Brassins et expériences ⇒ Pourquoi un rendement aussi pourri ?

[fddp]

selon cette recette de blanche aux épices ftopic5968.html

et cette feuille de calcul après coup

FICHE de BRASSERIE PROFESSIONNELLE blanche.xls

j'arriverai à un rendement de 65%, densité de 1050
à 90%, je devrais avoir une densité de 1070

j'ai cru lire qu'un amateur peut espérer 85 > 90 %

alors c quoi qui cloche chez moi (enfin sur ma pico, moi je vais très bien docteur)

je sais que mon rinçage a eu lieu plus proche 60°C que de 80°C, sinon à part pas eu d'autre PB

vous en dites quoi ? je voudrais comprendre, ou alors y a un bug dans ma fiche de calcul ?

[Philipina]

Salut,

Cela peut aussi varier en fonction de la manière dont tu as broyé ton grain. Est-ce que le broyage était fin ou plutôt grossier?
As-tu fais le test avec la teinture d'iode avant de monter la T° au dessus de 68°C?

[fddp]

Salut,

Cela peut aussi varier en fonction de la manière dont tu as broyé ton grain. Est-ce que le broyage était fin ou plutôt grossier?


10% de grain cassé
80% cassé en 4 avec enveloppe encore entière
10% de farine


As-tu fais le test avec la teinture d'iode avant de monter la T° au dessus de 68°C?

non car je n'en ai pas mais par contre j'ai des paliers plus long que sur la fiche (que je n'arrive pas à changer, ne sait pas comment les changer) a savoir
50°C pendant 15 min
62°C pendant 45 min
73°C pendant 40 min

[Philipina]

Pourquoi un si long palier à 73°C?

Les paliers que je fais sont les suivants:
- 30 min à 50°C
- 45 min entre 65°C et 68°C
- 10 min à 77°C

Avec ces valeurs je suis toujours très proche des valeurs calculées avec un rendement de 80%.

Je te conseil d'aller acheter de la teinture d'iode pour ton prochain brassin. En Belgique on trouve cela en pharmacie, je suppose que c'est la même chose en France.

[fddp]

c'est une valeure de palier que j'ai croisé sur deux recettes du forum

d'autres avis car j'ai lu et relu à plusieurs reprises que beaucoup ne faisait pas de test à l'iode. Est ce si indispensable ?

[foudinfo]

Un mono palier de 45min sa me parait un peut light ...
Quelle sont des quantité d'eau (empatage, rinçage, ébu)
Combien de temps à duré ta filtration (perso j'ai 75/80%) et sa dure presque 45min pour 30litres.
A tu remué réglementairement pendant l'empatage ?
Voici quelque pistes mais il y en à plein d'autres (pH, ratio eau/malt ...)

[Mbrew]

ton rendement peut venir de plusieurs facteurs (paliers concassage rincages...)
pour un premier brassin 65% c'est pas si mal, surtout avec pas mal de cereales non maltees.
85-90% ca demande un systeme bien optimise et ce n'est pas forcement souhaitable (problemes d'extraction des tannins possible...)

[Jacek]

FICHE de BRASSERIE PROFESSIONNELLE blanche.xls

wow heureusement que j'ai pas croisé ce genre de fichiers AVANT d'avoir brassé avec vous... sinon je me serais jamais lancé

[fddp]

ton rendement peut venir de plusieurs facteurs (paliers concassage rincages...)
pour un premier brassin 65% c'est pas si mal, surtout avec pas mal de cereales non maltees.
85-90% ca demande un systeme bien optimise et ce n'est pas forcement souhaitable (problemes d'extraction des tannins possible...)

"pour un premier brassin 65% c'est pas si mal, surtout avec pas mal de cereales non maltees."

Mais bien c'est bien sur, c'est l'expliquation qui me parrait le plus probable effectivement. Elle est d'autant plus vrai que dans la feuille de calcul, je n'ai pas les données du blé cru qui représente quand même 11% du poids total, d'ou mais différnece de OG calculé.
Que le taux d'alcool soit faible pour une blanche, ça ne me dérange pas trop, j'espère juste qu'elle aura un peu de corps et qu'elle ne ressemblera pas à une limonade

[fddp]

FICHE de BRASSERIE PROFESSIONNELLE blanche.xls

wow heureusement que j'ai pas croisé ce genre de fichiers AVANT d'avoir brassé avec vous... sinon je me serais jamais lancé

faut pas en avoir peur, ce n'est qu'une bête feuille excel ou l'on rentre quelques données de base et le reste ce calcul tout. Le deuxième onglet sur les couts matière est pas mal. J'avais commencé à m'en faire une mais quand je suis tombé sur celle ci, je l'ai adopté de suite.

Je sais qu'il y a des logiciels qui font aussi papa et maman mais au moins une feuille excell, on peut modifer, ajouter des paramètres, la personaliser comme on veut et ça reste quand même très simple. Merci au site ou je l'ai eu (vais essayer de vous retrouver le lien)