La conservation ⇒ Conservation d'un mout non ensemencé

[xavier 07]

Admettons que je ne veuille pas utiliser d'extrait de malt pour mon levain mais un mout houblonné
Je brasse ,et veut refaire la même bière un mois + tard,puis je recupèrer en sortie d'ebulition une certaine quantité de mout et ,combien de temps et dans quelles conditions puis je le conserver au max sans risque?

Xavier

[daniel 67]

Hello,
J'ai conservé 10% du moût de mon dernier brassin de pils pour tenter une refermentation en bouteille. J'ai suivi les indications trouvées sur le site du Dr Hagen Rudof (en allemand). Ce monsieur préconise de mettre le moût bouillant en bouteilles et de le garder au frigo pendant la période fermentation/garde du moût ensemencé.
J'ai procédé comme cela et je compte embouteiller ce WE, c'est à dire 1 mois après le brassage. Pour ne rien te cacher, j'ai quand-même une légère appréhension par rapport à l'état de mes "conserves"...
Je verrai, et au pire si au débouchage je sens une odeur suspecte, je refermenterai avec du sucre comme d'hab et tant-pis pour le Reinheitsgebot !
J'ai aussi lu quelque-part qu'il y a des gens qui congèlent leur moût pour le conserver. A essayer peut-être...
A+
Daniel

[Oliv]

Surtout si tu as un "pshhhht" (surpression) c'est signe 'une contamination. En revanche si tu as un "ffffffft" (dépression) c'est signe d'une aseptie.
C'est clair ce que je viens de dire ?

[daniel 67]

Oui je comprends bien. Un peu dans le genre de ce qui se passe lorsqu'on ouvre les fameux bocaux en verre avec joint caoutchouc.
Ca me fait penser à un truc: le stérilisateur à bocaux, c'est pas une idée à suivre ça? En plus j'en ai un! Je m'en sers pour brasser mes mini-recettes d'essai.

[xavier 07]

Pas d'autres expériences ou connaissances????

[daniel 67]

J'ai embouteillé hier en utilisisant mon moût que j'avais conservé au frigo.
Il me semble bien qu'en ouvrant les deux bouteilles il s'est produit une petite dépression. J'ai aussi goûté : sucré et amer. J'ai donc versé le tout dans mon moût principal fermenté et j'ai embouteillé.
Après réflexion, j'aurais dû partager mon brassin en deux: refermenter une moitié avec le moût non ensemencé et l'autre moitié avec du sucre comme je fais d'habitude. Dans le feu de l'action, j'ai oublié
Voilà. Sinon, pour Xavier, j'ai encore relu sur le site [/url]http://hobbybrauer.de/[url] que pas mal de brasseurs amateurs congèlent du moût non ensemencé ("speise" en allemand) pour l'utiliser plus tard.

[blackloffy]

C'est drôle comme on peut avoir des idées similaires...

J"ai préparé différents moûts composés chacun d'un seul malt. j'ai stérilisé et mis "en garde", si on peut dire, dans des bonbonnes. Et dans quelques temps, je vais tester différents mélanges à raison de quelques bouteilles chacun, on verra bien le (les) résultat(s)en fonction des proportions et peut-être en fonction des levures...
J'ai aussi essayé un moût que j'ai laissé réduire jusqu'à ce qu'il soit épais comme un sirop de malt. Je ne suis pas certain du résultat gustatif, mais c'était un test avant d'avoir ma pompe à vide...

[brasseriemontoise]

Je recuper mon mout dans une bouteille et le congele...
Le jour -1, je dégèle, fait boullir, refroidir et ensemencement.

JP

[alex73]

le starter que l'on a utilisé lors de notre brassin commun de la St catherine était fait avec un mout (non houblonné) qui était dans mon congelo depuis au moins 6 mois

je l'ai juste fait bouillir (au micro-onde)dans le récipient en verre qui m'a servi pour le starter.

expérience d'amateur bien sur

[brasseriemontoise]

Ce que je fait aussi, c'est récupérer dans des flacon Pirex que je stérilise. Je peux ainsi les garder a température ambiante et ensemencer directement dedans :

falcon


JP