Voila ce que j'avais fait et j'ai été satisfaif du rébultat.
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Strong Ale ⇒ Besoin de votre expertise ! [Kit tout grain] Blonde/Ambrée au PAIN !
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pasqueto
- Arpette
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Peujton
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Brewbag 30L
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Seaux de 12L et 30L additionnels pour le stockage du malt concassé, les ingrédients, le transvasement...
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Tête, bras, jambes, mains (c'est ce qui me sert le plus :) - Brasseur : Amateur
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Re: Besoin de votre expertise ! [Kit tout grain] Blonde/Ambrée au PAIN !
Je vous fais part de mon expérience après de nombreux brassages avec du pain...
Le pain :
Je suis parti sur le principe de garder la maîtrise de ce que je mets dans mes brassins (et que je donne à boire ensuite à mes invités...
). Donc je suis parti sur le seul pain dont le contenu est règlementé : la baguette traditionnelle. Tout le reste peut contenir (et généralement contient) des additifs. En faisant une recherche sur internet, on découvre qu'il y a généralement des additifs pour conserver le pain, améliorer son goût, etc. Dans quelles proportions ? impossible de savoir. Pains industriels ? Regardez les ingrédients 
!
Préparation : je garde les restes de baguette traditionnelle. Grillé 2-3 fois. Quand j'en ai assez (>1kg) Séchage au four 3h à 60°C. Refroidissement à température ambiante. Mise en sachets sous vide. Remisage en seau température et taux d'humidité stable, à l'abris de la lumière dans ma cave.
Utilisation :
- le pain amène un peu de trouble, mais moyennant un travail sur la clarification (Irish moss, etc) c'est pas gênant.
- le pain amène un côté salé. ma première bière en contenait 33%. Le côté salé se retrouvait à la dégustation. Pas trop fort. Pas gênant. Mais je préfère qu'il ne soit pas (ou peu) identifiable à la dégustation. Du coup, depuis, j'éviter de dépasser 10%.
- je n'ai pas noté un gros apport en terme de coloration du brassin. Je pars en générale sur 6-8 EBC. Mais il faut savoir que incorporer du pain introduit une incertitude sur le résultat en termes de coloration et potentiellement de goût.
Dans le cas d'une proportion importante de pain, je conseillerais de limiter le temps d'ébullition afin de ne pas trop concentrer le sel... 30 minutes maximum -> augmenter les quantités de houblons en conséquence
Le pain :
Je suis parti sur le principe de garder la maîtrise de ce que je mets dans mes brassins (et que je donne à boire ensuite à mes invités...
). Donc je suis parti sur le seul pain dont le contenu est règlementé : la baguette traditionnelle. Tout le reste peut contenir (et généralement contient) des additifs. En faisant une recherche sur internet, on découvre qu'il y a généralement des additifs pour conserver le pain, améliorer son goût, etc. Dans quelles proportions ? impossible de savoir. Pains industriels ? Regardez les ingrédients !Préparation : je garde les restes de baguette traditionnelle. Grillé 2-3 fois. Quand j'en ai assez (>1kg) Séchage au four 3h à 60°C. Refroidissement à température ambiante. Mise en sachets sous vide. Remisage en seau température et taux d'humidité stable, à l'abris de la lumière dans ma cave.
Utilisation :
- le pain amène un peu de trouble, mais moyennant un travail sur la clarification (Irish moss, etc) c'est pas gênant.
- le pain amène un côté salé. ma première bière en contenait 33%. Le côté salé se retrouvait à la dégustation. Pas trop fort. Pas gênant. Mais je préfère qu'il ne soit pas (ou peu) identifiable à la dégustation. Du coup, depuis, j'éviter de dépasser 10%.
- je n'ai pas noté un gros apport en terme de coloration du brassin. Je pars en générale sur 6-8 EBC. Mais il faut savoir que incorporer du pain introduit une incertitude sur le résultat en termes de coloration et potentiellement de goût.
Dans le cas d'une proportion importante de pain, je conseillerais de limiter le temps d'ébullition afin de ne pas trop concentrer le sel... 30 minutes maximum -> augmenter les quantités de houblons en conséquence
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Peujton
Nombre de brassins : 18
Je débute, le brassage pour moi, c'est encore de la poésie
... 
Peujton
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