Les malts ⇒ Malt Chevalier

[juju31]

J'ai brassé l'an dernier avec ce malt Anglais : Bitter, Stout et APA.
Il est présenté un peu partout comme malt ancien et plus marqué encore que le Maris Otter.

Sur la bitter c'est le malt unique (100%) j'y trouve un coté très droit et sec mais pas aussi malté biscuité que le Maris. A l'opposé donc de la description qui en est faite.
J'ai fais un monopalier à 64°C, ce qui est courant sur ce style, je conseille un peu de cara pour arrondir les angles si vous le souhaitez.
Par contre il doit bien se marier sur une English IPA et les dark beer de table.
Mes Stouts étant soit un peu rond soit très dosé en Amber, je ne peux pas le juger.

[l-ecossais]

J'utilise le maris otter, peut-être plus neutre et plus polyvalent. Mais ton post me donne envie de tester.
Côté température, 64° sur une bitter, best ou ordinary, ça semble un peu bas. En général, tu tables plutôt sur 151/152 F (66-67°), ce qui te donneras un côté plus rond - plus "pub like".

[An Ankoù]

J'ai brassé l'an dernier avec ce malt Anglais : Bitter, Stout et APA.
Il est présenté un peu partout comme malt ancien et plus marqué encore que le Maris Otter.

Sur la bitter c'est le malt unique (100%) j'y trouve un coté très droit et sec mais pas aussi malté biscuité que le Maris. A l'opposé donc de la description qui en est faite.
J'ai fais un monopalier à 64°C, ce qui est courant sur ce style, je conseille un peu de cara pour arrondir les angles si vous le souhaitez.
Par contre il doit bien se marier sur une English IPA et les dark beer de table.
Mes Stouts étant soit un peu rond soit très dosé en Amber, je ne peux pas le juger.

Je trouve ce malt plutôt difficile à utiliser. Il est très riche en saveurs, il semble atténuer l'amertume du houblon et il faut garder la bière plus longtemps pour que les saveurs se développent Mais la bière obtenue peut être excellente, bien différente de la même bière préparée avec Maris Otter.

[An Ankoù]

J'utilise le maris otter, peut-être plus neutre et plus polyvalent. Mais ton post me donne envie de tester.
Côté température, 64° sur une bitter, best ou ordinary, ça semble un peu bas. En général, tu tables plutôt sur 151/152 F (66-67°), ce qui te donneras un côté plus rond - plus "pub like".

En fait, la température d'empâtage influence la conversion et, en fin de compte, le degré d'atténuation de la bière. Une température d'empâtage plus élevée donnera une bière plus riche et un peu plus sucrée. Juste comme vous avez dit.
Mais avec Chevallier (sic) (c'est un nom, pas celui qui va par cheval) 64C marche bien comme la saveur du malt est déjà très riche

[juju31]

J'utilise le maris otter, peut-être plus neutre et plus polyvalent. Mais ton post me donne envie de tester.
Côté température, 64° sur une bitter, best ou ordinary, ça semble un peu bas. En général, tu tables plutôt sur 151/152 F (66-67°), ce qui te donneras un côté plus rond - plus "pub like".

Y'a pas de règle, juste question de gout.
Il me semblait bon de donner mon expérience car il est peu fréquent (et présenté comme plus ancien donc plus mieux...)
Dans ma quête sans fin de la bitter, il me semblait important de brasser avec.