Comme j’aime faire les choses lentement mais surement, j’ai décidé de commencer par les kits, histoire de prendre les bonnes habitudes, mais je suis sure que je posterai un jour dans les articles tout grains.
J’ai décidé de commencer avec une grand cru, suivi la semaine d’après par une brune.
Voilà mon parcours :
1. Désinfection générale de tout le matériel, spatules, sceaux, éprouvettes.
2. On fait bouillir de l’eau et chauffer la boite. J’aime bien l’odeur, mais mon mari pas trop. Pas grave, il est sur l’ordinateur, et je gère forcement bien le WAF
3.Première erreur, alors que je pense à bien écumer, je ne laisse chauffer mon moult que 10 petites minutes. La brune bénéficiera de ce premier retour d’expérience, et aura droit à 45 minutes, avec écumage régulier, et ajout de la cassonade et du miel 10 minutes avant la fin, avec le gaz baissé pour éviter l’ébullition.
4. On mets à refroidir dans l’évier, un grand classique. D’ailleurs, j’avais pensé à nettoyer l’évier à fond et à laisser le chemipro agir dedans après la séance désinfection du matériel.
5. Ajout de l’eau froide (mise au réfrigérateur 2 jours avant) pour descendre en température. Petit contrôle, et alors que le thermomètre affiche 24°, ajout de la levure, une Safale S04 en remplacement de la levure standard, qui venait de passer 10 minutes dans de l’eau tiède. Sachet de levure ouvert avec des ciseaux sortis du tiroir et dans un verre… sorti du lave vaisselle ! On peut pas avoir bon partout du premier coup.
Pour la brune, j’ai pensé à tout désinfecter, y compris le verre, et j’ai fait un test pour la levure : le reste de la Safale (puisque seulement ½ était nécessaire pour les 9 litres de la grand cru) et la levure standard. Je n’ai aucune idée de ce que peuvent donner 2 levures ensemble, j’avais envie de voir. Je veux bien entendre vos critiques, ça me donnera des idées pour la suite.
6. Premier brassin, premier problème. évidement, le fût fuit !!! Pas grave, j’en ai un autre. Chance, il a l’air de tenir bon. Tiens ; j’ai oublié la densité. (Pour la brune, j’y penserai, mais après l’ajout de la levure, avec un superbe 1070)
7. Mise en place du barboteur, déplacement en « zone sécurisée » (pas de lumière, température constante entre 18° et 20°) et ajout de l’eau (en bouteille) à ce moment là.
8. 3 heures après, début des glouglou. Je ne pensais pas qu’on puisse aller voir régulièrement si ça glougloute bien, et ben, si ! J’y suis allé au moins 3 fois par jour (le matin au réveil, le soir en rentrant et le soir avant l’aller me coucher) tellement ça me faisait plaisir.
9. Après 4/5 jours, glouglou très espacé, mais de toute façon, je tiendrai bon et ne transvaserait qu’après 7 jours de primaire.
10. Evidement, pas de tuyaux pour faire un joli transvasement sans oxygénation. Tant pis, on ferra sans. A voir le fond, je suis contente de transvaser ! Et l’odeur de cette grand cru sens déjà la bière, c’est encourageant. Mise en fut plastique pour deux semaines, ancien fut de choucroute de 10 litres, parfait pour les 9 litres de la grand cru. Ajout d’un magnifique scotch marron pour rendre le tout un peu plus étanche et entreposage dans un endroit frais et à l’abris de la lumière. Par contre, ça va être très frais, avec du 5/6° (il gèle dehors à ce moment là). Je ne pense pas que ce soit trop grave, mais je veux bien vos avis sur la question.
11. Après deux semaines (j’ai légèrement ouvert le fut à deux reprises pour laisser s’échapper la « pression », car je voyais le couvercle gonflé), transfert vers un fut brouwbrouw pour laisser là encore le dépôt dans le fond, ajout de l’équivalent de 6g de sucre par litre et mise en bouteille.
12. Après 1 semaine dans le salon et 2 semaines en cave, je viens d’ouvrir la première, pour gouter et voir si les bulles étaient au rendez vous : bulles et mousse très bien, goût correct et assez rond, bref, je suis heureuse ! Et je voulais vous faire partager ce bonheur. Je viens de gouter la brune, et je ne suis pas déçue ! Je terminerai avec les bières en kit par une blanche qui va être diviser en 2 (c’est prévu pour 15 litres) : 5 litres de blanche standard, 10 litres avec des framboises ou fruits rouges, avec les fruits entiers et leur jus, et 1 petite framboise dans chaque bouteille, car je connais quelqu’un qui l’a fait, et sa bière, était très réussit (hein Patrick !)
la garde à 5°C, c'est parfais pour décanter les levures mortes
)...c'est une grand cru aussi 
