Perso, je suis dans la team teinture mère, jamais déçu pour le moment ... mais je parle de la vrai, celle avec l'alcool (Italien comme tes citrons) à 96% pas la vodka ou autre alcool de fruit évoqué précédemment. l'extraction ne sera que meilleure.
Comme le dit Penn Maen n'utiliser que les zestes en évitant le blanc.
Enfin un petite vidéo qui est instructive sur l'extraction des aromes d'agrume avec du sucre
Bon c'est pour faire un Orangina sur cette vidéo mais ca peut s'adapter à ta recette par exemple pour le resucrage en bouteille ou après la tumultueuse...
https://www.youtube.com/watch?v=fsOMcMvFjgY
Brassins et expériences ⇒ Projet de blanche au citron 🍋
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estableman
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Re: Projet de blanche au citron 🍋
Dernière modification par estableman le 21 mai 2026 15:15, modifié 1 fois.
The Bro Krew never Kro Brew
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Re: Projet de blanche au citron 🍋
Je plussoie, notre meilleur bière avec des agrumes était avec une macération d'alcool italien et des bergamotes. Après un alcool neutre peut suffire, mais ce qui est sûr c'est que si tu veux sentir au mieux la Sicile, cette méthode est au top !
Par contre tu n'auras pas l'amertume du citron, mais pour en avoir, à part mettre le blanc qui donne une amertume astringente, je suis pas sûre que ça ressortira à l'ébu (ou HS)...
Par contre tu n'auras pas l'amertume du citron, mais pour en avoir, à part mettre le blanc qui donne une amertume astringente, je suis pas sûre que ça ressortira à l'ébu (ou HS)...
Mieux vaut savoir lever le coude que de baisser les bras.
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Mourad
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Re: Projet de blanche au citron 🍋
Verdict?
Eh bien les deux modèles ont bien fonctionnés. L'absence d'amérisant a bien été comblé par les citrons.
Mais à choisir.... je pense que la version que je reproduirais c'est celle où j'ai mis le tout à infuser! C'est bien le plus puissant en bouche!
Le jus + la teinture ça marche aussi, mais pas autant!
A refaire donc
Eh bien les deux modèles ont bien fonctionnés. L'absence d'amérisant a bien été comblé par les citrons.
Mais à choisir.... je pense que la version que je reproduirais c'est celle où j'ai mis le tout à infuser! C'est bien le plus puissant en bouche!
Le jus + la teinture ça marche aussi, mais pas autant!
A refaire donc