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Riz, avoine, orge cru, blé, épautre et autres graines...
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Bonjour.
J'ai remarqué que dans pas mal de recettes anglo-saxonne ils utilisent ce qu'ils appellent du "rice hulls". Lorsque l'on passe cette expression au traducteur automatique, on obtient "coques de riz". Bref je ne vois pas trop ce que c'est exactement Faut-il lire "riz complet" ???
Est-ce que l'un d'entre vous sait ce qu'est exactement ce qu'est du "rice hulls", si il l'utilise, et éventuellement, ce ça peut apporter à la bière ?
Merci de vos réponses
Tom
Non, le son est l'enveloppe (tégument) la plus proche du grain (encore présent sur les grains dits "complets"), et se dit "bran" en anglais. "Hull" ou "husk" désigne la balle ou glumelle, enveloppe externe dure et fibreuse du grain (celle qui est présentesur le malt d'orge).
"Rice hulls" désigne donc cette balle du grain de riz... a part pout améliorer la filtration au soutirage du moût dans le cas où une recette contient beaucoup de grains sans balles: riz, maïs, blé ou malt de 'blé, je vois pas trop bien à quoi ça peut servir.
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
J'en ai jamais utilisé encore, mais j'ai justement lu le passage dans Palmer hier soir. Il s'agit d'enveloppes de riz (tout comme l'avoine et l'orge possèdent des enveloppes, le blé non), que l'on ajoute au brassin dans le but d'aider la filtration lorsqu'on utilise une grande proportion de grains sans enveloppe (blé et sarrasin entre autres).
Oat and Rice Hulls Not an adjunct per se, the hulls of oats and rice are not fermentable, but they can be useful in the mash. The hulls provide bulk and help prevent the mash from settling and becoming stuck during the sparge. This can be very helpful when making wheat or rye beers with a low percentage of barley malt and barley husks. Use 2 - 4 quarts of oat or rice hulls for 6 - 10 lbs. of wheat if doing an all-wheat beer. Rinse thoroughly before using. (http://www.howtobrew.com/section2/chapter12-2.html)
Je te reviens ce soir pour la citation du livre, c'est plus complet sur les quantités à ajouter.
Il y a juste une chose : sachant que si on pousse trop loin le rinçage des drêches, on est susceptible de se retrouver avec les tannins de la balle qui passent dans le moût, avec une influence sur le goût, je suppose que c'est aussi à prendre en compte avec des balles-là, qu'elles soient de riz ou d'avoine.
Santé !
laurent
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
Alors voici, extrait de Palmer (2006) -- Le texte est le même que précédemment, mis à part cet ajout concernant les quantités à utiliser:
The barley hull is 5% of the kernel's weight, so 5% of the adjunct weight is a good place to start. Do not exceed 3% by weight of the total grainbill, or you will start tasting them as astringency in the beer.
SiLiZiUMM a écrit :Alors voici, extrait de Palmer (2006) -- Le texte est le même que précédemment, mis à part cet ajout concernant les quantités à utiliser:
The barley hull is 5% of the kernel's weight, so 5% of the adjunct weight is a good place to start. Do not exceed 3% by weight of the total grainbill, or you will start tasting them as astringency in the beer.
je confirme que c'est bien ce que dit la prose.
intéressant sur des brassins avec peu d'orge, par ex.
ceci dit, ça n'influe pas sur le goût, c'est vraiment une question de filtration
Bonjour, concernant la balle de riz , y a t il un mommet speciale pour le mettre? a l empatage, ou au dernier moment avant de filtrer? si ja i bien saisi , il ne faut pas mettre plus de 3% du poid du grain total, sinon ya un risque de mauvais gout? il y a quelqu un qui utilise ou a utilisé la balle de riz? merci ca m interesse pour augmenter le blé cru dans une recette.
a+
Lorsque l'on passe cette expression au traducteur automatique, on obtient "coques de riz". Bref je ne vois pas trop ce que c'est exactement 
Faut-il lire "riz complet" ???
