Bonjour,
on a brassé plusieurs kits (fermentation basse, refermentation en bouteille. j'ai pas les références ici) et notre bière n'a pas de mousse. Pourtant elle a un peu de gaz. Et ça pschitte un peu à l'ouverture, sans trop popper quand même.
J'aurais aimé savoir quel paramètre faisait qu'on avait plus ou moins de mousse. J'ai fait une recherche sur le forum et apparemment la quantité de sucre à l'embouteillage a un impact sur la mousse :
+ de sucre = + de mousse (et réciproquement)
Est-ce le seul facteur ?
Le remplissage des bouteilles compte-t-il ?
La température, la durée des différentes étapes de fermentation ?
Merci !
Brassins et expériences ⇒ Quel paramètre pour plus ou moins de mousse
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Saint-Jerome
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blackloffy
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Re: Quel paramètre pour plus ou moins de mousse
Pour la seconde fermentation, utilise de l'extrait de malt, la bière aura plus de corps et une mousse plus épaisse et durable.
Si tu mets du sucre en première fermentation, essaie d'en remplacer une partie par de l'extrait de malt... au final, y'a pas photo.
Et bonnes fin d'année.
Si tu mets du sucre en première fermentation, essaie d'en remplacer une partie par de l'extrait de malt... au final, y'a pas photo.
Et bonnes fin d'année.
Ce soir je mange hydraulique et une tartine de houblon.
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The smilievolution...
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Stéphane
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Re: Quel paramètre pour plus ou moins de mousse
Et hop, je retente ma chance avec ce que j'ai cru comprendre...
La mousse, ce n'est pas un résultat protéinique ?? Donc dépendant d'un des paliers lors de l'empatage ? Tu parles de kit en boîte ou tout grain ?
Le sucre, à l'embouteillage, donne surtout cette seconde fermentation qui va aussi faire la carbonatation de ta bière... (donc le "pchhhitttt" voir "pop" à l'ouverture !
Si tu mets trop de sucre, tes bouteilles risque d'exploser... Selon le type de bière, je crois que l'on compte de 4 à 10 grammes par litre...
Je viens de mettre une Abbaye de Brewbrew en bouteille, sucrée à l'extrait pour la cuisson et avec 6gr par litre de sucre blanc pour la re-fermentation en bouteille... Je crois que c'est même bien assez, et sur la notice de kit, ils en mettent bien plus !!
Stéphane
La mousse, ce n'est pas un résultat protéinique ?? Donc dépendant d'un des paliers lors de l'empatage ? Tu parles de kit en boîte ou tout grain ?
Le sucre, à l'embouteillage, donne surtout cette seconde fermentation qui va aussi faire la carbonatation de ta bière... (donc le "pchhhitttt" voir "pop" à l'ouverture !
Si tu mets trop de sucre, tes bouteilles risque d'exploser... Selon le type de bière, je crois que l'on compte de 4 à 10 grammes par litre... Je viens de mettre une Abbaye de Brewbrew en bouteille, sucrée à l'extrait pour la cuisson et avec 6gr par litre de sucre blanc pour la re-fermentation en bouteille... Je crois que c'est même bien assez, et sur la notice de kit, ils en mettent bien plus !!
Stéphane
Le temps... Si on pouvait en acheter...
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63lolo
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Re: Quel paramètre pour plus ou moins de mousse
Le niveu de remplissage compte (on a donné au BrassaMarne !BenLock et fafane41 ont confirmé).Saint-Jerome a écrit :Le remplissage des bouteilles compte-t-il ?
Grosso modo à 1 cm de la capsule.
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Saint-Jerome
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Re: Quel paramètre pour plus ou moins de mousse
On utilise des bouteilles de Fisher de 65cl mais je dois les remplir à peu près pareil en proportion. Peut-être même plus.63lolo a écrit :Le niveu de remplissage compte (on a donné au BrassaMarne !BenLock et fafane41 ont confirmé).Saint-Jerome a écrit :Le remplissage des bouteilles compte-t-il ?
Grosso modo à 1 cm de la capsule.
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Saint-Jerome
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Re: Quel paramètre pour plus ou moins de mousse
A partir de maintenant on va brasser aux grains. Du coup une bonne partie du sucre viendra de l'amidon des grains. Pour le reste ça vaut le coup de mettre de l'extrait de malt ?blackloffy a écrit :Pour la seconde fermentation, utilise de l'extrait de malt, la bière aura plus de corps et une mousse plus épaisse et durable.
Si tu mets du sucre en première fermentation, essaie d'en remplacer une partie par de l'extrait de malt... au final, y'a pas photo.
L'extrait de malt c'est juste du grain en poudre ? Je peux en faire à partir du grain avec le concasseur en le réglant sur une mouture très fine ?
A partir de maintenant on va aussi être sérieux et bien tout noter ce qu'on fait...
Dernière modification par Saint-Jerome le 27 déc. 2007 13:38, modifié 1 fois.
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Saint-Jerome
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Re: Quel paramètre pour plus ou moins de mousse
Kits en boîte donc je ne gère pas (encore) l'empâtage.Stéphane a écrit :La mousse, ce n'est pas un résultat protéinique ?? Donc dépendant d'un des paliers lors de l'empatage ? Tu parles de kit en boîte ou tout grain ?
Pourtant on est plutôt du genre trop que pas assez. Mais la prochaine fois on en mettra plus. Enfin on fera des bouteilles témoin et des bouteilles plus sucrées, et dans une caisse en plastique pour s'éviter des problèmes en cas d'explosion...Stéphane a écrit :Le sucre, à l'embouteillage, donne surtout cette seconde fermentation qui va aussi faire la carbonatation de ta bière... (donc le "pchhhitttt" voir "pop" à l'ouverture !
Je viens de mettre une Abbaye de Brewbrew en bouteille, sucrée à l'extrait pour la cuisson et avec 6gr par litre de sucre blanc pour la re-fermentation en bouteille... Je crois que c'est même bien assez, et sur la notice de kit, ils en mettent bien plus !!
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marti
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Re: Quel paramètre pour plus ou moins de mousse
juste une question : être "serieux", ça comprend un minimum de lecture du forum ?Saint-Jerome a écrit :L'extrait de malt c'est juste du grain en poudre ? Je peux en faire à partir du grain avec le concasseur en le réglant sur une mouture très fine ?
A partir de maintenant on va aussi être sérieux et bien tout noter ce qu'on fait...
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Tnopy
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Re: Quel paramètre pour plus ou moins de mousse
Non l'extrait de malt c'est du malt qui a été brassé (donc extraction des sucres) puis conditionné en poudre.Saint-Jerome a écrit : L'extrait de malt c'est juste du grain en poudre ? Je peux en faire à partir du grain avec le concasseur en le réglant sur une mouture très fine ?
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Saint-Jerome
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Re: Quel paramètre pour plus ou moins de mousse
Ah dommage. C'est curieux que ça sucre si on a justement extrait les sucres.
@marti: Je voulais dire "A partir de 2008" ! Plus sérieusement, en général je cherche avant de demander. Surtout si ma question appelle une réponse longue à rédiger. Là j'ai pas pris le temps, mea culpa, mais à ma décharge c'était une question fermée (oui/non). Je le lis le forum, je le lis. Mais l'info est assez éparpillée. Un wiki serait en parallèle serait peut-être pas mal pour fixer les infos avant qu'elles ne se perdent dans des vieux fils de discussion.
@marti: Je voulais dire "A partir de 2008" ! Plus sérieusement, en général je cherche avant de demander. Surtout si ma question appelle une réponse longue à rédiger. Là j'ai pas pris le temps, mea culpa, mais à ma décharge c'était une question fermée (oui/non). Je le lis le forum, je le lis. Mais l'info est assez éparpillée. Un wiki serait en parallèle serait peut-être pas mal pour fixer les infos avant qu'elles ne se perdent dans des vieux fils de discussion.