Petits Nouveaux ⇒ Salut à tous

[Jean-Yves]

Cela fait quelques semaines que je vous lis... avec excitation : j'ai enfin trouvé des déjantés qui se posaient des questions existentielles essentielles (échangeur à plaque ou contre courant ? Cuivre ou inox ?)
Je suis donc de l'extrême sud et paumé dans un milieu viticole, mais je milite ! J'ai choisi de ne pas choisir entre Bacchus et Gambrinus.
Mon foie est un peu moins d'accord.
Je brasse en solo depuis un an (4 brassins) et songe à la pico.
Pourtant question recette, j'ai une question : mes productions ont en commun un petit goût d'amande qui apparait au cours de la maturation. J'ai d'abord soupçonné ma copine, lassée de mes lubies, d'y avoir versé du cyanure, mais elle nie la bougresse !
La lie pourrait-elle relarguer ou créer des esterifications ? Des phénols (y'en a-t-il dans la bière ?) pourraient-ils se transformer en benzaldéhyde ?
Le goût n'est pas gênant mais je souhaite un peu comprendre...

Merci à tous

[Jean-Luc]

bienvenue jean-yves !!!!!!! et encore une pico du sud !!!

juste précisions :
tu brasses en tout grain ?
quelles levures utilises tu ?
températures de fermentation ?
quel sucre a l'embouteillage ?
quel matériel utilises tu ?
a bientot !

[Daniel]

salut et bienvenue,
tu dis que ton foie n'est pas d'accord.
J'ai été très longtemps pour Bacchus,alors Gambrinus se venge.
Je te souhaite de trouver tout ce dont tu as besoin sur ce site
bon courage Daniel

[Pascal]

D'après le Beer Flavour Guide:
NUTTY
CHARACTERISTICS: An aroma of Brazil nuts, hazelnuts, almonds, or slightly sherry-like. Not necessarily a defect, unless excessive or inappropriate for the style.

CAUSES: A product of oxidization or prolonged overheating during aging or after bottling.

REMEDIES: Store beer in a 55 degree or less cellar; prevent oxidization or splashing when bottling or racking.

Donc : si tes bières ne sont pas stockées à une température trop élevée (moi je stock à 29/20°C et je n'ai jamais eu ce problème) c'est surement de l'oxidation pendant les transferts primaire/secondaire, secondaire/cuve d'embouteillage ou à l'embouteillage.

On ne dit pas Une calabraise mais Une qui a le feu au cul

[funkconnection]

D'après le Beer Flavour Guide:

Pourrais-tu me donner les coordonnées de ce livre qui semble très intéressant

[Pascal]

http://hbd.org/franklin/public_html/bre ... guide.html

On ne dit pas Un cyclone mais Des sextuples

[Jean-Yves]

Merci de votre accueil !

Je brasse actuellement avec une marmite de 50l et je filtre avec une passoire de cuisine de collectivité dans des seaux à vendanger abondamment désinfectés.
Côté recette, c'est un brassage tout grain, levure safbrew33 (assez polyvalente je crois), avec un départ en fermentation de 48h à 22°C puis 16°C (ma cave). Pour la refermentation bouteille, j'ajoute 6.5g/l de saccharose et j'applique la même méthode de température.
Pour la maturation, je me force au nom de la science à tester des échantillons de 75cl à partir de 8 jours tous les 4 jours...

Bref, d'après les renseignements de Pascal et partant de l'observation de l'augmentation de la saveur amande lors de la maturation, je reste très dubitatif (en un mot) : si une oxydation était responsable de ce goût, pourquoi se produit-elle pendant cette phase ? La méthode de filtrage étant jusqu'ici peu performante, j'avais plutôt des doutes sur la lie...
J'ai d'ailleurs depuis investi dans une cuve de filtration !

En tout les cas, merci pour votre matière grise !
J'attends vos suggestions...