'hui ?
Elle serait fortement fumée et très alcoolisée.
J'avoue que je ne risquerais pas tout un brassin pour m'en assurer. Les goûts ont changé fortement.
Dernière modification par PVE le 28 mai 2008 18:31, modifié 1 fois.
PVE a écrit :Le Brown malt dont nous parlon plus haut, chauffé à 170 ou 200 °C est probablement un bon produit, je ne me permettrais pas de remettre ce procédé de fabrication en cause. Mais ce n'est certainement pas le Brown malt du temps jadis.
Pour faire des vieilles bières, je pense qu'il faut revenir au malt d'origine, avec son goût fumé, parce qu'à l'époque on ne pouvait empêcher les fumées du feu de bois.
Juste, mais comme dit, suis en appart et fait avec.
PVE a écrit :Une réflexion, toutefois : une bière brassée totalement au Brown malt comme autrefois, serait-elle encore prisée aujourd'hui ?
Elle serait fortement fumée et très alcoolisée.
J'avoue que je ne risquerais pas tout un brassin pour m'en assurer. Les goûts ont changé fortement.
Moi oui si j'en ai l'occasion.
Dom
Relax, don't worry, have a homebrew!
[Charles Papazian]
J'ai très bien lu ce que tu as écrit. Tout ce que tu écris d'ailleurs parce que c'est intéressant.
Mais j'ai préféré inclure ces réflexions dans un sujet sur le Brown malt plutôt que dans le sujet Amber malt comme on a commencé.
