Micros et Picos ⇒ Question de chauffage sur une pico...

[olivierpicard]

oupssss evidemment, il fallait lire 1 tour/ seconde (ou 2).... 1 tour par minute...ouarf...j'ai pas fini de brasser à ce rythme...!!!

Ben ça dépends, pour faire une bière suisse par exemple, on n' est pô pressés...

Bon blague à part pour ton hélice ne t'embêtes pas avec une soudure inox :




Tu perces 2 trous dans ton axe et dans tes pales faites dans un bout de tôle inox, tu mets 2 écrous de 4 mm en inox et deux écrous du même métal et roulez jeunesse !...Désolé la photo est floue.

[Cede]

Le montage Herms de Collins, c'est pas mal.
J'ai essyé de faire la meme chose avec un thermos de 2L et du tuyau 8mm avec une resistance de lave linge, mais le thermos n'a pas resisté. Il y a eu un stress dans la decoupe pour le passage de la resistance et meme avec de la pate a joint bleue, j'ai trouvé ca un peu limite niveau sécurité.

Sur son site, il faut bien lire ses petits calculs, c'est intéressant.
J'avais je crois une resistance de 2.2KW. Pour les montées en température, c'etait pas tout a fait du 1°/minute mais plutot 0.5° par minute. Le debit devait etre un peu trop fort, et l'echange de chaleur optimal n'arrivait pas a se faire....
Je retenterais peut etre le herms mais cette fois ci avec un contenant inox, pas du plastique soudé aux ultrasons.

Sinon, dans mes projets, c'est le chauffage a la vapeur qui est en tête. Mais n'ayant toujours pas de pico pour cause de flemmardise... je ne peux pas expérimenter. Mais ca viendra !

[Gwenaël]

Moi je me tate serieusement a faire ceci :
ca l'aire tout con, un apremidi ou deux.... c'est bien expliqué, les + les - etc

MAIS! :
Example : passer de pallier 50° a 68° : le mec explique qu'on peut pas faire chauffer le mout plus que la temperature finale voulue (donc 68°C) car ca fait mal a la biere (?!) donc ca prends du temps (la monté est rapide au debut mais de + en + lente a la fin, normal). Ce qui m'ettone c'est que nos amis les allemands font carrement bouillir une partie de mout (decoction) et la balancent de nouveau dedans ... Alors ou est la verité ?

Personnelement je trouve le systeme simple, pas cher, facilement nettoyable et surtout on peut controler la temperature des brassin a 1°C pres ! La question est : est-ce que je peux faire chauffer l'eau jusqu'a l'ebouilition dans ce recipient :

Est-ce que ca "abime" la biere ?
Faut gouts ?
Comment font les pros avec leurs cuves de 1000 L ?

Merci les pros pour vos lumieres !

Personnellement, je n'ai jamais été inspiré par les RIMS, même en pico. Je connais un micro-brasseur vers Clermont l'Hérault (34), qui utilise se principe mais de manière bcp plus simple : le système est en cascade, la cuve matière/filtre au dessus de la cuve d'ébu chauffée au gaz. L'empatage à 50°c, puis pour monter en temp. écroulement du bouillon dans la cuve d'ébu qui chauffe le moût. il est remonté par une pompe dans la cuve matière augmentant ainsi la temp.

Le défaut de ce système réside peut être de bouillir le moût au risque de neutraliser les enzymes. On le fait pourtant à la décoction, à la différence qu'une partie de la maische est bouilli et pour réduire les risques de baisse d'activité enzymatique, la maische est concentrée le plus possible (1,5-2l/kg). Alors qu'avec un RIMS, seul le moût est chauffé. Renseigne-toi bien si le moût peut être bouilli. Peut être que ça marche quand même...

Si tu ne souhaites pas chauffer à feu nu, y'a aussi la solution de chauffe par vapeur à injection direct : pour une pico une cocote minute suffit. J'y ai réfléchi pour ma micro, mais la quantité de vapeur est trop importante, nécessitant un trop gros générateur de vapeur. Cherche sur le forum, il y a un fil sur le sujet.

A+

Gwen