Brassins et expériences ⇒ Bière à la noix

[alex73]

Hier, je suis allez faire presser mes cernaux de noix pour faire de l'huile (humm, c'est bon l'huile de noix)

J'ai récuperé le tourteau (reste du pressage) qui ne contient plus d'huile et qui sent super bon (grillé, un peu amer).
j'ai bien envie de brasser une blonde avec ça :

Quelqu'un a t-il déjà essayé ? ou à des infos (sur la fabrication de la pietra par exemple) ?

Je vais faire un test dans de l'eau pour voir comment ça ce comporte et je poste la recette que j'envisage !

merci
alex

[alex73]

Voici la recette :

Ingredients Amount Item Type % or IBU
0,50 kg tourteau de noix (20,0 EBC) Adjunct 8,2 %
4,50 kg Pilsner (2 Row) UK (2,0 EBC) Grain 73,8 %
0,50 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 8,2 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 10L (19,7 EBC) Grain 8,2 %
0,10 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 1,6 %
35,00 gm Styrian Goldings [5,40%] (60 min) Hops 20,3 IBU
30,00 gm Saaz [4,00%] (10 min) Hops 4,7 IBU
10,00 gm Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale

Beer Profile Estimated Original Gravity: 1,060 SG
Estimated Final Gravity: 1,016 SG
Estimated Color: 10,0 EBC
Bitterness: 24,9 IBU (
Estimated Alcohol by Volume: 5,8 %

Name Description Step Temp Step Time
Mash In Add 18,30 L of water at 72,5 C 66,0 C 60 min

[jeek]

Oui, ça à l'air assez intéressant, ça me plairait bien d'essayer aussi...
Tu ne saurais pas où on peut acheter des tourteaux ?
A moins que tu ais 1 ou 2 kg en trop à vendre ?

[alex73]

Et les test :
100g de "farine" de tourteau de noix
300 g d'eau tiède









Bilan : ça ne colle pas comme de la farine donc, AMHA, pas trop de problème pour filtrer
Par contre, c'est bien amer alors je vais peut-être baisser les houblons

des avis ???

[The Submarine Captain]

Ben on en a causé récemment quelque part sur le forum, les tourteaux semblent effectivement la voie la plus intéressante, vu qu'ils contiennent le goût des noix sans le gras (qui tue la mousse)...

Quelques minutes en (fin d')ébu, en pas trop forte quantité ??... et pour reconstituer la rondeur de la noix (liée au gras, et qu'on n'a donc pas), plutôt qu'une blonde, il pourrait être intéressant de recourir à un peu de malts genre crystal ou cara-amber, pour donner une ossature sur laquelle l'arôme des tourteaux de noix puisse se poser.

Enfin, c'est mon avis et je le partage...

Santé !

Laurent

PS : la Pietra, c'est de la châtaigne, et fondamentalement différent, vu que pas gras et assez riche en amidon...

[alex73]

Oui, ça à l'air assez intéressant, ça me plairait bien d'essayer aussi...
Tu ne saurais pas où on peut acheter des tourteaux ?
A moins que tu ais 1 ou 2 kg en trop à vendre ?

Je ne pense pas que ça s'achète !
il faut trouver un moulin à huile et contre une bouteille de Bière, je suis sur que le meunier t'en donnera sans problème

Je peux t'en passer 1 Kg si tu veux mais la poste n'accepte pas de transporter la nouriture ou bien au brassam si tu viens !

[alex73]

PS : la Pietra, c'est de la châtaigne, et fondamentalement différent, vu que pas gras et assez riche en amidon...

je me trompe tout le temps !!

merci pour tes conseils captain
donc, pour toi, il ne faut pas empâter avec comme sur ma recette ?

que se passerait-il sinon ?

a+
alex

[bandiat]

Le tourteau contient encore de l'huile, plus ou moins selon le procédé de fabrication de l'huile, à froid ou à chaud,et selon le procédé d'extraction notamment le type de la presse utilisée.
Tous les moulins qui font de l'huile de noix ont des tourteaux.

[alex73]

Le tourteau contient encore de l'huile, plus ou moins selon le procédé de fabrication de l'huile, à froid ou à chaud,et selon le procédé d'extraction notamment le type de la presse utilisée.
Tous les moulins qui font de l'huile de noix ont des tourteaux.

C'est vrai mais tellement peu que négligeable (pressega à chaud avec presse de 200 T) c'est sec de chez sec

sinon, des avis sur ma bière ?

[The Submarine Captain]

donc, pour toi, il ne faut pas empâter avec comme sur ma recette ?
que se passerait-il sinon ?

C'est certainement possible d'empâter avec sans inconvénient majeur. Mais je partais du principe que ça n'a pas d'intérêt sur le plan de l'amidon ou des sucres, mais qu'on recherche le goût, donc je disais plutôt fin d'ébu. Mais c'est mon avis, et t'es pas obligé de le suivre.