Brassins et expériences ⇒ brassin du mardi 22 février, sous la neige, une Pils

[Nezahualcoyotl]

Il s'agit d'un clone de la , célébre, Pilserner Urquell.....

J'attends donc vos commentaires et critiques.


BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Pilsener Urquell Clone
Brewer: christophe
Asst Brewer:
Style: Bohemian Pilsner
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
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Batch Size: 25,00 L
Boil Size: 35,67 L
Estimated OG: 1,049 SG
Estimated Color: 3,6 SRM
Estimated IBU: 51,7 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,0 %
Boil Time: 180 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
5,10 kg Pilsner (2 Row) Bel (2,0 SRM) Grain 94,4 %
0,30 kg Cara-Pils/Dextrine (2,0 SRM) Grain 5,6 %
75,00 gm Saaz [4,00%] (180 min) Hops 34,9 IBU
35,00 gm Saaz [4,00%] (45 min) Hops 13,6 IBU
15,00 gm Saaz [4,00%] (15 min) Hops 3,2 IBU
10,00 gm Calcium Chloride (Mash 60,0 min) Misc
10,00 gm Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs Czech Pilsner Lager (Wyeast Labs #2278) Yeast-Lager


Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body
Total Grain Weight: 5,40 kg
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Name Description Step Temp Step Time
Protein Rest Add 19,98 L of water at 55,1 C 52,0 C 20 min
First step Heat to 60,0 C over 2 min 60,0 C 25 min
Second Step Heat to 65,0 C over 2 min 65,0 C 30 min
Third Step Heat to 70,0 C over 2 min 70,0 C 20 min
Fourth Step Heat to 75,0 C over 2 min 75,0 C 5 min


Notes:

début 11:30
fin 20:30

recette de G. Wheeler , al.

Christophe, cloneur fou

[boss1267]

Bonsoir,

Tu vas faire:

Boil Time: 180 Minutes ?

C'est peut-être la recette ainsi (je ne sais pas)

Batch Size: 25,00 L
Boil Size: 35,67 L
Normal avec 180 min d'ébu.

Pour le reste je ne connais pas assez.

Bonne soirée
Pierre

[Gwenaël]

Yahou, 3 heures d'ébullition !!!

Si c'est bien le cas, adieu la pâleur d'une pilsen. Tu risques d'obtenir une bière plus colorée que ne le veux le style. Heureusement qu'on s'en fout, hein, on est pas au AHA.

Sinon, bien vu les 51 unités d'amertume (j'eeeen boireaiiii des tonneaux-et-des-tonneaux).

A part, cette longue ébullition, rien à dire sur cette recette. Une bonne garde et se devrait être parfait !

A+

Gwen - ciel bleu et petits cochons sous les chênes

[funkconnection]

Ben désolé,

il y a une ptite erreur dans la recette : le brassage de la pilsener urquell est réalisée suivant la méthode de la décoction

[Nezahualcoyotl]

Attention!

en fait d'ébulition , l'infusion était juste frémissante.... pas d'ébulistion à gros bouillon...
A première vue, le brassin avait conservé la belle couleur or....

Mais il faudra attendre.

Surveille tes cochons noirs , Gwenaël, et repasse quand tu veux pour une dégustation

Christophe, après le cochon, le boeuf

[françois O]

christophe j'espère que ta blonde restera blonde
a propos , ou en est on pour l'approvisionnement a pithiviers

[Nezahualcoyotl]

merci,

justement, j'ai les nouveaux tarifs...

voir le nouveau "post".

merci

Christophe, qui n'a jamais connu de blonde

[Pascal]

Salut Christophe,
Comme je viens de dire sur frb, j'ai cru comprendre pour les lagers qu'il faut un diacethyl rest entre la fin de la primaire et le transfert vers le secondaire, c'est à dire augmenter la température de la cuve primaire vers les 15/16°C pour se débarasser des diachétyles pendant deux jours environ, puis transfert vers secondaire.

Pascal, fan de Graham Wheeler aussi, et j'ai appris que ce n'est même pas lui sur la photo mais l'assistant du photographe !!!!!! Arrgh !

On ne dit pas Un ingrat mais Un petit gros

[Nezahualcoyotl]

Donc tu me conseillerais une étape supplementaire , passage à 15/16°c entre primaire et secondaire?

Combien de temps la primaire?

L'an passé, j'ai brassé une lager , mais à partir d'un kit. La grande différence c'est qu'elle fut brassé début novembre , mise en bouteille avril , une longue longue garde donc à 5 °C .
Je me souviens que le fût est resté longtemps en surpression preuve de fermentation. Plus de deux mois....
j'en avais discuté le brasseur de la Oc'Ale, il m'avait rassuré.

Au final, la bière n'avait pas ce goût de diacétyl ( beurre rance ). Tiens , il me faudrait en goutter encore....

Christophe

[Gwenaël]

Comme je viens de dire sur frb, j'ai cru comprendre pour les lagers qu'il faut un diacethyl rest entre la fin de la primaire et le transfert vers le secondaire, c'est à dire augmenter la température de la cuve primaire vers les 15/16°C pour se débarasser des diachétyles pendant deux jours environ, puis transfert vers secondaire.

Ah ouais ?!
Il me semblait avoir tjs lu et entendu que c'était le lagering (garde à 1°C) qui réduisait le diacétyl, lui même provoqué par une fermentation à température un poil élevée. Je jeterai un oeil sur le bouquin de Noonan, Brewing Lager Beer pour trouver qq renseignements.

Pascal, fan de Graham Wheeler aussi, et j'ai appris que ce n'est même pas lui sur la photo mais l'assistant du photographe !!!!!! Arrgh !

Purée, tu lui voues un vrai culte alors ?


A+

Gwen