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Bonjour tout le monde, j'ai deja brassé 2 fois, je voudrai passer au brassage tout grain je prends au hasard une recette :
blond 6 kg 3,5 EBC
ambré 350 g 60 EBC
Caramel 350 g 120 EBC
orge torréfié 100 g 1200 EBC
J'aimerai bien savoir ce que signifie EBC, j'ai vu que chez les fournisseurs de malt ca y ete aussi avec un coeff devant, mais j'aimerai bien en savoir plus à ce sujet, d'ailleurs chez brobro ils ont pas du ambré 60ebc mais que du 50, c'est pas trop gênant ?
Merci
Dernière modification par Fabst le 17 mars 2008 10:40, modifié 1 fois.
Il existe plusieurs couleurs et types de malt, l'usage varie en fonction de la bière que l'on veut réaliser. La couleur d'une bière s'exprime en EBC (European Brewery Convention). La couleur du malt est également exprimée en EBC de la même façon. On peut ainsi la comparer avec des échantillons de couleur standard. La couleur de la bière est liée aux malts qui la compose, plus on utilise de malts foncés et plus on a un EBC important.
Si tu n'as pas le même EBC, par exemple 60 pour 50 ça n'est pas trop génant, tu as encore de la marge avec un EBC de grain chocolat à 800
Tu verras que selon les producteurs de malt les EBC peuvent varier un peu, mais globalement ils sont quand même dans les mêmes fourchettes de couleurs.
Voici une photo que j'avais faite avec quelques grains types :
Tiens puisqu'on est dans les "couleurs"/EBC,
j'ai eu l'occasion de voir des tableaux/palettes de couleurs avec les différents dégradés représentant
les EBC mais je ne les retrouve plus, auriez vous des infos, des liens?
Merci d'avance.
Jean-Marc
Fabst a écrit :si ca change que la couleur et l'aspect esthétique de ma biere, je m'en fiche un peu tant qu'elle est bonne !
Ouais mais attention, le touraillage n'a pas qu'un effet sur la couleur. Lors du chauffage plus intense pour produire plus de couleur, on va aussi produire des molécules qui vont interférer sur les propriétés organoleptiques du malt (caramélisation, réactions de Maillard, etc...). Et puis un chauffage important risque de faire baisser le pouvoir diastasique (les malts dits diastasiques sont très peu colorés).
Si tu utilises un logiciel comme BeerSmith, lorsque tu crées ta recette, au fur et à mesure que tu ajoutes ou retires des malts, tu obtiens un rectangle coloré qui t'indique la couleur finale probable de ta bière.
Au fait, on a répondu à tout sauf à ta question : c'est quoi EBC ?
EBC est l'acronyme de European Brewing Convention.
C'est une échelle de couleurs européenne, par opposition au degrés SRM américain (proche de l'ancienne notation Lovibond).
Plus le degré EBC est élevé, plus la couleur est foncée.
PVE a écrit :Au fait, on a répondu à tout sauf à ta question : c'est quoi EBC ?
EBC est l'acronyme de European Brewing Convention.
C'est une échelle de couleurs européenne, par opposition au degrés SRM américain (proche de l'ancienne notation Lovibond).
Plus le degré EBC est élevé, plus la couleur est foncée.
