Blanche - Blé ⇒ Urgent ! Besoin d'une recette de blanche simple

[fddp]

pour une vingtaine de litres:
4,5 kg malt (moitié orge, moitié froment)
40gr houblon 3% alpha
un sachet de levure type S04 ou moins floculante...

empâter à 38°
15min 52°
30min 63°
30min 73°
20min 78°
80 min d'ébulliton
25gr de houblon au début, et le reste 15min avant la fin
réserver 1,5 litres de moût et le congeler (il sera utilisé pour la mise en bouteille à la place du sucre)
une semaine en primaire, puis rajouter le moût décongelé mettre en bouteille, et attendre 1 mois...

on peut rajouter des trucs comme genièvre, écorces d'orange etc... selon les goûts, durant l'ébullition, mais la base est là !

simple et en français donc exploitable même par des ignares comme moi donc je garde ça comme bonne base bien au chaud pour mes futures brassins

Une question mais qui a son importance, combien d'eau à l'empattage avec les 4,5 Kg de grains et combien d'eau à 80°C pour le rinçage pour avoir tes 20 litres final. Et aussi, tu préconiserais qu'elle type d'orge sur le catalogue broubrou

merci

[Mr_Cola$]

Perso j'empaterais avec 16litres et j'utiliserais 13litres pour laver les drêches

Avis aux spécialistes pour me corriger au cas où...

[Northern]

Bon et bien j'ai fait quelques recherches et j'ai trouver une recette qui me semblait plutot bien
Je l'ai un peu modifiée et voici a quoi je suis arrivé :

Pour environ 20 litres:

-1,00 kg Extrait de malt en poudre
-0,25 kg Extrait de malt pale liquide
-0,25 kg Extrait de malt de blé liquide
-0,90 kg Malt Pale 2 rang
-0,45 kg Malt Caramel/Crystal 15L
-0,40 kg Blé en flocon
-0,30 kg Malt de blé
-0,85 g Houblon Hallertauer (60 min)
-0,50 g Houblon Hallertauer (10 min)
+ Écorce d'orange amère et corriande, je devrai trouver les quantitées nécessaires.

OG : 1.049 FG : 1.013 Alc : 4.71 IBU : 12.1 Tout les chiffres sont dans les marge du style Weizen


J'ai été acheter tout les grains ce matin et je les ai moulus labas. Après avoir tout remis en sac je me suis poser une question : "Mais comment vais-je faire pour infuser tout ces grains en même temps dans ma marmite !?"
Je compte infuser avec des sac a grains que j'ai aussi acheter ce matin mais je ne dispose que d'une marmite de 20 litres. Si je met peu d'eau pour pouvoir incorporer tout les grains , il n'y aura pas d'eau en contact avec tout les malts... Si je met asser d'eau pour tout les grains ca va surement déborder... alors, quoi faire ?
Est-ce possible d'infuser par exemple le 2 rang et le crystal pendant 30 minutes, sortir les grains, mettre le malt de blé + les flocons et infuser un autre 30 minutes oubien tout les grains doivent absolument être infuser en même temps ? ( Gardons en tête que je fait un partial mash donc pas besoin de tout les paliers et températures exactes )

Cette solution vous semble-t-elle possible ou sinon, avez vous une autre idée ?

Merci beaucoup!
Northern

[hoptits]

Je sais pas, j'aurais l'impression que tes 2 kilos de grains ne prendrons pas toute la place et que tu peu mettre toute l'eau nécessaire. J'ai longtemps utilisé un 16 litre pour l'empatage de 4-5 kilos et pas de problème (pour l'ébullition j'avais 2 chaudrons).
Bonne chance, essais tout de même de respecter les palier quitte à n'en faire qu'un au environ de 65C.
Salut

[Northern]

Je prend ca en note !
Et sinon, pour faire plus d'un palier quelles seraient es températures et temps nécessaires ?

[hoptits]

généralité
50C proteinase (influ tenu de mousse, important avec les céréale moins bien modifié (6 rang)
de 0min à 30min (max) il semble répandu de, sois ne pas passer par ce pallier ou bien mettre les grains dans l'eau à cette température ( quelques degrés C de plus) et augmenter la température jusqu'au prochain palier soit
60-63C beta-amylase, sucre fermentescible, Habituellement un total d'une heure avec le
67-70 alpha-amylase, dextrine (non-fermentescible)

Habituellement 20min 40min

Donc, brassé bas (40min 60-63C) = des bières plus sèche, atténuation (densité finale) plus importante.
Et brassé haut (40 min 67-70) Bière plus ronde ayant beaucoup de corps.

A noter qu'à 65C les deux réaction (béta-alpha) se produise. (d'où la pertinance du monopalier (1h à 65C)

Un mash-out pour désactiver les enzymes 77C 10min principalement utile pour les filtration longue.

filtration, rincage
Bouillir 1h-1h30 (ici tu vas avoir besoin d'un autre chaudron si tu veux obtenir 20L final (environ 10% d'évaporation/h variable selon le ratio hauteur largeur de ta marmitte)

Voila c'est très sommaire et absolument pas exaustif, mais pour une première expérience c'est un résumer facile.

[Northern]

Merci beaucoup pour toutes ces informations très utiles. Je vais devoir décider avant mercredi si je fais un seul palier a 65 ou plusieurs. Je vais aussi continuer ma lecture du How to Brew de Palmer pour connaitre le processus du tout grain plus en profondeur.

Quand tu dis "Bouillir 1h-1h30 (ici tu vas avoir besoin d'un autre chaudron si tu veux obtenir 20L final" , c'est un chaudron plus grand que 20 litres ou juste un autre chaudron dans lequel je prépare de l'eau pour ajuster a la fin ?

Sinon encore une petite question, pour 20 litres , combien d'orange amère et de corriande devrais-je utiliser ?

[marti]

Est-ce possible d'infuser par exemple le 2 rang et le crystal pendant 30 minutes, sortir les grains, mettre le malt de blé + les flocons et infuser un autre 30 minutes oubien tout les grains doivent absolument être infuser en même temps ?

le partial mash, c'est quand même un mini brassin tout grain....
si tu ne mets pas tous les grains ensembles, tu n'auras pas les enzymes du pale pour convertir l'amidon des flocons...

donc non, pas possible..

[dany06hd]

pour répondre à tes 2 questions:

1/ j'utiliserais du malt pils EBC minimum, et du froment EBC minimum . tu peux utiliser une T58 au lieu d'une S04 pour donner plus de richesse et de complexité.

2/ pour la flotte ça dépends un peu du type d'installation que tu as, du volume de tes cuves etc... si tu as l'habitude de brasser une quantité donnée, sers toi de tes repères et modifie éventuellement les quantités de malt. plus tu mets d'eau au départ, et moins il t'en faudra pour rincer; ensuite il faut compenser l'évaporation...

[Northern]

Bon premierement merci pour toute vos réponses !

Je compte donc procéder comme suit :

1. Mettre tout mes grains dans 10 litres d'eau a environ 50C et monter la température a 60-63C (environ 20 min)
2. Laisser 20 minutes a 60-63C
3. Monter a 67-70C pour 40 minutes
4. Mash-out 10 minutes a 77C
5. Rincer les grains avec 5 litres d'eau bien chaude et les retirer pour ensuite ajouter les extraits liquides
6. Boullir 60 minutes et incorporer les houblons aux bons moments
7. Arrêter le feu et incorporer mon extrait de malt en poudre
8. Ajuster le niveau d'eau pour obtenir 20 litres

Qu'en pensez-vous , voyez vous certains problèmes ou étapes que j'aurais oublié ? Sinon, pour les quantités d'eau au début et au rincage, comment les calculés vous ?

Merci !